Peruanska nacionalna jela

Patachi

Gusta supa iz oblasti Huankajo sa oljuštenom pšenicom, bobom, graškom, govedinom, svinjetinom i andskim gomoljima. Priprema uključuje potapanje suvih namirnica, dugo krčkanje i dodavanje krompira tek pred kraj.

Peruanska nacionalna jela
Podeli
Patachi sa pšenicom, mahunarkama i mesom
Patachi sa pšenicom, mahunarkama i mesom
Dobijena količina 6 obilnih porcija
Vreme pripreme 30 minuta
Vreme kuvanja 180 minuta
Dodatno vreme 480 minuta
Ukupno vreme 690 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Patachi sa pšenicom, mahunarkama i mesom

Patachi se priprema u centralnom delu peruanskih Anda, a povezuje se i sa područjem Huankaja u regionu Hunin. To nije bistra supa: oljuštena zrna pšenice i suve mahunarke kuvaju se sa mesom dovoljno dugo da bujon postane pun i zasitan.

U ovoj pripremi zajedno se koriste pšenica, suvi bob i lomljeni suvi grašak. Govedina i svinjetina kuvaju se polako, dok se krompir i olluco dodaju kasnije. Olluco je andski gomolj čija se tekstura razlikuje od običnog krompira; u supi ostaje prepoznatljiv, čak i kada omekša.

Suvu pšenicu i mahunarke potrebno je natopiti u frižideru. Nakon potapanja sledi blago kuvanje, bez snažnog ključanja koje bi razbilo zrna ili previše zgusnulo dno posude. Nana se umeša neposredno pre služenja i daje supi svež završetak.

Praktično

Praktično

  • Pravilno potapanjePšenica, bob i grašak stoje odvojeno u unapred izmerenoj vodi.
  • Redosled kuvanjaMeso, žitarice i mahunarke zahtevaju više vremena od krompira i olluca.
  • Sadržaj svake porcijeZahvatite zrna i meso sa dna, ne samo tečnost sa vrha.
Sastojci

Sastojci

Sastojci

  • 220 g suvih oljuštenih zrna pšenice, ispranih
  • 2000 ml pitke vode za potapanje, od čega 800 ml za pšenicu i po 600 ml za mahunarke; nakon potapanja se baca
  • 110 g suvog oljuštenog boba, prebranog
  • 100 g suvog lomljenog graška, prebranog
  • 420 g goveđeg mesa od plećke bez kostiju, isečenog na kocke od 3 cm
  • 180 g svinjske plećke bez kostiju, iseckane
  • 380 g oljuštenog krompira, isečenog na komade od 3 cm
  • 160 g olluca, očišćenog andskog gomolja, deblje isečenog
  • 160 g crvenog luka, krupno iseckanog
  • 10 g belog luka, izgnječenog
  • 2600 ml sveže pitke vode za supu
  • 6 g soli
  • 10 g sveže nane, sitno iseckane
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite pšenicu i mahunarke.U tri odvojene poklopljene činije stavite pšenicu, bob i grašak. Pšenici dodajte 800 ml, a svakoj mahunarki po 600 ml vode. Držite u frižideru 8 sati, potom svaku namirnicu ocedite i isperite. Zrna treba da nabubre, a voda za potapanje mora da bude odstranjena.

  2. Skuvajte osnovu od mesa.Govedinu, svinjetinu, crni i beli luk stavite u veliku šerpu sa 2600 ml sveže vode. Zagrevajte do blagog ključanja i skidajte penu tokom 15 minuta. Površina treba ravnomerno, ali tiho da krčka, bez veće količine pene.

  3. Dodajte žitarice.U šerpu stavite oceđenu pšenicu, bob i grašak. Kuvajte delimično poklopljeno na slaboj vatri 140 minuta, povremeno mešajući uz dno. Pšenica je nabubrela, grašak omekšao, a govedina se lako probada. Potvrdite da sredina debljeg komada govedine i svinjetine dostigne najmanje 74 °C.

  4. Dovršite sa gomoljima.Dodajte 380 g krompira, 160 g olluca i 6 g soli, pa krčkajte još 25 minuta, uz povremeno mešanje. Krompir treba da bude mekan, ali da zadrži ivice, a bujon da blago oblaže kašiku.

  5. Umešajte nanu.Sklonite šerpu sa vatre, dodajte 10 g sveže nane i podelite sadržaj u šest činija. Bilje treba da zadrži miris, a svaka porcija da sadrži mekanu pšenicu, povrće i meso.

Praktično

Praktično

Saveti za posluživanje i čuvanje

Patachi se služi vruć kao celovit obrok. Pošto već sadrži dosta pšenice, boba, graška i mesa, nije potreban još jedan skrobni prilog. Pre sipanja promešajte po dnu, gde se skupljaju najteži sastojci. Potapanje u frižideru deo je ukupnog vremena pripreme. Višak supe raspodelite u plitke posude najkasnije za 2 sata, čuvajte na 4 °C ili hladnije do 3 dana. Pri podgrevanju često mešajte i proverite da je i sredina dostigla 74 °C. Olluco nije isti kao krompir: daje drugačiju teksturu i prepoznatljivu andsku notu. Ako se izostavi, karakter supe se menja; nemojte ga neprimetno nadomešćivati dodatnom količinom krompira.

Česta pitanja

Po čemu se patachi razlikuje od supe od obične pšenice? Uz oljuštenu pšenicu kuvaju se mahunarke, dve vrste mesa, krompir i olluco, što daje zasitan obrok. Zašto se krompir dodaje kasnije? Skuva se brže od suve pšenice i mahunarki; prerano dodavanje bi ga pretvorilo u kašu.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Pšenica ostaje tvrdaMožda nije pravilno oljuštena ili je predugo stajala kao suva namirnica. Nastavite tiho kuvanje do mekoće pre dodavanja krompira.
  • Krompir se raspaoDodat je istovremeno sa suvim žitaricama. Umešajte ga tek kada pšenica i mahunarke gotovo omekšaju.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije1 od 6 jednakih porcija, sa svim navedenim dodacima
  • Kalorije529 kcal
  • Ugljeni hidrati65 g
  • Proteini34 g
  • Masti16 g
  • Vlakna15 g
  • Natrijum470 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu (gluten). Proverite deklaracije svih kupljenih sastojaka ako postoji rizik od kontakta sa drugim alergenima. Sirovu govedinu i svinjetinu držite poklopljene u frižideru. Posle rukovanja mesom temeljno operite ruke i pribor. Bezbednost proverite termometrom u najdebljem komadu, a ne bojom mesa. Gusta supa se hladi brže kada je podeljena u plitke posude. Ostatke ohladite i stavite na najviše 4 °C u roku od 2 sata, odnosno 1 sata na temperaturi okoline iznad 32 °C. Potrošite ih za 3 dana i zagrejte do najmanje 74 °C. Ne ostavljajte supu preko noći na ringli.

Završetak

Završetak

  • Rezultat: Bogata supa od pšenice, boba, graška, govedine, svinjetine i gomolja.
  • Ključni postupak: Dugo, blago kuvanje žitarica i mesa, uz odloženo dodavanje krompira i olluca.
Peruanska nacionalna jela

Peruanska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Pescado pasadito por agua – riba kratko kuvana u začinjenoj vodi
Peruanska nacionalna jela

Pescado pasadito por agua

Jelo iz Pijure u kojem se deblji komadi ribe mero nežno poširaju u začinjenoj vodi i poslužuju s maniokom i svežom salatom od crnog luka i limete. Naglasak je na kontrolisanom ključanju i očuvanoj strukturi fileta.

Pogledaj recept → →
Picante de cerdo – svinjetina u sosu od ají panca paprike i kikirikija
Peruanska nacionalna jela

Picante de cerdo

Svinjska plećka se prvo kratko zapeče, zatim lagano kuva u sosu od ají panca paprike, a mleveni pečeni kikiriki dodaje se na kraju da ga zgusne. Uz meso se služi zasebno kuvan krompir.

Pogledaj recept → →
Timbuche – bistra amazonska riblja supa
Peruanska nacionalna jela

Timbuche

Bistra riblja supa iz Loreta, sa rečnom ribom boquichico, blagom ají dulce paprikom i aromatičnim listovima sacha culantro. Zeleni plantain, skrobna banana za kuvanje, priprema se posebno i služi uz supu, ne u samom bujonu.

Pogledaj recept → →