Name: King Kong
Prep time: 40 min
Cook time: 74 min
Total time: 309 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 340 g običnog pšeničnog brašna — prosejanog; 120 g neslanog putera — hladnog, isečenog na kockice; 60 g žumanaca — približno tri velika žumanca; 70 ml punomasnog mleka; 40 g belog šećera; 2 g sitne soli; 420 g krema manjar blanco — kupovnog gustog mlečnog karamela; 300 g očišćenog ananasa — sitno iseckanog; 110 g belog šećera — za ananas; 150 g pečenog neslanog kikirikija — fino samlevenog; 110 g chancace — narendanog nerafinisanog šećera od šećerne trske, nalik paneli; 120 ml vode — za slatki fil od kikirikija; 15 ml soka limete — za fil od ananasa

King Kong — slojeviti alfajor sa manjar blancom i voćnim filom

Količina 12 porcija

Vreme pripreme 40 minuta

Vreme kuvanja 74 minuta

Dodatno vreme 195 minuta

Ukupno vreme 309 minuta

Sastojci ↓

Pregled

King Kong — slojeviti alfajor sa manjar blancom i voćnim filom

King Kong iz Lambayequea veliki je slojeviti alfajor, a ne mali, mekani sendvič-keks. Tanke hrskave kore od brašna i putera razdvajaju obilne slojeve manjar blanca — gustog mlečnog karamela — voćnog namaza i slatkog fila od kikirikija. U regionu se prave i varijante s drugim filovima i brojem kora.

Za kućnu pravougaonu poslasticu prave se četiri tanke kore od testa, koristi se već pripremljen manjar blanco iz pouzdane prodaje, a ananas i kikiriki kuvaju se zasebno u dva različita fila. Njihova gustina je presudna: prevlažan fil bi brzo natopio hrskave kore i slojevi bi se izgubili pri sečenju.

Sve komponente moraju potpuno da se ohlade pre sastavljanja. Topao fil prerano omekšava kore, dok fil koji je previše hladan i tvrd može da ih prelomi pri razmazivanju. Kada se četiri kore slože, desert pokrijte i ohladite u frižideru, kako bi se tri sloja fila stabilizovala i mogla uredno da se seku u štanglice.

Sastojci

Hrskave kore

340 g običnog pšeničnog brašna — prosejanog
120 g neslanog putera — hladnog, isečenog na kockice
60 g žumanaca — približno tri velika žumanca
70 ml punomasnog mleka
40 g belog šećera
2 g sitne soli

Tri fila

420 g krema manjar blanco — kupovnog gustog mlečnog karamela
300 g očišćenog ananasa — sitno iseckanog
110 g belog šećera — za ananas
150 g pečenog neslanog kikirikija — fino samlevenog
110 g chancace — narendanog nerafinisanog šećera od šećerne trske, nalik paneli
120 ml vode — za slatki fil od kikirikija
15 ml soka limete — za fil od ananasa

Priprema

Umesite testo za kore.Prstima utrljajte hladan puter u brašno, 40 g šećera i so; dodajte žumanca i mleko. Mesite 10 minuta dok ne nastane glatko, čvrsto testo. Smesa se drži zajedno, bez vlažnih traka i mrvljivih ivica. Do korišćenja jaja i mleko čuvajte u frižideru.
Ohladite i odmorite testo.Pokrijte testo i držite ga 30 minuta u frižideru, da bi se posle razvijalo bez cepanja. Testo je čvrsto, ali se savija pri pritisku prstom. Frižider treba da bude na najviše 4 °C.
Razvucite četiri tanke kore.Tokom 15 minuta testo podelite na četiri jednaka dela i svaki razvucite u pravougaonik približno 20 × 25 cm, debljine 3 mm. Izbockajte viljuškom i prenesite na plehove obložene papirom za pečenje. Svaka kora je ravna, jednake debljine i sa pravilno raspoređenim rupicama.
Ispecite kore u dve ture.Zagrejte rernu na 180 °C. Pecite po dve kore 14 minuta, zatim ponovite s preostale dve, ukupno najmanje 28 minuta pečenja. Površina je suva i svetlozlatna, a donja strana hrskava, ne testoasta. Vruće plehove hvatajte kuhinjskim rukavicama.
Ukuvajte fil od ananasa.U manjoj šerpi kuvajte sitno iseckan ananas, 110 g šećera i sok limete 28 minuta, uz mešanje, dok tečnost isparava. Voće formira gust namaz koji na hladnom tanjiriću ne pušta lokvicu soka.
Skuvajte slatki fil od kikirikija.U drugoj šerpi krčkajte narendanu chancacu sa 120 ml vode 8 minuta. Dodajte samleveni kikiriki i kuvajte još 10 minuta. Gusti fil ostavlja širok trag na dnu šerpe kad prođete kašikom. Vreli šećerni sirup može izazvati opekotine; nemojte ga probati dok se ne ohladi.
Ohladite kore i filove.Četiri pečene kore prebacite na rešetke, a oba kuvana fila u zasebne plitke posude. Ostavite 45 minuta. Kore i namazi su na sobnoj temperaturi i više ne ispuštaju paru. Brzo rashladite i po potrebi držite mlečni fil u frižideru.
Složite tri različita fila.Tokom 15 minuta na prvu koru razmažite fil od kikirikija, na drugu manjar blanco, a na treću fil od ananasa. Složite jednu preko druge i prekrijte četvrtom korom. Tri sloja fila jasno se razlikuju i ravnomerno dosežu skoro do ivica, ali ne cure napolje. Manjar blanco tokom slaganja mora ostati hladan.
Ohladite pre sečenja.Pokrijte složenu poslasticu i stavite u frižider na 120 minuta. Zatim je nazubljenim nožem isecite na dvanaest štanglica. Slojevi fila se ne razdvajaju kada se štanglica podigne. Zbog mlečnog fila desert posle sastavljanja čuvajte na najviše 4 °C.

Praktično

Šta je važno za uspeh

Kore i kuvane filove potpuno ohladite pre slaganja, a gotov slojeviti alfajor ostavite u frižideru pre sečenja.

Praktični saveti

King Kong se prodaje i sa dunjom ili drugim voćnim filovima. Ovde se koriste ananas i kikiriki uz manjar blanco, tako da se tri sloja nadeva mogu jasno prepoznati na preseku. Kupovni manjar blanco je prethodno kuvani mlečni karamel. Ovaj recept ne podrazumeva kućno konzervisanje u zatvorenim teglama niti garantuje trajnost na sobnoj temperaturi. Zbog mlečnog fila ceo desert tretira se kao kvarljiva hrana. Napunjenje štanglice držite poklopljene u frižideru i upotrebite u roku od tri do četiri dana. Secite ih hladne, nazubljenim nožem i bez jakog pritiskanja, kako hrskave kore ne bi pucale.

Kontrolne tačke

Kore se naduvaju u kupoleNisu dovoljno izbockane ili su predebele. Razvijajte testo ravnomerno i svaku koru dobro probodite viljuškom pre pečenja.
Filovi cure sa straneSlagani su još topli ili su ostali previše retki. Kuvajte ih do gustine pogodne za mazanje i potpuno ohladite pre sastavljanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 12 porcija
Kalorije525 kcal
Ugljeni hidrati65 g
Proteini10 g
Masti25 g
Vlakna3 g
Natrijum115 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu i gluten, mleko, jaja i kikiriki. Vreli šećerni sirup može izazvati ozbiljne opekotine; nemojte ga probati pre hlađenja. Veliki alfajor sa mlečnim filom čuvajte u frižideru. Ne podrazumeva se da je proizvod bezbedan za čuvanje na sobnoj temperaturi ili trajno konzervisan.

Završetak

Rezultat: Četiri hrskave kore drže tri jasno razdvojena sloja slatkih filova.
Ključni postupak: Kore i filove ohladite pre slaganja, a celu poslasticu rashladite u frižideru pre sečenja.