Name: King Kong
Prep time: 40 min
Cook time: 74 min
Total time: 309 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 340 g běžné pšeničné mouky — prosáté; 120 g nesoleného másla — chladného, na kostky; 60 g žloutků — přibližně ze tří velkých vajec; 70 ml plnotučného mléka; 40 g bílého cukru — do těsta; 2 g jemné soli; 420 g manjar blanco — hotového hustého mléčného karamelu; 300 g ananasové dužiny — oloupané, nadrobno; 110 g bílého cukru — do ananasové náplně; 150 g pražených nesolených arašídů — jemně mletých; 110 g chancacy — nastrouhaného nerafinovaného třtinového cukru podobného panelě; 120 ml vody — na arašídovou náplň; 15 ml limetové šťávy — do ananasové náplně

King Kong: vrstvený alfajor s manjar blanco a ovocem

Výsledné množství 12 porcí

Doba přípravy 40 minut

Doba vaření 74 minut

Pasivní čas 195 minut

Celková doba 309 minut

Ingredience ↓

Přehled

King Kong: vrstvený alfajor s manjar blanco a ovocem

Peruánský King Kong z Lambayeque není měkká slepovaná sušenka, ale velký vrstvený alfajor. Tenké křehké pláty oddělují hutnější sladké náplně. V regionu existují různé kombinace ovoce, počtu plátů i náplní.

Tato domácí obdélníková varianta má čtyři pláty přibližně 20 × 25 cm. Mezi nimi vzniknou tři samostatná pásma: arašídová směs s chancacou, hustý mléčný karamel manjar blanco a ananasová ovocná náplň. Chancaca je druh nerafinovaného třtinového cukru podobný panelě.

Pláty se pečou odděleně po dvou dávkách a obě vařené náplně se musejí před sestavením vychladit. Pak se celý dezert zchladí v lednici, aby náplně při krájení držely vrstvy a křehké pláty se nerozlamovaly.

Ingredience

Křehké pláty

340 g běžné pšeničné mouky — prosáté
120 g nesoleného másla — chladného, na kostky
60 g žloutků — přibližně ze tří velkých vajec
70 ml plnotučného mléka
40 g bílého cukru — do těsta
2 g jemné soli

Tři náplně

420 g manjar blanco — hotového hustého mléčného karamelu
300 g ananasové dužiny — oloupané, nadrobno
110 g bílého cukru — do ananasové náplně
150 g pražených nesolených arašídů — jemně mletých
110 g chancacy — nastrouhaného nerafinovaného třtinového cukru podobného panelě
120 ml vody — na arašídovou náplň
15 ml limetové šťávy — do ananasové náplně

Postup

Vypracujte těsto na pláty.Prosátou mouku promněte s 40 g cukru, 2 g soli a nakrájeným máslem. Přidejte žloutky a 70 ml mléka a 10 minut zpracovávejte pevné hladké těsto. Drží pohromadě, nejsou v něm mokré pruhy ani drolivé okraje. Vejce a mléko skladujte do použití v lednici.
Nechte těsto odpočinout.Těsto zakryjte a vložte na 30 minut do lednice. Je pevné, ale při stlačení se mírně ohne; při válení by se nemělo trhat. Chlaďte při nejvýše 4 °C.
Vyválejte čtyři stejné pláty.Těsto rozdělte na čtyři části, rozválejte na obdélníky přibližně 20 × 25 cm a 3 mm silné, pravidelně propíchejte vidličkou a přesuňte na plechy s pečicím papírem. Povrch je rovný a otvory rovnoměrné.
Upečte pláty na dvakrát.Troubu předem předehřejte na 180 °C. Pečte dvě dávky, každou 14 minut; celkový čas pečení je nejméně 28 minut. Pláty jsou pevné, světle zlaté, nahoře suché a zespodu křupavé, ne syrové. Horké plechy přenášejte v chňapkách.
Zahustěte ananasovou náplň.V rendlíku vařte 300 g ananasu, 110 g cukru a 15 ml limetové šťávy 28 minut za míchání, dokud se tekutina neodpaří. Hustá ovocná směs nepouští na studeném talířku kaluž šťávy.
Uvařte arašídovou náplň.Nastrouhanou chancacu vařte v 120 ml vody 8 minut, pak přidejte jemně mleté arašídy a vařte ještě 10 minut. Hustá směs zanechává po dně rendlíku širokou stopu. Vroucí cukrový sirup nikdy neochutnávejte, hrozí popálení.
Nechte pláty a náplně vychladnout.Všechny čtyři pláty položte na mřížky a obě vařené náplně do samostatných mělkých nádob. Nechte 45 minut chladnout. Povrchy mají pokojovou teplotu a nevystupuje z nich pára. Chlaďte bez zbytečného prodlení a mléčné náplně podle potřeby dejte do lednice.
Složte tři různá pásma náplní.Na první plát rozetřete arašídovou směs, na druhý manjar blanco a na třetí ananasovou náplň; pláty navrstvěte a přiklopte čtvrtým. Tři pásy náplní sahají rovnoměrně k okrajům, ale nepřetékají. Mléčný manjar během sestavování udržujte chladný.
Vychlaďte a nakrájejte.Zakrytý dezert vložte na 120 minut do lednice, poté jej nožem s pilkou nakrájejte na dvanáct tyčinek. Jednotlivé náplně zůstávají na místě při zvednutí porce. Po sestavení skladujte při nejvýše 4 °C kvůli mléčné náplni.

Praktické informace

Praktické rady

King Kong může obsahovat také kdoulovou nebo jinou ovocnou náplň. Zde tvoří tři odlišné vrstvy ananas, arašídy a manjar blanco; jednotlivá pásma mají zůstat čitelná. Kupovaný manjar blanco je hotový mléčný karamel, nikoli základ pro neověřené domácí konzervování do sklenic. Kvůli mléčné vrstvě je celý dezert potravinou vyžadující chlazení. Hotové řezy uchovávejte zakryté v lednici a spotřebujte do 3–4 dnů. Krájejte je studené pilkovým nožem a tlačte jen mírně, aby se tenké pláty zbytečně netříštily.

Kontrolní body

Pláty se při skládání lámouJsou příliš tenké nebo ještě teplé. Dodržte 3 mm a nechte je vychladnout na mřížce.
Náplně vytékajíAnanas nebyl dost zredukovaný nebo byly složky příliš teplé. Vařte do hustého roztíratelného stavu a před sestavením je ochlaďte.

Výživové hodnoty na 1 z 12 porcí

Velikost porce1 z 12 porcí
Energie525 kcal
Sacharidy65 g
Bílkoviny10 g
Tuky25 g
Vláknina3 g
Sodík115 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, mléko, vejce a arašídy. Vroucí cukrové sirupy mohou způsobit popálení; neochutnávejte je před vychladnutím. Naplněný mléčný alfajor skladujte v lednici; recept neuplatňuje žádnou trvanlivou konzervaci.

Závěr

Výsledek: Čtyři křehké pláty drží tři viditelně oddělené sladké náplně.
Rozhodující krok: Před sestavením pláty i obě vařené náplně nechte vychladnout a před krájením vychlaďte celý dezert.