King Kong — большой слоёный альфахор с манхаром, ананасом и арахисом

Выход 12 порций

Подготовка 40 мин.

Тепловая обработка 74 мин.

Ожидание 195 мин.

Общее время 309 мин.

Ингредиенты ↓

Обзор

King Kong — большой слоёный альфахор с манхаром, ананасом и арахисом

King Kong из Ламбаеке — не маленькое мягкое печенье-сэндвич, а большой слоёный альфахор. Тонкие хрустящие коржи из муки и масла разделяются щедрыми слоями manjar blanco, фруктовой начинки и арахисовой сладкой массы. В регионе встречаются разные сочетания начинок и разное число коржей.

Для приготовления дома здесь выпекают четыре тонких прямоугольных коржа, а между ними распределяют готовую безопасную молочную карамель и две отдельно сваренные начинки. Плотная ананасовая масса и сладкая смесь из арахиса позволяют сохранить чёткие слои и не пропитывают печенье лишней жидкостью.

Перед сборкой полностью остудите и коржи, и начинки. Тёплая масса слишком быстро размягчает хрустящие пласты; чрезмерно холодную густую начинку труднее распределять без трещин. После сборки выдержите десерт под крышкой в холодильнике, чтобы слои стабилизировались перед нарезанием.

Ингредиенты

Коржи из теста

340 г пшеничной муки — обычной, просеянной
120 г несолёного сливочного масла — охлаждённого, нарезанного кубиками
60 г яичных желтков — примерно три крупных желтка
70 мл цельного молока
40 г белого сахара
2 г мелкой соли

Три начинки

420 г manjar blanco — готовой густой молочной карамели
300 г мякоти ананаса — очищенной и мелко нарезанной
110 г белого сахара — для ананаса
150 г обжаренного несолёного арахиса — тонко молотого
110 г chancaca — натёртого нерафинированного тростникового сахара типа панелы
120 мл воды — для арахисовой сладкой массы
15 мл сока лайма — для ананасовой начинки

Приготовление

Замесите тесто для коржей.Перетрите в миске 340 г муки, 40 г сахара, соль и кубики сливочного масла. Добавьте желтки и молоко, замешивайте около 10 минут до гладкого плотного теста. Ком должен держаться вместе, без влажных прожилок и крошащихся краёв. До начала приготовления храните яйца и молоко в холодильнике.
Охладите тесто.Накройте и поместите в холодильник на 30 минут: после этого тесто должно быть достаточно плотным, но слегка гнуться при нажатии и раскатываться без разрывов. Температура хранения не выше 4 °C.
Раскатайте четыре тонких пласта.За 15 минут разделите тесто на четыре равные части. Раскатайте каждую в прямоугольник приблизительно 20 × 25 см толщиной 3 мм. Часто наколите вилкой и переложите на противни с бумагой для выпечки. Все пласты должны быть ровными, плоскими и одинаковой толщины.
Испеките коржи в два захода.Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте четыре пласта двумя партиями по 14 минут — общее время выпекания не менее 28 минут. Поверхность станет сухой, бледно-золотистой, а нижняя сторона — хрустящей, без сырого теста. Горячие противни берите кухонными прихватками.
Уварите ананасовую начинку.В небольшом сотейнике соедините ананас, предназначенные для него 110 г сахара и 15 мл сока лайма. Готовьте 28 минут, часто помешивая, пока жидкость не испарится. Густая фруктовая масса не должна оставлять лужицу на холодной тарелке.
Сварите арахисовую начинку.В другом сотейнике прогрейте chancaca со 120 мл воды при слабом кипении 8 минут, добавьте молотый арахис и варите ещё 10 минут. Густая масса должна оставлять широкий след на дне. Не пробуйте кипящий сахарный сироп: он вызывает ожоги.
Полностью остудите коржи и начинки.Разложите четыре коржа по решёткам, а обе приготовленные начинки — по неглубоким мискам. Охлаждайте 45 минут, пока не исчезнет пар и всё не достигнет комнатной температуры. Не задерживайте охлаждение; молочную начинку при необходимости держите в холодильнике.
Соберите три различимых слоя.За 15 минут распределите на первый корж арахисовую массу, на второй — manjar blanco, на третий — ананасовую начинку. Уложите коржи друг на друга и накройте четвёртым. Три ровные полосы начинки должны доходить до краёв, но не вытекать. Во время сборки молочную карамель держите охлаждённой.
Выдержите десерт и нарежьте.Накройте большой альфахор и поставьте в холодильник на 120 минут. Затем зубчатым ножом разрежьте на 12 брусков. При поднятии порции начинки должны оставаться чёткими слоями. Из-за молочного manjar blanco храните собранный десерт при температуре не выше 4 °C.

Практика

Важный приём

Полностью остудите коржи и обе сваренные начинки, а после сборки охладите весь альфахор перед нарезкой.

Практические советы

King Kong также встречается с айвовой и другими фруктовыми начинками. В этой форме три прослойки составляют manjar blanco, ананас и арахис; важно, чтобы каждая оставалась различимой. Готовый manjar blanco — уже сваренная молочная карамель. Не пытайтесь превращать эту инструкцию в домашнее консервирование продукта для хранения без холодильника. Из-за молочной начинки весь собранный десерт считается скоропортящимся. Храните бруски под крышкой в холодильнике и используйте в течение трёх-четырёх дней. Нарезайте охлаждённый альфахор зубчатым ножом с небольшим нажимом, чтобы пласты не раскрошились.

Контрольные точки

Коржи вздулись куполомпласты были толстыми или наколоты недостаточно часто. Раскатывайте равномерно и делайте вилкой частые отверстия перед выпечкой.
Начинки выдавливаются по краямих сложили тёплыми или не уварили до нужной густоты. Доведите до плотной намазываемой структуры, полностью остудите и лишь затем собирайте десерт.

Пищевая ценность на 1 порцию (из 12)

Размер порции1 из 12 порций
Калории525 ккал
Углеводы65 г
Белки10 г
Жиры25 г
Клетчатка3 г
Натрий115 мг

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу и глютен, молоко, яйца и арахис. Горячий сахарный сироп может вызвать ожоги. Не пробуйте его до остывания. Собранный альфахор с молочной начинкой обязательно храните в холодильнике; длительное хранение без охлаждения не предусмотрено.

Итог

Результат: четыре хрустящих коржа разделены тремя хорошо заметными сладкими начинками.
Главное условие: полностью остудить коржи и начинки, а затем выдержать собранный десерт в холодильнике перед нарезкой.