Patachi de Huancayo com trigo, leguminosas e carnes
O patachi é uma sopa de cereais e leguminosas associada aos Andes centrais do Peru, incluindo a região de Huancayo. Há preparações com diferentes cortes de carne e raízes; a característica central aqui é a presença de trigo descascado e grãos cozidos lentamente, e não de mote de milho.
Trigo, favas secas e ervilhas partidas precisam de hidratação prévia na geladeira e depois de cozimento prolongado, junto com carne bovina e suína. Só quando estão quase macios entram a batata e o olluco, tubérculo andino de textura própria, para que não se dissolvam antes da hora.
O ponto desejado é de caldo naturalmente encorpado pela liberação de amido, mas ainda com grãos e vegetais reconhecíveis. A hortelã entra fora do fogo; assim, seu frescor contrasta com a base densa da sopa.
