Name: King Kong
Prep time: 40 min
Cook time: 74 min
Total time: 309 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 340 g tarwebloem — gezeefd; 120 g ongezouten roomboter — koel, in blokjes; 60 g eidooiers — circa drie grote dooiers; 70 ml volle melk; 40 g kristalsuiker; 2 g fijn zout; 420 g manjar blanco — kant-en-klare dikke melkcaramel; 300 g ananasvruchtvlees — geschild en fijngehakt; 110 g kristalsuiker — voor de ananas; 150 g geroosterde ongezouten pinda's — fijn gemalen; 110 g chancaca — geraspte panela-achtige rietsuiker; 120 ml water — voor het pindasnoep; 15 ml limoensap — voor de ananasvulling

King Kong-alfajor met manjar en fruitvullingen

Opbrengst 12 porties

Voorbereidingstijd 40 minuten

Bereidingstijd 74 minuten

Passieve tijd 195 minuten

Totale tijd 309 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

King Kong-alfajor met manjar en fruitvullingen

King Kong is een grote, rijk gevulde alfajor die met Lambayeque in verband wordt gebracht. In plaats van twee kleine koekjes met één laag vulling bestaat deze thuisbereiding uit vier dunne, knapperige deegplaten. Daartussen komen drie afzonderlijke lagen met verschillende smaken en structuren.

De vullingen zijn manjar blanco, een dikke karamel van melk, ingekookte ananas en een smeerbare massa van gemalen pinda's met chancaca, ongeraffineerde rietsuiker in panela-achtige vorm. Een dun laagje van elk blijft zichtbaar als je de koek in repen snijdt. Andere fruitcombinaties, waaronder kweepeer, komen ook voor, maar hier gebruiken we ananas en pinda's.

De deegplaten moeten dun en door en door droog bakken. Werk met vier even grote rechthoeken en prik ze met een vork in om opbollen te beperken. Alle gekookte vullingen moeten afkoelen voordat je gaat stapelen; anders glijden de lagen weg. De afgewerkte plaat moet vervolgens koud opstijven voordat je hem kunt aansnijden.

Ingrediënten

Koeklagen

340 g tarwebloem — gezeefd
120 g ongezouten roomboter — koel, in blokjes
60 g eidooiers — circa drie grote dooiers
70 ml volle melk
40 g kristalsuiker
2 g fijn zout

Drie vullingen

420 g manjar blanco — kant-en-klare dikke melkcaramel
300 g ananasvruchtvlees — geschild en fijngehakt
110 g kristalsuiker — voor de ananas
150 g geroosterde ongezouten pinda's — fijn gemalen
110 g chancaca — geraspte panela-achtige rietsuiker
120 ml water — voor het pindasnoep
15 ml limoensap — voor de ananasvulling

Bereiding

Maak het koekdeeg.Wrijf bloem, 40 g suiker, zout en koude boter tussen de vingers tot kruimels. Meng eidooiers en melk erdoor en kneed in circa 10 minuten tot een stevig, glad deeg. Het deeg hangt samen zonder natte strepen of afbrokkelende randen. Bewaar ei en melk gekoeld tot gebruik.
Laat het deeg rusten.Dek het deeg af en zet het 30 minuten in de koelkast zodat het uitgerold kan worden zonder te scheuren. Het voelt stevig aan, maar buigt mee wanneer je erop drukt. Houd het op maximaal 4 °C.
Rol vier dunne platen uit.Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Rol elk deel uit tot een rechthoek van ongeveer 20 × 25 cm en 3 mm dik. Prik regelmatig gaatjes met een vork en leg op met bakpapier beklede bakplaten. Elke plaat is gelijkmatig dun en plat.
Bak de vier deegplaten.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de vier platen in twee rondes van elk 14 minuten, in totaal minstens 28 minuten oventijd, tot ze stevig en licht goudkleurig zijn. Het oppervlak is droog en de onderkant knapperig, niet deegachtig. Gebruik ovenwanten bij hete bakplaten.
Kook de ananasvulling in.Doe ananas, 110 g suiker en limoensap in een steelpan. Laat 28 minuten koken en roer terwijl het vocht verdampt. De dikke fruitspread laat geen plas vocht los op een koud bord.
Maak het pindasnoep.Laat de chancaca 8 minuten in 120 ml water sudderen. Voeg de fijngemalen pinda's toe en kook nog 10 minuten. Het dikke mengsel laat een breed spoor achter op de panbodem. Proef nooit kokend suikersiroop; dat kan ernstige brandwonden veroorzaken.
Koel platen en vullingen af.Leg de vier koekplaten en de twee gekookte vullingen afzonderlijk op roosters of in ondiepe schalen en laat 45 minuten afkoelen. De platen en vullingen zijn op kamertemperatuur en er ontsnapt geen stoom meer. Koel tijdig en zet de melkgebaseerde vulling indien nodig in de koelkast.
Stapel drie verschillende vullingen.Bestrijk de eerste plaat met het pindasnoep, de tweede met manjar blanco en de derde met de ananasvulling. Stapel de belegde platen op elkaar en dek af met de vierde koekplaat. De drie verschillende vullingsbanen blijven zichtbaar tot aan de randen zonder eruit te lopen. Houd manjar tijdens de opbouw koel.
Laat opstijven en snijd in repen.Dek de stapel af en zet 120 minuten in de koelkast. Snijd daarna met een gekarteld mes in twaalf repen. Bij het optillen blijven de vullingen tussen de platen zitten. Bewaar de gevulde koek op maximaal 4 °C vanwege de melkcaramel.

Praktisch

Waar het op aankomt

Bak dunne platen knapperig, laat de vullingen volledig afkoelen en laat de opgestapelde alfajor gekoeld opstijven.

Praktische aanwijzingen

King Kong wordt ook verkocht met kweepeer en andere fruitvullingen. In deze plaat worden ananas en pinda's met manjar blanco gecombineerd. Zorg dat de drie banen na het snijden goed van elkaar te onderscheiden blijven. Kant-en-klare manjar blanco is een bereide melkcaramel. De naam betekent niet dat je met deze ingrediënten een veilig, ongekoeld houdbaar conservenproduct kunt maken. Door de melkgebaseerde vulling moet je de hele alfajor als bederfelijk behandelen. Bewaar de repen afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen drie tot vier dagen. Snijd de koek koud met een gekarteld mes en oefen niet te veel druk uit, anders breken de dunne platen.

Controlepunten

De koekplaten bollen opZe zijn niet voldoende ingeprikt of te dik uitgerold. Maak met een vork regelmatige gaatjes en houd de dikte overal gelijk.
De vullingen lopen eruitZe waren nog warm of te dun toen je de koek stapelde. Kook ze in tot smeerbare dikte en laat volledig afkoelen voordat je de platen opbouwt.

Voedingswaarde per 1 van 12 porties

Portiegrootte1 van 12 porties
Calorieën525 kcal
Koolhydraten65 g
Eiwitten10 g
Vetten25 g
Vezels3 g
Natrium115 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, melk, ei en pinda's. Controleer verpakte manjar blanco en andere ingrediënten op aanvullende allergenen. Kokende suikerstroop kan ernstige brandwonden veroorzaken; proef pas nadat de massa is afgekoeld. Bewaar deze met melk gevulde alfajor altijd in de koelkast. Dit is geen ongekoeld houdbaar product.

Afsluiting

Het resultaat: Knapperige koekplaten met drie duidelijk verschillende vullingen, die koud in repen gesneden kunnen worden.
Belangrijkste aandachtspunt: Bak de platen droog en laat de vullingen volledig afkoelen voordat je ze stapelt.