Frejol colado

Potopite pasulj.Stavite 500 g suvog crnog pasulja u činiju sa 1500 ml vode, pokrijte i držite u frižideru 8 sati. Ocedite i prospite vodu od natapanja. Zrna treba primetno da nabubre, a opna da postane savitljiva umesto krta.

Kuvajte dok potpuno ne omekša.Potopljen pasulj stavite u veću šerpu sa 2200 ml sveže vode, pustite da provri, poklopite i lagano kuvajte 110 minuta. Zrno treba lako da se zdrobi između kašike i zida šerpe, bez brašnaste tvrde sredine.

Proterajte kroz sito.Ocedite pasulj, sačuvavši 250 ml vode od kuvanja. Vruć pasulj izblendirajte u manjim turama sa sačuvanom tečnošću, uz otvor za izlazak pare na poklopcu, pa smesu protisnite kroz gusto sito u čistu široku posudu. Pire mora da bude gladak, a čvrste opne da ostanu u situ.

Ukuvajte slatku masu.U pasirani pasulj dodajte 450 g smeđeg šećera, 4 g cimeta i 1 g karanfilića. Kuvajte na tihoj vatri 30 minuta uz neprestano mešanje po dnu, zatim umešajte 200 ml evaporisanog mleka i mešajte još 5 minuta. Kašika treba da ostavlja vidljiv trag po dnu oko dve sekunde, a masa da pada u gustim trakama.

Raspodelite i ohladite.Smesu sipajte u osam vatrostalnih činijica, nakratko pustite da izađe para, pa stavite u frižider na 4 °C ili niže na 30 minuta, dok više ne bude vruća. Masa treba dodatno da se zgusne, a površina da prestane da ispušta paru.

Pospite susam.Rasporedite svih 25 g prepečenog susama preko osam porcija neposredno pred služenje. U svakoj činijici treba da bude tanak, ujednačen sloj semenki.