Frejol colado

Namočte fazole.Vložte 500 g přebraných černých fazolí do mísy s 1500 ml vody, zakryjte a nechte 8 hodin namáčet v lednici. Vodu slijte a vylijte. Fazole zřetelně nabobtnají a jejich slupka už není křehká.

Uvařte doměkka.Namočené fazole přendejte do velkého hrnce s 2200 ml nové vody. Přiveďte k varu, přiklopte a pozvolna vařte 110 minut. Jednotlivá fazole se dá snadno rozmáčknout lžící o hranu hrnce a uvnitř není moučnaté tvrdé jádro.

Propasírujte.Fazole sceďte, ale uchovejte 250 ml vody z vaření. Horké fazole mixujte po malých dávkách s těmito 250 ml tekutiny, aby mohla unikat pára. Potom je protlačte jemným sítem do čisté široké pánve. Pyré je hladké a tuhé slupky zůstaly v sítu.

Zahustěte sladkou směs.Do hladkého pyré přidejte 450 g hnědého cukru, 4 g skořice a 1 g hřebíčku. Na nízkém stupni za stálého stírání dna vařte 30 minut, potom vmíchejte 200 ml neslazeného kondenzovaného mléka a míchejte dalších 5 minut. Lžíce zanechá na dně stopu přibližně 2 sekundy a hustá směs padá v pomalých pruzích.

Rozdělte a zchlaďte.Směs nalijte do osmi žáruvzdorných dezertních misek, nechte krátce odcházet páru a uložte na 30 minut do lednice při nejvýše 4 °C, dokud není horká. Při chladnutí ještě zhoustne a z povrchu už nevystupuje pára.

Posypte sezamem.Všech 25 g praženého sezamu rovnoměrně rozdělte po osmi porcích. Na každé je tenká, pravidelná vrstva semínek.