Patachi

Rendam gandum dan kacang.Dalam tiga mangkuk bertutup yang terpisah, rendam gandum dengan 800 ml air, kacang fava dengan 600 ml, dan kacang polong belah dengan 600 ml air. Simpan dalam lemari es selama 8 jam, lalu tiriskan dan bilas masing-masing. Semua biji mengembang dan air rendaman telah dibuang.

Mulai kuah daging.Masukkan daging sapi, daging babi, bawang merah, dan bawang putih ke panci besar dengan 2600 ml air segar. Panaskan hingga hampir mendidih dan singkirkan busa selama sekitar 15 menit. Permukaan cukup bersih dari busa dan kuah bergelembung perlahan.

Rebus biji dan kacang hingga empuk.Tambahkan gandum, kacang fava, serta kacang polong yang telah direndam. Tutup sebagian dan rebus dengan api kecil selama 140 menit; aduk dasar panci sesekali. Gandum membesar, kacang polong lunak, dan daging sapi mudah ditusuk. Pastikan sapi dan babi matang menyeluruh, dengan suhu bagian tengah potongan tebal sedikitnya 74 °C.

Masak sayuran umbi.Tambahkan kentang, olluco, dan 6 g garam; teruskan merebus perlahan selama 25 menit sambil menjaga dasar panci tidak lengket. Pinggiran kentang masih utuh tetapi bagian tengahnya empuk, dan kuah cukup kental untuk melapisi sendok.

Akhiri dengan daun mint.Matikan api, masukkan daun mint, lalu bagikan sup secara merata ke enam mangkuk. Aroma herba tetap segar dan setiap porsi memperoleh gandum, kacang, daging, serta sayuran yang empuk.