Name: King Kong
Prep time: 40 min
Cook time: 74 min
Total time: 309 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 340 g de farinha de trigo comum — peneirada; 120 g de manteiga sem sal — fria e cortada em cubinhos; 60 g de gemas de ovo — aproximadamente três gemas grandes; 70 ml de leite integral; 40 g de açúcar branco; 2 g de sal fino; 420 g de manjar blanco — doce de leite peruano pronto, de consistência espessa; 300 g de polpa de abacaxi — descascada e picada fina; 110 g de açúcar branco — para o recheio de abacaxi; 150 g de amendoim torrado sem sal — moído fino; 110 g de chancaca — açúcar de cana compacto semelhante à rapadura, ralado; 120 ml de água — para o doce de amendoim; 15 ml de suco de limão — para o recheio de abacaxi

King Kong: alfajor em camadas com manjar e frutas

Rendimento 12 porções

Tempo de preparo 40 minutos

Tempo de cozimento 74 minutos

Tempo passivo 195 minutos

Tempo total 309 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

King Kong: alfajor em camadas com manjar e frutas

O King Kong de Lambayeque é um alfajor grande, montado em camadas, e não um biscoito-sanduíche macio. Folhas crocantes de massa com manteiga separam faixas generosas de manjar blanco, doce de fruta e doce de amendoim. Existem combinações diferentes de recheios e números de camadas.

Para um doce retangular de tamanho doméstico, asse quatro folhas finas e recheie com manjar blanco pronto e seguro para consumo, além de pastas caseiras de abacaxi e amendoim cozidas separadamente. Cada recheio deve ficar espesso, evitando que líquidos encharquem a massa antes da montagem.

Deixe massa e recheios esfriarem por completo. Recheio quente tira rapidamente a crocância; recheio frio demais e muito rígido se espalha com dificuldade. Depois da montagem, a sobremesa descansa tampada na geladeira para firmar as camadas e permitir cortes limpos em barras.

Ingredientes

Folhas de massa

340 g de farinha de trigo comum — peneirada
120 g de manteiga sem sal — fria e cortada em cubinhos
60 g de gemas de ovo — aproximadamente três gemas grandes
70 ml de leite integral
40 g de açúcar branco
2 g de sal fino

Três recheios

420 g de manjar blanco — doce de leite peruano pronto, de consistência espessa
300 g de polpa de abacaxi — descascada e picada fina
110 g de açúcar branco — para o recheio de abacaxi
150 g de amendoim torrado sem sal — moído fino
110 g de chancaca — açúcar de cana compacto semelhante à rapadura, ralado
120 ml de água — para o doce de amendoim
15 ml de suco de limão — para o recheio de abacaxi

Modo de preparo

Prepare a massa das folhas.Misture farinha, 40 g de açúcar e sal com a manteiga fria, esfregando com a ponta dos dedos. Incorpore gemas e leite e trabalhe a massa por 10 minutos até ficar lisa e firme. Ela deve se unir sem faixas úmidas ou bordas esfarelando. Mantenha ovos e leite refrigerados até utilizar.
Descanse a massa na geladeira.Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos para facilitar abrir sem rasgar. Ela fica firme, mas cede ao pressionar. Mantenha a 4 °C ou menos.
Abra quatro folhas.Divida a massa em quatro porções e abra retângulos iguais de aproximadamente 20 × 25 cm e 3 mm de espessura. Fure com garfo e acomode em assadeiras forradas; reserve 15 minutos para abrir as quatro folhas. As folhas ficam uniformes, planas e com furinhos regulares.
Asse as quatro folhas.Aqueça o forno previamente a 180 °C. Asse as folhas em duas fornadas de 14 minutos cada, totalizando pelo menos 28 minutos de forno. A superfície fica firme e levemente dourada, com a parte de baixo seca e crocante, sem massa crua. Use luvas térmicas ao manusear as assadeiras.
Concentre o abacaxi.Cozinhe a polpa de abacaxi, os 110 g de açúcar próprios para a fruta e o suco de limão em panela pequena por 28 minutos, mexendo enquanto a água evapora. A fruta vira pasta espessa, sem soltar uma poça sobre um prato frio.
Faça o doce de amendoim.Cozinhe a chancaca com 120 ml de água por 8 minutos; acrescente o amendoim moído e mantenha por mais 10 minutos. O recheio grosso deixa um sulco largo no fundo da panela. Nunca prove calda de açúcar fervendo: pode provocar queimaduras.
Resfrie massa e recheios.Deixe as quatro folhas assadas e os dois recheios cozidos em grades ou travessas rasas separadas por 45 minutos. Massa e pastas devem chegar à temperatura ambiente, sem emitir vapor. Resfrie prontamente e leve à geladeira o recheio lácteo quando necessário.
Empilhe os três recheios.Espalhe doce de amendoim sobre a primeira folha, manjar blanco sobre a segunda e doce de abacaxi sobre a terceira; empilhe as três e cubra com a quarta folha, em 15 minutos de montagem. As três faixas de recheio permanecem visíveis e uniformes, sem transbordar. Mantenha o manjar lácteo frio durante a montagem.
Refrigere e corte doze barras.Cubra a placa pronta e leve à geladeira por 120 minutos. Corte em doze barras com faca serrilhada. Cada pedaço deve manter as camadas ao ser levantado. Conserve a 4 °C ou menos depois de montar, pois o recheio contém leite.

Dicas práticas

Pontos de atenção

Esfrie totalmente massas e recheios antes de empilhar e leve a placa à geladeira antes de cortar.

Orientações práticas

O King Kong também é encontrado com marmelo e outros recheios de fruta. Esta versão utiliza abacaxi e amendoim além de manjar blanco; as três faixas devem aparecer nitidamente separadas. Manjar blanco pronto é um doce lácteo cozido, não uma autorização para improvisar conservas caseiras estáveis fora da geladeira. O doce inteiro é perecível por causa do recheio de leite. Mantenha as barras recheadas tampadas na geladeira e consuma em três a quatro dias. Corte o doce frio, com faca serrilhada e pressão leve para evitar quebrar as folhas.

Pontos de atenção

As folhas estufaram formando cúpulasOs furos foram insuficientes ou a massa estava grossa. Abra uniformemente e fure bem com garfo antes de assar.
Os recheios escapam pelas lateraisForam montados ainda quentes ou cozinharam pouco. Concentre até ficar espalhável e deixe esfriar completamente antes de empilhar.

Informação nutricional por 1 de 12 porções

Tamanho da porção1 de 12 porções
Calorias525 kcal
Carboidratos65 g
Proteínas10 g
Gorduras25 g
Fibras3 g
Sódio115 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten, leite, ovos e amendoim. Caldas de açúcar fervendo provocam queimaduras; não prove até esfriarem. O alfajor com recheio lácteo deve permanecer refrigerado; não é uma conserva estável em temperatura ambiente.

Conclusão

Resultado: Quatro folhas crocantes sustentam três recheios doces visivelmente separados.
Controle decisivo: Resfriar completamente antes da montagem e gelar a placa antes do corte preserva as camadas.

King Kong: alfajor em camadas com manjar e frutas

Ingredientes

Folhas de massa

Três recheios

Modo de preparo

Dicas práticas

Pontos de atenção

Orientações práticas

Pontos de atenção

Informação nutricional por 1 de 12 porções

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

Pratos nacionais peruanos

Tallarín saltado com frango e legumes

Aeropuerto: arroz e macarrão ao estilo chifa peruano

Pulpo al olivo: polvo com molho de azeitonas pretas