Name: Patachi
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 690 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 220 g grâu decorticat uscat, clătit; 2 000 ml apă potabilă pentru înmuiere: 800 ml grâu, 600 ml bob, 600 ml mazăre; se aruncă; 110 g bob uscat decorticat, sortat; 100 g mazăre despicată uscată, sortată; 420 g carne de vită din spată, fără os, cuburi de 3 cm; 180 g spată de porc fără os, tăiată cuburi; 380 g cartofi curățați, bucăți de 3 cm; 160 g olluco, tubercul andin bine frecat și tăiat felii groase; 160 g ceapă roșie, tocată mare; 10 g usturoi zdrobit; 2 600 ml apă potabilă proaspătă pentru supă; 6 g sare cântărită; 10 g mentă proaspătă tocată fin

Randament 6 porții consistente

Timp de pregătire 30 minute

Timp de gătire 180 minute

Timp pasiv 480 minute

Timp total 690 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Patachi cu grâu, leguminoase și carne

Patachi este o supă consistentă din Anzii centrali ai statului Peru, întâlnită în zona Junín și Huancayo. Cerealele și leguminoasele sunt elementele care îi dau corp: grâu decorticat, bob uscat și mazăre despicată, completate de carne și legume.

Cele trei ingrediente uscate se înmoaie în recipiente separate, la frigider, cu cantități măsurate de apă. Apoi fierb lent în zeama de vită și porc; cerealele eliberează amidon, iar leguminoasele se înmoaie fără să fie nevoie de făină.

Cartofii și olluco, un tubercul andin, se adaugă abia când grâul este aproape fraged. Astfel își păstrează forma în supa deja îngroșată. Menta intră după oprirea focului, pentru aromă curată, fără fierbere îndelungată.

Ingrediente

220 g grâu decorticat uscat, clătit
2 000 ml apă potabilă pentru înmuiere: 800 ml grâu, 600 ml bob, 600 ml mazăre; se aruncă
110 g bob uscat decorticat, sortat
100 g mazăre despicată uscată, sortată
420 g carne de vită din spată, fără os, cuburi de 3 cm
180 g spată de porc fără os, tăiată cuburi
380 g cartofi curățați, bucăți de 3 cm
160 g olluco, tubercul andin bine frecat și tăiat felii groase
160 g ceapă roșie, tocată mare
10 g usturoi zdrobit
2 600 ml apă potabilă proaspătă pentru supă
6 g sare cântărită
10 g mentă proaspătă tocată fin

Mod de preparare

Înmuiați separat grâul și leguminoasele.Distribuiți în trei boluri grâul cu 800 ml apă, bobul cu 600 ml și mazărea cu 600 ml. Acoperiți, țineți la frigider 8 ore, apoi scurgeți și clătiți fiecare ingredient. Boabele trebuie să fie umflate și fără apă de înmuiere.
Porniți zeama de carne.Puneți carnea de vită și de porc, ceapa, usturoiul și 2 600 ml apă într-o oală mare. Aduceți treptat la clocot domol și luați spuma timp de aproximativ 15 minute. Lichidul începe să se limpezească la suprafață și fierbe liniștit.
Adăugați cerealele și fierbeți lent.Introduceți grâul, bobul și mazărea scurse. Fierbeți cu capacul întredeschis, la foc mic, 140 de minute; amestecați periodic la fund. Grâul trebuie să se umfle, mazărea să fie moale, iar vita să poată fi străpunsă ușor. Confirmați minimum 74 °C în centrul unei bucăți groase de carne.
Fierbeți legumele.Adăugați cartofii, olluco și 6 g sare, apoi continuați fierberea ușoară 25 de minute. Amestecați ca să nu se lipească grâul. Cartofii devin moi la străpungere, dar bucățile își păstrează conturul, iar supa îmbracă lingura.
Finalizați cu mentă.Luați oala de pe foc, presărați menta și distribuiți în șase boluri, timp de aproximativ 5 minute. Fiecare porție trebuie să conțină grâu moale, leguminoase, carne și legume, cu parfum proaspăt de mentă.

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Înmuierea de opt ore la rece este inclusă în timpul total. Amestecați dinspre fundul oalei, unde grâul se poate lipi. Puneți cartofii și olluco numai spre final, nu odată cu grâul uscat.

Sfaturi practice

Serviți patachi ca supă de fel principal, în boluri încăpătoare. Când o porționați, amestecați până la fund: grâul și leguminoasele sunt grele și se așază repede. Înmuiați ingredientele uscate la frigider. Puneți supa rămasă în recipiente joase la cel mult 4 °C în maximum 2 ore după preparare; consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Nu lăsați oala pe aragaz peste noapte. Olluco are o textură proprie; cartofii obișnuiți nu sunt o înlocuire identică. Grâul obișnuit nedecorticat sau leguminoasele deja fierte ar schimba semnificativ timpii de preparare.

Întrebări frecvente

De ce se înmoaie separat? Grâul, bobul și mazărea pot avea nevoie de spații distincte de hidratare, iar apa lor se aruncă. Se poate omite olluco? Ar schimba leguma și textura preparatului; nu este o înlocuire echivalentă aprobată.

Puncte de control

Grâul rămâne tareBoabele nu au fost corect decorticate sau sunt vechi; continuați fierberea ușoară până se înmoaie înainte de a adăuga cartofii.
Cartofii se desfacAu fost puși prea devreme; introduceți-i numai după ce grâul și bobul sunt aproape fragede.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 6 porții egale, cu garniturile enumerate
Calorii529 kcal
Carbohidrați65 g
Proteine34 g
Grăsimi16 g
Fibre15 g
Sodiu470 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu (gluten). Verificați și ingredientele ambalate pentru eventuali alergeni și contaminare încrucișată. Păstrați carnea crudă acoperită la frigider, spălați mâinile și ustensilele după contactul cu ea și verificați termometric minimum 74 °C în centrul celei mai groase bucăți. Nu folosiți exclusiv culoarea drept criteriu de siguranță. Fierberea îndelungată se desfășoară sub supraveghere; nu lăsați aragazul aprins peste noapte. Pentru resturile de mâncare, distribuiți în recipiente joase și refrigerați la maximum 4 °C în cel mult 2 ore (în maximum 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32 °C). Consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Nu lăsați preparatul peste noapte la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultat: Supă deasă cu grâu și bob moi, carne fragedă și bucăți distincte de cartof și olluco.
Controlul decisiv: Ordinea adăugării legumelor și fierberea îndelungată la foc mic controlează textura.

Patachi cu grâu, leguminoase și carne

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Sfaturi practice

Întrebări frecvente

Puncte de control

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Pescado pasadito por agua

Picante de cerdo

Timbuche