Panoramica
Patachi: zuppa andina di grano e legumi
Il patachi è una zuppa delle Ande centrali, presente anche nella cucina della regione di Junín. La sua consistenza è data dal grano decorticato e dai legumi secchi, che cuociono insieme a manzo e maiale fino a formare un brodo ricco e leggermente denso.
Grano, fave e piselli vengono messi in ammollo separatamente. La cottura della carne e dei cereali inizia prima di quella degli ortaggi: patate e olluco, un tubero andino distinto dalla patata, entrano soltanto quando i grani sono già quasi teneri.
La menta fresca viene incorporata fuori dal fuoco. Conviene mescolare raggiungendo il fondo della pentola, perché i cereali tendono ad attaccarsi e a depositarsi, rendendo disomogenee le porzioni.
