King Kong

Mürben Teig herstellen.Mehl, 40 g Zucker, Salz und kühle Butter mit den Fingerspitzen verreiben, dann Eigelb und Milch zugeben. 10 Minuten zu einem glatten festen Teig verarbeiten. Er soll zusammenhalten, ohne nasse Streifen oder bröselige Ränder. Ei und Milch bis zur Verwendung kühlen.

Teig kalt ruhen lassen.Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern, damit er später ohne Risse ausgerollt werden kann. Er soll fest sein, aber auf Druck leicht nachgeben. Bei höchstens 4 °C kühlen.

Vier Platten ausrollen.Den Teig in vier gleiche Stücke teilen, jeweils etwa 20 × 25 cm groß und 3 mm dick rechteckig ausrollen, regelmäßig mit der Gabel einstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Platten müssen gleichmäßig flach und überall eingestochen sein; etwa 15 Minuten einplanen.

In zwei Durchgängen backen.Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C vorheizen. Die vier Platten in zwei aufeinanderfolgenden Runden je 14 Minuten backen, insgesamt mindestens 28 Minuten. Oberflächen und Unterseiten müssen trocken, fest und leicht goldfarben statt teigig sein. Heiße Backbleche nur mit Ofenhandschuhen anfassen.

Ananasfüllung kochen.Ananas, die vorgesehenen 110 g weißen Zucker und Limettensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 28 Minuten einkochen. Regelmäßig rühren. Der Aufstrich muss so dick werden, dass ein Klecks auf einem kalten Teller keine Flüssigkeitspfütze bildet.

Erdnussfüllung zubereiten.Chancaca in 120 ml Wasser 8 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die gemahlenen Erdnüsse zugeben und weitere 10 Minuten garen, insgesamt 18 Minuten. Die zähe Masse muss beim Rühren eine breite Spur am Topfboden freigeben. Kochenden Zuckersirup niemals probieren: schwere Verbrennungen sind möglich.

Teig und Füllungen abkühlen.Vier gebackene Platten sowie Ananas- und Erdnussfüllung auf getrennten Gittern beziehungsweise in flachen Gefäßen 45 Minuten abkühlen lassen. Es darf kein Dampf mehr aufsteigen. Milchkaramell bis zum Zusammensetzen kühl aufbewahren.

Alfajor zusammensetzen.Die Erdnussfüllung gleichmäßig auf die erste Platte streichen, manjar blanco auf die zweite und Ananasfüllung auf die dritte; übereinanderschichten und mit der vierten Platte abdecken. Etwa 15 Minuten einplanen. Drei deutlich getrennte Schichten sollen bis an die Ränder reichen, ohne überzulaufen. Milchbasierte Füllung währenddessen kühl halten.

Vor dem Schneiden kühlen.Den gesamten geschichteten Alfajor abdecken und 120 Minuten bei höchstens 4 °C im Kühlschrank ruhen lassen. Mit einem Sägemesser in zwölf Riegel schneiden. Die Schichten sollen beim Anheben eines Stücks ihre Form behalten. Wegen der Milchfüllung auch danach gekühlt aufbewahren.