Name: Humitas saladas
Prep time: 35 min
Cook time: 58 min
Total time: 108 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 1000 g svežih zrna chocloa — skinutih sa klipa; sačuvati listove; 300 g pasterizovanog svežeg sira queso fresco — deset komada po 30 g; 90 g crvenog luka — sitno seckanog; 12 g belog luka — sitno seckanog; 35 g paste ají amarillo; 70 g neslanog putera; 120 ml nezaslađenog evaporisanog mleka; 6 g sitne soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 10 celih parova svežih kukuruznih listova — po dva široka meka lista; ukupno 20 upotrebljivih; 3 m običnog pamučnog kanapa pogodnog za hranu — za deset omota; 1300 ml vode — za donji deo parnog lonca, ispod rešetke

Humitas saladas — slani kukuruzni paketići sa svežim sirom

Dobijena količina 10 umotanih humita

Vreme pripreme 35 minuta

Vreme kuvanja ili pečenja 58 minuta

Dodatno vreme 15 minuta

Ukupno vreme 108 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Humitas saladas — slani kukuruzni paketići sa svežim sirom

Humitas saladas prave se od svežeg mlevenog kukuruza choclo, umotanog u njegove sopstvene spoljne listove, poznate kao pancas. Slana andska priprema može uključiti ljutu papriku, crni i beli luk i sveži sir. Listovi zadržavaju meku masu tokom kuvanja na pari, ali se uklanjaju pre jela.

Za razliku od mnogih tamala od suvog obrađenog kukuruza, humitas se zasnivaju na svežim zrnima. Choclo je peruanski kukuruz sa krupnim, skrobastim zrnima čija vlažnost zavisi od zrelosti. Za predvidljiv rezultat važni su tačno odmereni kukuruz i evaporisano mleko; slobodno dolivanje vode razredilo bi masu i otežalo uvijanje.

Mala količina ají amarilla, žute peruanske ljute paprike, začinjava kukuruz bez potiskivanja njegovog ukusa. Sir podelite na deset jednakih komada pre uvijanja, tako da svaki paketić dobije isto punjenje. Kuvajte na umerenoj pari, sa listovima iznad vode, da kukuruz ne pliva u ključaloj tečnosti.

Sastojci

Za deset humita

1000 g svežih zrna chocloa — skinutih sa klipa; sačuvati listove
300 g pasterizovanog svežeg sira queso fresco — deset komada po 30 g
90 g crvenog luka — sitno seckanog
12 g belog luka — sitno seckanog
35 g paste ají amarillo
70 g neslanog putera
120 ml nezaslađenog evaporisanog mleka
6 g sitne soli
1 g mlevenog crnog bibera
10 celih parova svežih kukuruznih listova — po dva široka meka lista; ukupno 20 upotrebljivih
3 m običnog pamučnog kanapa pogodnog za hranu — za deset omota

Voda za paru

1300 ml vode — za donji deo parnog lonca, ispod rešetke

Priprema

Pripremite listove i sameljite kukuruz.Odvojte 20 velikih čistih listova, operite ih i potopite u vrelu vodu na 5 minuta dok ne omekšaju. Zrna chocloa sameljite u nekoliko tura bez dodatne vode, ostavljajući blago zrnastu teksturu. Masa treba da bude gusta i da može da se zahvati kašikom, a listovi savitljivi. Vreme: 15 minuta.
Dinstajte blagi ají.U širokoj šerpi otopite 25 g putera. Dinstajte 90 g luka 5 minuta, dodajte beli luk na 1 minut, pa pastu ají amarillo na još 2 minuta. Luk treba da postane staklast, a paprika da izgubi oštar sirov miris. Vreme: 8 minuta.
Kratko kuvajte kukuruznu masu.Dodajte samleveni kukuruz, 120 ml evaporisanog mleka, preostalih 45 g putera, 6 g soli i biber. Na tihoj vatri kuvajte 10 minuta uz mešanje po dnu šerpe. Masa treba da se zgusne toliko da nekoliko sekundi ostaje oblikovana u malu gomilu. Vreme: 10 minuta.
Prohladite punjenje.Premestite kukuruznu masu u široku pokrivenu činiju na 10 minuta i podelite sir na deset delova. Kuvanu smesu držite dalje od sirovih površina. Masa treba da ostane prijatno topla, ne tečna i ne vrela. Vreme: 10 minuta pasivnog hlađenja.
Uvijte deset humita sa sirom.Položite dva omekšala lista tako da se preklapaju. Stavite jednu desetinu mase i komad sira od 30 g, savijte i labavo vežite kanapom. Ponovite sa preostalim listovima. Paketići moraju biti zatvoreni, ali sa malo prostora da kukuruz nabubri. Vreme: 20 minuta.
Kuvajte na pari iznad vode.U donji deo parnog lonca sipajte 1300 ml vode, postavite rešetku iznad površine i složite humite na nju. Poklopite i kuvajte na postojanoj pari 40 minuta. Kukuruz treba da se stegne u nežan kolačić koji može da se seče; u sredini ne sme biti mokre nekuvane paste. Vreme: 40 minuta.
Ostavite da se smire.Hvataljkama izvadite paketiće i ostavite 5 minuta. Odvežite i odstranite listove neposredno pre jela. Sredina treba da bude mekana, povezana, sa toplim džepom istopljenog sira. Vreme: 5 minuta pasivnog odmaranja.

Praktično

Praktični saveti

Poslužite humite tople, sa delimično otvorenim listovima, ali upozorite da sir iznutra može biti vreliji od spoljne površine. Tekstura treba da bude nežna i blago zrnasta, ne čvrsta poput tamala od suvog kukuruza. Ako je choclo vrlo malo skrobast, masu možda treba kuvati nešto duže; nemojte dodavati brašno koje nije predviđeno sastojcima. U nekim slanim verzijama koristi se huacatay, ali nije potreban za ovaj sastav. Nepojedene humite brzo rashladite u plitkim poklopljenim posudama i čuvajte u frižideru najviše tri do četiri dana. Pre posluživanja podgrejte do 74 °C u sredini. Za sličnu teksturu bolje je podgrevanje na pari nego prženje u tiganju. Koristite isključivo pasterizovan sir.

Kontrolne tačke

Kukuruzni listovi pucajuBili su suvi ili preuski. Omekšajte ih u vrućoj vodi i preklopite po dva široka lista.
Masa curi kroz preklopKukuruz je bio suviše vlažan ili je stavljeno previše fila. Ukuvajte dok masa drži oblik i pravite manje paketiće.

Nutritivne vrednosti po 1 od 10 slanih humita sa sirom

Veličina porcije1 od 10 slanih humita sa sirom
Kalorijepribližno 285 kcal
Ugljeni hidrati28 g
Proteini10 g
Masti16 g
Vlakna3 g
Natrijumpribližno 390 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mlečne proizvode: queso fresco, puter i evaporisano mleko. Koristite pasterizovan sir i držite mlečne namirnice hladnim do upotrebe. Kukuruzni listovi i kanap nisu jestivi. Gotove humite brzo rashladite, a odložene porcije zagrejte do najmanje 74 °C.

Završetak

Rezultat: Slane humite od svežeg kukuruza i ají amarilla, sa toplim punjenjem od svežeg sira.
Najvažniji postupak: Pre pakovanja ukuvajte gustu masu i držite omote iznad vode tokom kuvanja na pari.