Patachi: And Dağları usulü buğdaylı et çorbası
Patachi, Peru’nun orta And bölgelerinde ve Huancayo çevresinde bilinen doyurucu tahıl ve bakliyat çorbalarındandır. Kabuğu alınmış buğday, kuru bakla ve kırık bezelye tencerede etlerle birlikte uzun süre pişer. Kullanılan etler dana ve domuz etidir; malzemeyi başka bir etle değiştirmek buradaki tadı ve pişme süresini değiştirir.
Buğdayla iki tür bakliyat buzdolabında ayrı kaplarda 8 saat ıslatılır. Bu hazırlık hem parçaların eşit su çekmesi hem de etle birlikte uzun ve kontrollü kaynatılabilmesi için önemlidir. Tahıllar yumuşayana kadar patates ve ollucoyu tencereye koymayın; aksi hâlde yumrular dağılırken buğday sert kalabilir.
Olluco, And mutfağında kullanılan ve patatesten farklı dokuya sahip bir yumrudur. Patatesle birlikte son bölümde eklenir. Çorbanın sonunda sıvı kaşığı hafifçe kaplayacak kadar koyulaşırken taneler seçilebilir durumda kalmalı; taze nane ateş kapandıktan sonra kokusunu vermelidir.
