将新鲜choclo玉米磨成软糊，以ají amarillo、洋葱和蒜调味，包入queso fresco鲜奶酪后用玉米苞叶蒸熟。
Humitas saladas用新鲜choclo玉米粒磨成柔软糊状，以玉米自身的苞叶（pancas）折成小包后蒸制。安第斯地区的咸味做法可以加入辣椒、蒜、洋葱和鲜奶酪，玉米苞叶用于包裹，食用时必须剥除。
与不少使用干制或处理过的玉米制作的tamal不同，humita重在新鲜玉米的细颗粒质地。choclo是一种大粒、淀粉感较强的秘鲁玉米，成熟度会影响含水量；按重量量取鲜玉米，淡奶不可任意增加。
这里的核心控制是先在锅里搅煮玉米糊，直至舀起能短暂堆成小丘，再包入巴氏杀菌queso fresco。每包用两片柔软苞叶交叠封口，蒸汽从包裹四周通过，成品才柔软凝结而不从缝隙外溢。
泡软苞叶并磨玉米。挑出20片完整宽大的玉米苞叶，洗净后在热水中浸5分钟至能弯折。将1000克鲜choclo玉米粒分批用料理机打成略有颗粒的糊，不加额外水。总操作约15分钟，苞叶不裂、玉米糊浓而不稀。
炒咸味底料。宽汤锅中火融化70克黄油中的25克，放90克红洋葱炒5分钟，加12克蒜末炒1分钟，再放35克ají amarillo酱炒2分钟。总计8分钟，洋葱变软，辣椒不再有生涩气味。
收浓玉米糊。锅中加入全部磨碎的玉米、120毫升无糖淡奶、其余45克黄油、6克细盐和1克黑胡椒粉，转小火不断刮拌锅底10分钟。玉米糊应能短暂堆成形，勺划过后慢慢回落。
冷却并切奶酪。玉米糊移至有盖的大碗，冷却10分钟；同时把300克巴氏杀菌queso fresco切成10份，每份30克。玉米糊应温热可碰，不流淌也不烫手。
包十只玉米包。每包将两片柔软苞叶重叠，放上1/10玉米糊及1块30克奶酪，折边包住，使用3米棉线剪成的绑绳松紧适当地扎牢；重复10次。每只封口完整，并留玉米受热膨胀空间，约20分钟。
盖盖蒸熟。蒸锅底注入1300毫升水，蒸架架在水面上方，放入10只humitas并盖盖，中火稳定微沸蒸40分钟。中心玉米糊凝成柔软可切的糕体，不见未熟的湿糊。
短暂静置后去叶。用食品夹取出10只玉米包，静置5分钟，临食用才解开棉线并剥去苞叶。中心柔软而成形，包中有温热融软的奶酪。
温热食用，剥开部分苞叶即可盛放，但要提醒奶酪内馅可能比外层更烫。成品质地应柔软、略带玉米颗粒，而非干玉米tamal那样较结实。若鲜玉米淀粉偏少，玉米糊可能要稍多加热，但不要擅自加入未列出的面粉。 有些咸humita会加huacatay，但此配方不需要。剩余成品尽快装浅容器冷藏，最多3–4天；重新以蒸汽加热到中心74 °C。须使用巴氏杀菌奶酪，苞叶及绑绳都不能食用。
乳制品过敏原来自鲜奶酪、黄油和无糖淡奶。只使用巴氏杀菌queso fresco，奶制品使用前保持冷藏。玉米苞叶和棉线不可食用；成品及时冷藏，复热中心达74 °C。
