초클로 반죽에 케소 프레스코를 넣고 옥수수 껍질에 싸서 찐다.
우미타스 살라다스는 곱게 간 신선한 옥수수를 껍질에 싸서 찌는 안데스식 음식입니다. 여기에는 치즈를 가운데 넣는다.
아히 아마리요·양파·마늘을 볶아 반죽에 짭짤한 맛을 더합니다. 케소 프레스코는 부드럽고 신선한 치즈다.
옥수수 반죽을 포장 전에 한 번 걸쭉하게 익히고 식혀야 합니다. 옥수수 껍질 두 장을 겹치면 내용물이 덜 새어 나온다.
찜기 물과 속반죽이 직접 닿지 않도록 한다. 포장한 반죽에 불필요한 물을 더하지 않는다.
껍질과 옥수수 준비.옥수수 껍질 20장을 씻어 뜨거운 물에 5분 담가 부드럽게 한다. 초클로 알갱이 1000 g을 물을 더하지 않고 조금 거칠게 간다. 숟가락으로 뜰 만큼 두꺼운 반죽이어야 한다. 15분.
고추 양념 볶기.넓은 냄비에 버터 25 g을 녹이고 적양파 90 g을 5분 볶는다. 마늘 12 g을 넣어 1분, 아히 아마리요 35 g을 넣어 2분 더 익힌다. 양파는 투명해지고 고추 날향이 사라져야 한다.
옥수수 반죽 익히기.간 옥수수, 무가당 농축우유 120 ml, 남은 버터 45 g, 소금 6 g, 후추 1 g을 넣고 약불에서 10분 저어 익힌다. 반죽이 잠시 모양을 유지할 만큼 걸쭉해져야 한다.
포장 가능한 온도로 식히기.반죽을 넓은 그릇으로 옮겨 덮고 10분 식힌다. 치즈 300 g은 30 g씩 열 조각으로 나눈다. 반죽은 뜨겁지 않고 부드러워야 한다.
치즈를 넣어 싸기.껍질 두 장을 겹치고 반죽 10분의 1과 치즈 30 g을 중앙에 올린다. 접어서 면실로 느슨하게 묶는다. 열 개를 만들며 옥수수가 부풀 공간을 남긴다. 20분.
찜망 위에서 찌기.찜기 아래 물 1300 ml를 붓고 수면 위에 찜망을 올린다. 우미타스 열 개를 놓고 덮어 일정하게 끓는 김으로 40분 찐다. 속은 젖은 생반죽이 아니라 잘라질 만큼 응고해야 한다.
꺼내서 쉬게 하기.집게로 건져 5분간 쉰 뒤 먹기 직전에 실과 껍질을 벗긴다. 중심이 부드럽게 뭉쳐 있고 안쪽 치즈가 따뜻해야 한다.
옥수수 껍질은 포장재이므로 먹지 않는다. 남은 것은 2시간 이내 냉장하고 3~4일 안에 먹으며 충분히 재가열한다. 치즈와 버터, 우유가 들어 있다.
식감이나 농도가 맞지 않을 때: 반죽을 충분히 식히지 않으면 묶을 때 손을 데기 쉽다. 치즈는 정확히 열 몫으로 나눈다.
유제품 알레르겐이 있다. 찜기 물이 반죽에 닿거나 바닥이 마르지 않도록 한다. 남은 음식을 다시 먹을 때는 74 °C로 재가열한다.
