King Kong

Zagnieść kruche ciasto.Rozetrzeć 340 g mąki, 40 g cukru, 2 g soli i 120 g pokrojonego masła. Dodać 60 g żółtek i 70 ml mleka, wyrabiać 10 minut, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto. Powinno trzymać się razem bez mokrych smug i kruszących się brzegów. Jaja i mleko do chwili użycia przechowywać w lodówce.

Schłodzić ciasto przed wałkowaniem.Przykryć ciasto i umieścić w lodówce na 30 minut w temperaturze nie wyższej niż 4 °C. Powinno stać się zwarte, lecz uginać się po naciśnięciu, bez rozrywania przy wałkowaniu.

Uformować cztery cienkie blaty.W ciągu około 15 minut podzielić ciasto na cztery równe części i rozwałkować na prostokąty około 20 × 25 cm i grubości 3 mm. Nakłuć równomiernie widelcem i przenieść na blachy wyłożone papierem. Każdy blat powinien być płaski i mieć regularnie rozmieszczone otworki.

Upiec blaty w dwóch turach.Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Piec cztery blaty w dwóch kolejnych turach, po 14 minut każda — razem co najmniej 28 minut. Powierzchnia ma być sucha i jasnozłota, a spód kruchy, nie surowo-ciastowaty. Gorące blachy wyjmować w rękawicach kuchennych.

Ugotować nadzienie ananasowe.W rondlu gotować 300 g ananasa, 110 g białego cukru i 15 ml soku z limonki przez 28 minut na średnio małym ogniu, mieszając podczas odparowywania. Gęsta masa owocowa nie powinna puszczać kałuży soku po nałożeniu na zimny talerzyk.

Przygotować masę orzechową z chancaca.Gotować 110 g chancaca ze 120 ml wody przez 8 minut, dodać 150 g drobno mielonych orzeszków i gotować jeszcze 10 minut (łącznie 18 minut). Nadzienie ma być gęste i pozostawiać szeroki ślad na dnie rondla. Nie próbować wrzącego syropu cukrowego — grozi poważnym oparzeniem.

Całkowicie ostudzić blaty i nadzienia.Cztery upieczone blaty ułożyć na kratkach, oba ugotowane nadzienia w osobnych płytkich naczyniach. Studzić przez 45 minut, aż składniki osiągną temperaturę pokojową i przestaną parować. Produkty z nadzieniem mlecznym trzymać w chłodzie i nie przedłużać niepotrzebnie studzenia.

Ułożyć trzy różne warstwy.W ciągu około 15 minut na pierwszym blacie rozsmarować masę z orzeszków, na drugim gotowy manjar blanco, a na trzecim nadzienie ananasowe. Złożyć w stos, przykryć czwartym blatem. Trzy wyraźne pasma nadzień mają sięgać równomiernie do brzegów i nie wypływać. Karmel mleczny trzymać chłodno podczas składania.

Schłodzić i pokroić na dwanaście części.Przykryć złożony alfajor i wstawić do lodówki na 120 minut, następnie nożem z ząbkami pokroić na dwanaście batonów. Podniesiony kawałek powinien trzymać wyraźne warstwy. Ze względu na mleczne nadzienie przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 4 °C.