Name: King Kong
Prep time: 40 min
Cook time: 74 min
Total time: 309 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 340 g făină albă obișnuită de grâu — cernută; 120 g unt nesărat — rece, tăiat cuburi; 60 g gălbenușuri de ou — aproximativ 3 gălbenușuri mari; 70 ml lapte integral; 40 g zahăr alb; 2 g sare fină; 420 g manjar blanco — caramel gros din lapte, gata preparat; 300 g pulpă de ananas — curățată, tocată fin; 110 g zahăr alb — pentru ananas; 150 g arahide prăjite nesărate — măcinate fin; 110 g chancaca — zahăr de trestie de tip panela, ras; 120 ml apă — pentru dulceața de arahide; 15 ml suc de limetă — pentru umplutura de ananas

King Kong din Lambayeque – alfajor mare, în straturi

Cantitate obținută 12 porții

Timp de pregătire 40 minute

Timp de gătire 74 minute

Timp pasiv 195 minute

Timp total 309 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

King Kong din Lambayeque – alfajor mare, în straturi

King Kong din Lambayeque este un alfajor mare, cu straturi suprapuse, nu un biscuit-sandvici moale. Foile subțiri de aluat copt alternează cu manjar blanco, un caramel gros din lapte, cu dulceață de fructe și cu un strat de arahide. În regiune există și alte umpluturi sau numere de foi.

Pentru o variantă potrivită bucătăriei de acasă, întindeți patru foi dreptunghiulare de aluat și coaceți-le separat. Folosiți manjar blanco comercial, deja gătit și sigur, și pregătiți individual umplutura de ananas și pe cea de arahide cu chancaca, zahăr brun din trestie de zahăr. Umpluturile trebuie să fie destul de groase încât să rămână în straturi vizibile.

Răciți complet foile și umpluturile înainte de asamblare: cele calde înmoaie repede biscuiții, iar cremele prea reci și rigide sunt greu de întins. După montare, răcirea acoperită în frigider permite tăierea în douăsprezece batoane care păstrează dungile distincte.

Ingrediente

Foi de biscuit

340 g făină albă obișnuită de grâu — cernută
120 g unt nesărat — rece, tăiat cuburi
60 g gălbenușuri de ou — aproximativ 3 gălbenușuri mari
70 ml lapte integral
40 g zahăr alb
2 g sare fină

Trei umpluturi

420 g manjar blanco — caramel gros din lapte, gata preparat
300 g pulpă de ananas — curățată, tocată fin
110 g zahăr alb — pentru ananas
150 g arahide prăjite nesărate — măcinate fin
110 g chancaca — zahăr de trestie de tip panela, ras
120 ml apă — pentru dulceața de arahide
15 ml suc de limetă — pentru umplutura de ananas

Mod de preparare

Frământați aluatul pentru foi.Frecați făina cu 40 g zahăr, sarea și untul rece. Adăugați gălbenușurile și laptele și lucrați 10 minute, până obțineți un aluat ferm, neted, fără zone ude sau margini sfărâmicioase. Țineți ouăle și laptele la frigider până la folosire.
Răciți aluatul.Acoperiți-l și lăsați-l 30 de minute la frigider, la maximum 4 °C. Trebuie să fie ferm, dar să poată fi îndoit fără să se rupă.
Întindeți patru dreptunghiuri.Împărțiți aluatul în patru părți egale și întindeți fiecare foaie la circa 20 × 25 cm și 3 mm grosime. Înțepați regulat cu furculița și puneți-le în tăvile tapetate. Foile trebuie să fie plate și uniforme, cu găuri vizibile.
Coaceți foile în două ture.Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Coaceți câte două foi, 14 minute pe tură, deci cel puțin 28 de minute de coacere în total. Foile devin ferme, ușor aurii și crocante dedesubt, fără zone de aluat umed. Folosiți mănuși de cuptor pentru tăvile fierbinți.
Reduceți umplutura de ananas.Puneți ananasul, cele 110 g zahăr pentru fruct și sucul de limetă într-o crăticioară. Fierbeți 28 de minute, amestecând pe măsură ce lichidul se evaporă. Pasta trebuie să fie groasă și să nu lase o băltoacă pe o farfurie rece.
Gătiți stratul cu arahide.Fierbeți chancaca cu 120 ml de apă 8 minute, apoi adăugați arahidele măcinate și mai gătiți 10 minute. Umplutura îngroșată lasă o urmă largă pe fundul crăticioarei. Nu gustați siropul de zahăr fierbinte: poate provoca arsuri.
Răciți foile și umpluturile.Puneți cele patru foi pe grătare și cele două umpluturi gătite în vase joase. Lăsați 45 de minute, până ajung la temperatura camerei și nu mai emană abur. Răciți prompt și păstrați crema de lapte la frigider dacă este necesar.
Montați cele patru straturi de biscuit.Întindeți pasta de arahide pe prima foaie, manjar blanco pe a doua și umplutura de ananas pe a treia. Suprapuneți-le în această ordine și puneți a patra foaie deasupra. Cele trei benzi de umplutură trebuie să ajungă uniform spre margini, fără să curgă afară. Mențineți caramelul de lapte rece la montare.
Refrigerați și tăiați.Acoperiți prăjitura și lăsați-o în frigider 120 de minute. Tăiați în 12 batoane cu un cuțit zimțat, apăsând ușor. Umpluturile trebuie să-și păstreze straturile când ridicați o bucată. Păstrați totul la cel mult 4 °C din cauza umpluturii lactate.

Sfaturi practice

Aspectul care contează

Coaceți cele patru foi la grosime uniformă, reduceți bine umpluturile și lăsați toate componentele să se răcească înainte de suprapunere.

Sfaturi pentru servire și păstrare

King Kong este vândut și în combinații cu gutui sau alte fructe. Aici cele trei benzi sunt de ananas, arahide și manjar blanco; fiecare trebuie să fie ușor de recunoscut în secțiune. Manjar blanco comercial este un caramel din lapte deja gătit, nu un motiv să improvizați conserve care să reziste la temperatura camerei. Întregul desert este perisabil din cauza umpluturii lactate. Păstrați batoanele în recipiente acoperite la frigider și consumați-le în trei-patru zile. Tăiați-le reci cu un cuțit zimțat, fără presiune mare, ca să nu sfărâmați foile.

Puncte de control

Foile se umflă în cupoleAu fost insuficient înțepate ori prea groase. Faceți găuri regulate cu furculița și întindeți-le uniform.
Umplutura iese între foiA fost pusă prea caldă sau prea subțire. Fierbeți-o până se poate întinde fără să curgă, apoi răciți-o complet.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 12 porții
Calorii525 kcal
Carbohidrați65 g
Proteine10 g
Grăsimi25 g
Fibre3 g
Sodiu115 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten, lapte, ou și arahide. Siropurile de zahăr fierbinți pot provoca arsuri; nu le gustați până nu se răcesc. Alfajorul umplut cu produse lactate trebuie păstrat în frigider; nu este un produs stabil la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultatul: Alfajor mare cu patru foi crocante și trei benzi groase, distincte, de caramel, ananas și arahide.
Controlul decisiv: Răciți complet foile și cremele înainte de montare și lăsați prăjitura la frigider pentru tăiere.