Patachi

Namoczyć ziarna i strączki.W trzech osobnych przykrytych miskach namoczyć 220 g łuskanej pszenicy w 800 ml wody, 110 g bobu w 600 ml oraz 100 g grochu w pozostałych 600 ml. Trzymać 8 godzin w lodówce. Każdą porcję następnie odcedzić i opłukać, a całą wodę z namaczania wylać; produkty powinny napęcznieć.

Zagotować wywar mięsny.Umieścić w dużym garnku 420 g wołowiny, 180 g wieprzowiny, 160 g cebuli i 10 g czosnku, zalać 2600 ml świeżej wody. Na średnim ogniu podgrzewać około 15 minut do delikatnego wrzenia, zbierając pianę z powierzchni. Wywar powinien lekko bulgotać, nie gotować się gwałtownie.

Dodać namoczone produkty.Wsypać odcedzoną pszenicę, bób i groch. Gotować na małym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez 140 minut, regularnie mieszając od dna. Ziarna pszenicy mają spęcznieć, groch mięknąć, a wołowina poddawać się widelcowi. Upewnić się sondą, że mięso wołowe i wieprzowe w środku grubego kawałka osiągnęło 74 °C.

Dogotować bulwy.Dodać 380 g ziemniaków, 160 g olluco i 6 g soli, gotować kolejne 25 minut na małym ogniu. Delikatnie poruszać składniki przy dnie, aby ziarna nie przywarły. Ziemniaki powinny być miękkie na całej grubości, ale nie całkiem rozpaść się; bulion wyraźnie oblepia łyżkę.

Dodać miętę i rozdzielić porcje.Zdjąć garnek z ognia, wmieszać 10 g posiekanej mięty. Podzielić zupę równo na sześć misek, nabierając mięso, zboża, strączki i bulwy. Mięta ma zachować świeży aromat, a ziarna oraz warzywa powinny być miękkie.