Humitas saladas — wytrawne kukurydziane pakieciki z serem
Humitas saladas to wytrawne kukurydziane zawiniątka, przygotowywane ze świeżej kukurydzy i parowane we własnych liściach okrywowych. W kuchni andyjskiej występują różne postacie humitas, a użycie świeżych ziaren odróżnia je od tamali przygotowywanych z innych rodzajów masy kukurydzianej. Liście są opakowaniem, nie częścią do zjedzenia.
Ta wersja ma nadzienie z pasteryzowanego queso fresco oraz łagodną bazę cebulowo-czosnkową z pastą ají amarillo. Queso fresco jest świeżym serem, a ají amarillo peruwiańskim żółtym chili. Kukurydzę mieli się tylko do lekko ziarnistej pasty, żeby po parowaniu zachowała delikatną strukturę.
Masa musi być wystarczająco gęsta, żeby podczas zawijania nie wypływała. Najpierw podsmaża się przyprawy, potem krótko podgrzewa mieloną kukurydzę z niesłodzonym mlekiem zagęszczonym. Każdą z dziesięciu humitas zamyka się w dwóch zmiękczonych liściach z kawałkiem sera i paruje na ruszcie nad wodą.
