King Kong, Alfajor Lapis Besar dari Lambayeque

Hasil 12 porsi

Waktu persiapan 40 menit

Waktu memasak 74 menit

Waktu pasif 195 menit

Waktu total 309 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

King Kong, Alfajor Lapis Besar dari Lambayeque

King Kong adalah alfajor besar berlapis dari wilayah Lambayeque, Peru. Berbeda dengan alfajor kecil yang sering disajikan satuan, bentuk ini disusun sebagai lempengan berisi lapisan biskuit dan beberapa jenis isian, kemudian dipotong menjadi dua belas batang.

Empat lembar adonan tepung terigu dan mentega dibuat setipis dan serata mungkin. Tiga lapisan pengisiannya terdiri dari manjar blanco, yaitu karamel susu yang kental, selai nanas rumahan, serta campuran kacang tanah sangrai dengan gula tebu chancaca. Beragam jenis selai buah dikenal dalam versi lain, tetapi susunan ketiga isian ini dipertahankan di sini.

Biskuit harus dipanggang sampai kering dan sejuk sepenuhnya sebelum dioles. Bila isian masih panas atau terlalu encer, lapisan akan bergeser dan keluar dari tepi. Pendinginan akhir di kulkas membantu setiap potongan tetap menunjukkan pita isian yang jelas.

Bahan-bahan

Lapisan biskuit

340 g tepung terigu protein sedang — ayak
120 g mentega tawar — dingin, potong dadu
60 g kuning telur — sekitar 3 kuning telur besar
70 ml susu sapi cair penuh lemak
40 g gula pasir putih — untuk adonan
2 g garam halus

Tiga macam isian

420 g manjar blanco — karamel susu kental siap pakai
300 g daging buah nanas — kupas dan cincang halus
110 g gula pasir putih — khusus untuk selai nanas
150 g kacang tanah sangrai tanpa garam — giling halus
110 g chancaca — gula tebu padat mirip panela, parut
120 ml air — untuk isian manisan kacang tanah
15 ml air perasan jeruk nipis — untuk isian nanas

Cara membuat

Buat adonan biskuit.Remas 340 g tepung terigu, 40 g gula, 2 g garam, dan 120 g mentega dingin hingga berbutir halus. Tambahkan 60 g kuning telur serta 70 ml susu, kemudian uleni sekitar 10 menit sampai menjadi adonan padat halus. Adonan menyatu tanpa bagian basah atau tepian yang remah.
Istirahatkan adonan dingin.Tutup adonan dan simpan di kulkas selama 30 menit. Setelah dingin, adonan cukup kokoh untuk digilas namun masih lentur saat ditekan dan tidak mudah robek.
Gilas menjadi empat lembar.Bagi adonan menjadi empat. Gilas masing-masing menjadi persegi panjang sekitar 20 × 25 cm dengan ketebalan 3 mm, tusuk merata memakai garpu, kemudian letakkan di loyang beralas kertas roti. Keempatnya harus rata, datar, dan memiliki lubang-lubang kecil yang seragam.
Panggang biskuit dua giliran.Panaskan oven lebih dahulu hingga 180 °C. Panggang lembaran dalam dua giliran, masing-masing 14 menit, sehingga waktu panggang keseluruhan setidaknya 28 menit. Permukaan kering berwarna keemasan pucat dan bagian bawah renyah, bukan mentah atau lentur.
Masak selai nanas.Rebus 300 g nanas cincang, 110 g gula, dan 15 ml air jeruk nipis dalam panci kecil selama 28 menit di api sedang-kecil sambil terus menguapkan airnya. Selai menjadi kental dan tidak meninggalkan genangan di piring dingin.
Masak manisan kacang.Didihkan 110 g chancaca parut dengan 120 ml air selama 8 menit, kemudian masukkan 150 g kacang tanah giling dan masak 10 menit lagi. Total 18 menit. Adonan kacang kental dan sendok meninggalkan jalur lebar di dasar panci.
Dinginkan biskuit dan isian.Letakkan keempat lembar biskuit dan dua isian yang dimasak di rak atau wadah dangkal terpisah selama 45 menit sampai mencapai suhu ruang. Tidak ada uap tersisa dari lembaran dan selai. Jangan mencicipi sirup gula yang masih panas karena dapat menyebabkan luka bakar.
Susun lapisan alfajor.Oleskan isian kacang pada lembar pertama, manjar blanco 420 g pada lembar kedua, dan selai nanas pada lembar ketiga; susun lalu tutup dengan lembar keempat. Lakukan dalam sekitar 15 menit. Tiga pita isian merata hingga ke tepi dan tidak meluap.
Dinginkan dan potong dua belas batang.Tutup lempengan kue lalu simpan dalam kulkas selama 120 menit sebelum dipotong menjadi tepat 12 batang menggunakan pisau bergerigi. Saat diangkat, masing-masing potong mempertahankan lapisan isian yang terpisah.

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Panggang keping biskuit merata, masak dua isian sampai kental, lalu dinginkan semuanya sebelum ditumpuk.

Panduan praktis

Manjar blanco adalah karamel susu kental. Jangan memakai karamel encer karena akan merembes dan melembekkan biskuit. Nanas harus direbus sampai bisa dioles tanpa mengeluarkan banyak air, sementara manisan kacang perlu cukup kental agar dapat mempertahankan bentuk. Adonan harus memiliki ketebalan merata dan ditusuk garpu supaya keping tidak menggembung di tengah. Dua giliran memanggang dihitung terpisah, bukan satu kali panggang untuk seluruh adonan. Simpan alfajor berisi produk susu di kulkas pada suhu 4 °C atau kurang, bukan di suhu ruang sebagai produk tahan simpan. Berhati-hatilah dengan gula mendidih, dan pastikan seluruh isian telah dingin sebelum penumpukan.

Hal yang perlu diperhatikan

Lembaran biskuit menggembungPermukaannya kurang ditusuk atau terlalu tebal. Tusuk rapat dengan garpu dan gilas setipis ketebalan yang ditetapkan.
Isian terdesak keluarIsian terlalu encer atau masih hangat saat disusun. Masak hingga dapat dioles dan dinginkan sepenuhnya sebelum ditumpuk.

Informasi gizi per 1 dari 12 porsi

Ukuran satu porsi1 dari 12 porsi
Kalori525 kkal
Karbohidrat65 g
Protein10 g
Lemak25 g
Serat3 g
Natrium115 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, telur, dan kacang tanah. Sirup gula yang mendidih dapat menyebabkan luka bakar; jangan mencicipi sebelum dingin. Alfajor berisi karamel susu harus disimpan di kulkas. Resep ini tidak mengklaim proses pengawetan yang menghasilkan produk aman disimpan pada suhu ruang.

Penutup

Hasil akhir: Alfajor besar menghasilkan dua belas batang dengan biskuit renyah dan tiga pita isian yang berbeda.
Kunci utama: Dinginkan keping biskuit serta isian sampai tidak beruap sebelum disusun dan disimpan di kulkas.