Humitas saladas

Pregătiți pănușile și măcinați porumbul.Alegeți 20 de pănuși mari, curate, clătiți-le și înmuiați-le 5 minute în apă fierbinte, până devin flexibile. Procesați choclo proaspăt în tranșe, fără apă suplimentară; păstrați textura ușor grunjoasă. Porumbul formează o pastă groasă care poate fi pusă cu lingura, iar pănușile se îndoaie fără să crape. Timp: 15 minute.

Gătiți condimentele ușoare cu ají.Topiți 25 g din unt într-o cratiță largă. Gătiți ceapa 5 minute, usturoiul încă 1 minut, apoi pasta de ají amarillo încă 2 minute. Ceapa devine translucidă, iar ardeiul capătă o aromă plăcută, fără miros crud. Timp: 8 minute.

Îngroșați puțin compoziția de porumb.Adăugați choclo măcinat, cei 120 ml de lapte evaporat, restul de 45 g de unt, cele 6 g de sare și piperul. Gătiți ușor 10 minute, amestecând pe fundul vasului. Masa trebuie să se strângă într-o movilă care își păstrează forma câteva secunde. Timp: 10 minute.

Răciți compoziția pentru împachetare.Mutați amestecul într-un bol larg, acoperit, și lăsați-l 10 minute să se răcorească; împărțiți brânza în zece porții egale. Nu puneți masa gătită pe suprafețe care au atins alimente crude. Pasta rămâne călduță și suficient de densă, fără să ardă. Timp: 10 minute de răcire pasivă.

Împachetați zece humitas cu brânză.Suprapuneți două pănuși moi, adăugați o zecime din masa și o bucată de 30 g de queso fresco. Îndoiți ca să închideți și legați lejer cu sfoară; repetați. Fiecare pachet trebuie să fie închis, cu puțin loc pentru extinderea porumbului. Timp: 20 de minute.

Gătiți la abur fără să udați pachetele.Puneți cei 1300 ml de apă în baza vasului de aburi, așezați grătarul deasupra apei și aranjați humitas pe grătar. Acoperiți și gătiți la un clocot constant, moderat, 40 de minute. Masa trebuie să se fixeze ca o turtă fragedă, ce poate fi tăiată, fără pastă crudă și umedă. Timp: 40 de minute.

Lăsați-le să se așeze înainte de deschidere.Ridicați cu cleștele și odihniți 5 minute. Dezlegați și îndepărtați pănușile abia înainte de consum. Centrul trebuie să fie fraged, dar legat, în jurul unei umpluturi de brânză caldă și moale. Timp: 5 minute de odihnă pasivă.