King Kong

버터 반죽을 만든다.밀가루, 설탕 40 g, 고운 소금, 깍둑썬 버터를 손으로 비벼 섞는다. 달걀노른자와 우유를 넣고 10분간 치대 매끄럽고 단단한 반죽으로 만든다. 젖은 줄무늬나 잘 부서지는 가장자리 없이 한 덩어리로 뭉쳐야 한다. 달걀과 우유는 사용 전까지 냉장한다.

반죽을 냉장 휴지한다.반죽을 덮어 4 °C 이하의 냉장고에 30분간 둔다. 눌렀을 때 부드럽게 휘지만 단단함을 유지해 밀어도 찢어지지 않아야 한다.

과자판 네 장을 민다.반죽을 네 등분하고 각각 약 20 × 25 cm, 두께 3 mm 직사각형으로 민다. 포크로 일정하게 구멍을 낸 뒤 종이 호일을 깐 베이킹 트레이에 올린다. 두께가 균일하고 표면이 평평해야 한다.

과자판을 두 차례 굽는다.오븐을 180 °C로 예열하고 과자판을 두 차례로 나누어 한 번에 14분씩, 총 최소 28분간 굽는다. 표면이 마르고 밑면이 덜 익지 않은 바삭한 상태이며 전체적으로 옅은 금빛이어야 한다. 뜨거운 트레이는 오븐 장갑으로 다룬다.

파인애플 소를 졸인다.작은 냄비에 파인애플, 설탕 110 g, 라임즙을 넣고 28분간 저어 가며 끓여 수분을 날린다. 차가운 접시에 소량을 놓았을 때 묽은 물이 흘러나오지 않는 되직한 소가 되어야 한다.

찬카카와 땅콩 소를 익힌다.다른 냄비에 찬카카와 물 120 ml를 넣어 8분간 끓인 다음 갈아 둔 땅콩을 넣고 10분 더 끓인다. 팬 바닥을 주걱으로 지나가면 넓은 자국이 남아야 한다. 뜨거운 설탕 시럽은 화상을 입힐 수 있으므로 바로 맛보지 않는다.

과자판과 소를 식힌다.구운 과자판 네 장과 익힌 두 가지 소를 각각 다른 식힘망이나 얕은 접시에 놓아 45분간 식힌다. 김이 남지 않고 과자판과 소가 실온이 되어야 한다. 유제품 소인 만하르 블랑코는 필요할 때까지 차게 둔다.

세 가지 소를 층층이 바른다.첫 번째 과자판에 땅콩 소, 두 번째 과자판에 만하르 블랑코, 세 번째 과자판에 파인애플 소를 펴 바르고 차례로 쌓은 뒤 네 번째 과자판으로 덮는다. 가장자리로 넘치지 않으면서 소의 세 층이 고르게 보여야 한다. 조립하는 동안 만하르 블랑코를 차갑게 유지한다.

차게 굳혀 열두 조각으로 자른다.과자 전체를 덮어 4 °C 이하의 냉장고에서 120분간 둔 뒤 톱니칼로 열두 개의 막대 모양으로 자른다. 한 조각을 들어 올렸을 때 세 가지 소가 층을 유지해야 한다. 유제품 소가 들어 있으므로 조립 후에는 냉장 보관한다.