Name: King Kong
Prep time: 40 min
Cook time: 74 min
Total time: 309 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 340 g harina de trigo común — tamizada; 120 g mantequilla sin sal — fría y cortada en dados; 60 g yemas de huevo — aproximadamente tres yemas grandes; 70 ml leche entera; 40 g azúcar blanco — para la masa; 2 g sal fina; 420 g manjar blanco — dulce de leche espeso comercial listo para usar; 300 g pulpa de piña — pelada y muy picada; 110 g azúcar blanco — para la piña; 150 g cacahuetes tostados sin sal — molidos muy finos; 110 g chancaca — azúcar de caña sólido tipo panela, rallado; 120 ml agua — para el dulce de cacahuete; 15 ml zumo de lima — para el relleno de piña

Alfajor King Kong de Lambayeque con manjar y fruta

Raciones 12 raciones

Preparación 40 minutos

Cocción 74 minutos

Tiempo de espera 195 minutos

Tiempo total 309 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Alfajor King Kong de Lambayeque con manjar y fruta

El King Kong de Lambayeque es un alfajor de gran formato, compuesto por láminas de masa horneada que alternan con rellenos generosos. No tiene la textura de dos galletas blandas unidas por dulce de leche: sus capas son más extensas, secas y quebradizas. Existen variedades regionales con distintos números de capas y combinaciones de fruta.

Esta preparación doméstica forma cuatro rectángulos de masa de harina y mantequilla. Entre ellos se disponen tres rellenos: manjar blanco comercial, una conserva espesa de piña y un dulce cocido de cacahuete y chancaca, azúcar de caña sin refinar. Prepararlos por separado permite ver cada franja al cortar y evita que el jugo empape las láminas.

Las capas y los rellenos calientes no se deben montar enseguida. El enfriamiento evita que la masa pierda su textura antes de tiempo, y el reposo final tapado en el frigorífico asienta el alfajor para partirlo en doce barritas. Se utiliza manjar blanco ya preparado: la receta no incluye métodos de conserva casera estable a temperatura ambiente.

Ingredientes

Láminas de masa

340 g harina de trigo común — tamizada
120 g mantequilla sin sal — fría y cortada en dados
60 g yemas de huevo — aproximadamente tres yemas grandes
70 ml leche entera
40 g azúcar blanco — para la masa
2 g sal fina

Tres rellenos

420 g manjar blanco — dulce de leche espeso comercial listo para usar
300 g pulpa de piña — pelada y muy picada
110 g azúcar blanco — para la piña
150 g cacahuetes tostados sin sal — molidos muy finos
110 g chancaca — azúcar de caña sólido tipo panela, rallado
120 ml agua — para el dulce de cacahuete
15 ml zumo de lima — para el relleno de piña

Elaboración

Preparar la masa.Frotar la harina con los 40 g de azúcar, la sal y la mantequilla en dados hasta formar migas. Añadir las yemas y los 70 ml de leche y trabajar unos 10 minutos, hasta obtener una masa firme y homogénea. Debe mantenerse unida sin vetas húmedas ni bordes desmigados. Conservar los huevos y la leche en el frigorífico hasta utilizarlos.
Dejar reposar en frío.Tapar la masa y refrigerarla durante 30 minutos. Debe estar firme, pero ceder al presionarla sin romperse; así será más fácil estirarla. Mantener a 4 °C o menos.
Estirar cuatro rectángulos.Dividir la masa en cuatro partes iguales y estirar cada una formando un rectángulo de unos 20 × 25 cm y 3 mm de grosor. Pinchar con un tenedor y colocar sobre bandejas con papel de horno. Las cuatro láminas deben ser planas, uniformes y mostrar agujeros bien repartidos.
Hornear las láminas.Precalentar el horno a 180 °C. Hornear las cuatro láminas en dos tandas de 14 minutos cada una, 28 minutos en total, hasta que estén firmes y ligeramente doradas. La superficie debe quedar seca y la cara inferior crujiente, sin masa cruda. Manipular las bandejas con guantes de horno.
Concentrar la piña.Poner la piña troceada con 110 g de azúcar y 15 ml de zumo de lima en un cazo. Cocer a fuego medio-bajo durante 28 minutos removiendo mientras se evapora el líquido. El relleno debe formar una pasta espesa que no deje charco de jugo al poner una cucharadita sobre un plato frío.
Elaborar el dulce de cacahuete.Calentar los 110 g de chancaca con los 120 ml de agua en otro cazo y mantener un hervor suave 8 minutos. Añadir los cacahuetes molidos y cocer 10 minutos más. El relleno debe dejar un surco ancho en el fondo cuando se pase la cuchara. No probar el jarabe hirviendo: puede producir quemaduras.
Enfriar bases y rellenos.Colocar las cuatro láminas sobre rejillas y los dos rellenos calientes en recipientes poco profundos; dejar enfriar 45 minutos. Las láminas y las pastas deben estar a temperatura ambiente y no desprender vapor. Enfriar sin demora y guardar el manjar con leche en el frigorífico si es necesario.
Montar las tres franjas de relleno.Extender el dulce de cacahuete sobre la primera lámina, el manjar blanco sobre la segunda y la piña sobre la tercera. Apilar en ese orden y cubrir con la cuarta. Deben verse tres franjas uniformes que llegan hasta los bordes sin desbordarse. Mantener fresco el relleno lácteo durante el montaje.
Refrigerar y dividir en doce.Tapar el alfajor montado y refrigerarlo durante 120 minutos antes de cortarlo en doce barritas con un cuchillo de sierra. Al levantar una porción, los rellenos deben mantenerse en sus capas. Conservar a 4 °C o menos porque contiene manjar elaborado con leche.

Práctico

Puntos clave

Enfriar por completo las láminas y los rellenos antes del montaje y refrigerar el alfajor antes de cortarlo.

Consejos prácticos

En Lambayeque también existen King Kong con membrillo u otras frutas. Aquí se utilizan piña y cacahuete además de manjar blanco, de modo que las tres franjas de relleno deben reconocerse por separado. El manjar blanco comercial es un dulce lácteo ya cocido. No es un procedimiento para fabricar conservas caseras estables sin refrigeración; el alfajor terminado se trata como un alimento perecedero por su contenido de leche. Guardar las porciones tapadas en el frigorífico y consumirlas en tres o cuatro días. Cortarlas frías con un cuchillo de sierra y poca presión ayuda a mantener enteras las capas crujientes.

Puntos de control

Las láminas se abombanFaltaron agujeros del tenedor o había zonas demasiado gruesas; pinchar toda la superficie y estirar hasta un grosor uniforme.
Los rellenos se desbordanEstaban calientes o poco reducidos; cocer hasta que se puedan extender sin correr y enfriar totalmente antes de apilar.

Nutrición por 1 de 12 raciones

Tamaño de la ración1 de 12 raciones
Calorías525 kcal
Hidratos de carbono65 g
Proteínas10 g
Grasas25 g
Fibra3 g
Sodio115 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo y gluten, leche, huevo y cacahuetes. Extremar la precaución con los ingredientes envasados si hay alergias. Los jarabes de azúcar hirviendo provocan quemaduras; no probarlos antes de enfriar. Conservar refrigerado el alfajor relleno con manjar blanco y no atribuirle estabilidad a temperatura ambiente.

Cierre

Resultado: Cuatro láminas crujientes con tres capas diferenciadas de dulce de cacahuete, manjar blanco y piña.
Punto decisivo: Enfriar las bases y las pastas por separado y dejar reposar el conjunto en frío antes de cortarlo.