Name: Patachi
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 690 min
Cuisine: Peruanische Küche
Ingredients: 220 g geschälte ganze Weizenkörner, trocken und abgespült; 2000 ml Trinkwasser zum Einweichen, davon 800 ml für Weizen, je 600 ml für die Hülsenfrüchte; danach wegschütten; 110 g getrocknete dicke Bohnen, enthülst und verlesen; 100 g getrocknete Schälerbsen, verlesen; 420 g Rinderschulter ohne Knochen, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten; 180 g Schweineschulter ohne Knochen, gewürfelt; 380 g Kartoffeln, geschält und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten; 160 g Olluco-Knollen, gesäubert und dick aufgeschnitten; 160 g rote Zwiebel, grob gehackt; 10 g Knoblauch, zerdrückt; 2600 ml frisches Trinkwasser für die Suppe; 6 g Salz, abgewogen; 10 g frische Minze, fein gehackt

Ergibt 6 reichliche Portionen

Vorbereitung 30 Minuten

Garzeit 180 Minuten

Zusätzliche Wartezeit 480 Minuten

Gesamtzeit 690 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Patachi mit Weizen, Bohnen und Fleisch

Patachi ist eine sättigende Suppe aus der peruanischen Andenregion, bei der ganze Weizenkörner und Hülsenfrüchte im Mittelpunkt stehen. Diese Zubereitung orientiert sich am Umfeld von Huancayo: geschälter Weizen, getrocknete dicke Bohnen und Schälerbsen kochen zusammen mit Rind- und Schweinefleisch zu einem kräftigen Topfgericht.

Die Körner und Hülsenfrüchte werden getrennt in abgemessenen Wassermengen acht Stunden kalt eingeweicht. Danach gart das Fleisch zunächst mit Zwiebel und Knoblauch, bevor das eingeweichte Getreide hinzukommt. Der Topf soll leise köcheln; bei starker Hitze würden die schweren Körner am Boden ansetzen, während die Brühe unnötig verdampft.

Kartoffeln und Olluco kommen erst in der letzten Garphase hinein. Olluco ist eine Andenknolle mit eigener Konsistenz und kein bloßes Synonym für Kartoffel. Frische Minze verleiht der kräftigen Getreidesuppe erst kurz vor dem Servieren einen frischen Abschluss.

Praxis

GerichtscharakterPatachi ist eine sättigende Suppe aus der peruanischen Andenregion, bei der ganze Weizenkörner und Hülsenfrüchte im Mittelpunkt stehen.
GarpunktDie Kartoffelstücke sind weich, aber noch erkennbar, und die Brühe überzieht einen Löffel.
ServierergebnisEine dicke, gehaltvolle Suppe mit zartem Getreide, Hülsenfrüchten, Fleisch und Andenknollen.

Zutaten

220 g geschälte ganze Weizenkörner, trocken und abgespült
2000 ml Trinkwasser zum Einweichen, davon 800 ml für Weizen, je 600 ml für die Hülsenfrüchte; danach wegschütten
110 g getrocknete dicke Bohnen, enthülst und verlesen
100 g getrocknete Schälerbsen, verlesen
420 g Rinderschulter ohne Knochen, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
180 g Schweineschulter ohne Knochen, gewürfelt
380 g Kartoffeln, geschält und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
160 g Olluco-Knollen, gesäubert und dick aufgeschnitten
160 g rote Zwiebel, grob gehackt
10 g Knoblauch, zerdrückt
2600 ml frisches Trinkwasser für die Suppe
6 g Salz, abgewogen
10 g frische Minze, fein gehackt

Zubereitung

Weizen und Hülsenfrüchte einweichen.Weizen, dicke Bohnen und Schälerbsen in drei getrennte, abgedeckte Schüsseln geben. Für den Weizen 800 ml, für jede Hülsenfrucht 600 ml Wasser verwenden und alles 8 Stunden im Kühlschrank einweichen. Dann getrennt abgießen und abspülen. Die Körner sind gequollen, das Einweichwasser ist entfernt.
Fleischbrühe beginnen.Rind, Schwein, Zwiebel und Knoblauch mit 2600 ml frischem Wasser in einen großen Topf geben. Langsam erhitzen, innerhalb von etwa 15 Minuten leicht aufkochen und den Schaum abschöpfen. An der Oberfläche steigen kleine Blasen auf; der meiste Schaum ist verschwunden.
Weizen und Bohnen garen.Eingeweichten Weizen, dicke Bohnen und Schälerbsen zugeben. Halb zugedeckt bei niedriger Hitze 140 Minuten köcheln lassen und gelegentlich vom Topfboden aus umrühren. Der Weizen ist deutlich aufgequollen, die Erbsen sind weich und das Rindfleisch lässt sich leicht einstechen. Den Garzustand des Fleisches mit einem Thermometer prüfen: mindestens 74 °C.
Knollen dazugeben.Kartoffeln, Olluco und die abgewogenen 6 g Salz einrühren. Weitere 25 Minuten sanft garen, dabei auf den Topfboden achten. Die Kartoffelstücke sind weich, aber noch erkennbar, und die Brühe überzieht einen Löffel.
Suppe mit Minze abschließen.Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Minze einrühren und Fleisch, Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse gleichmäßig auf sechs Schüsseln verteilen. Der Minzduft bleibt erhalten und jede Portion enthält weichen Weizen und Gemüse.

Praxis

Servieren, Vorbereiten und Aufbewahren

Patachi heiß als vollständige Mahlzeit servieren. Die kräftige Einlage aus Weizen, Bohnen und Fleisch macht eine zusätzliche stärkehaltige Beilage entbehrlich. Vor dem Schöpfen bis zum Topfboden umrühren, da sich die größeren Körner und Fleischstücke absetzen. Die Einweichzeit gehört zur Zubereitungsplanung und findet im Kühlschrank statt. Reste binnen 2 Stunden auf flache Gefäße verteilen, bei 4 °C oder darunter höchstens 3 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen unter Rühren in der Mitte auf 74 °C bringen. Olluco gibt dieser Suppe eine andere Textur als Kartoffel: zunächst fest, dann zart. Wer die Knolle weglässt, verliert eine besondere Andennote; die Menge sollte nicht unbemerkt durch zusätzliche Kartoffeln ersetzt werden.

Häufige Fragen

Wodurch zeichnet sich Patachi aus? Patachi ist eine sättigende Suppe aus der peruanischen Andenregion, bei der ganze Weizenkörner und Hülsenfrüchte im Mittelpunkt stehen. Die getrennte kalte Einweichzeit und die späte Zugabe von Kartoffeln und Olluco sichern die richtige Textur. Wie lässt sich das Gericht vorausplanen? Die Einweichzeit gehört zur Zubereitungsplanung und findet im Kühlschrank statt. Reste binnen 2 Stunden auf flache Gefäße verteilen, bei 4 °C oder darunter höchstens 3 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen unter Rühren in der Mitte auf 74 °C bringen.

Kontrollpunkte

Weizen bleibt nach langer Kochzeit hartMöglicherweise waren die Körner nicht geschält oder bereits sehr alt. Vor der Zugabe der Kartoffeln bei leiser Hitze weitergaren, bis sie weich sind.
Kartoffeln zerfallen in der SuppeSie wurden zusammen mit den trockenen Körnern zugegeben. Erst wenn Weizen und Hülsenfrüchte fast gar sind, die Kartoffeln einlegen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße1 von 6 gleich großen Portionen einschließlich genannter Beilage
Kalorien529 kcal
Kohlenhydrate65 g
Eiweiß34 g
Fett16 g
Ballaststoffe15 g
Natrium470 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Weizen und damit Gluten sind enthalten. Bei vorverarbeiteten Zutaten mögliche weitere Allergene und Kreuzkontakte anhand der Packungsangaben kontrollieren. Für Patachi rohes Fleisch abgedeckt und gekühlt lagern. Nach Kontakt mit Rohfleisch Hände, Brett und Geräte reinigen und die Kerntemperatur in der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer auf mindestens 74 °C prüfen; eine gebräunte Oberfläche genügt nicht. Große Mengen gekochter Suppe oder Sauce in flache Gefäße umfüllen, damit sie schnell abkühlen. Reste von Patachi innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C oder kälter in den Kühlschrank stellen; wenn die Umgebung wärmer als 32 °C ist, innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und vor dem Essen vollständig auf 74 °C erhitzen. Das fertige Essen niemals über Nacht auf dem Herd abkühlen lassen.

Abschluss

Ergebnis: Eine dicke, gehaltvolle Suppe mit zartem Getreide, Hülsenfrüchten, Fleisch und Andenknollen.
Wichtige Kontrolle: Die getrennte kalte Einweichzeit und die späte Zugabe von Kartoffeln und Olluco sichern die richtige Textur.

Patachi mit Weizen, Bohnen und Fleisch

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Zutaten

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Servieren, Vorbereiten und Aufbewahren

Häufige Fragen

Kontrollpunkte

Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

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