Name: Frejol colado
Prep time: 25 min
Cook time: 145 min
Total time: 680 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 500 g gedroogde zwarte bonen, uitgezocht en afgespoeld; 1500 ml water om de bonen te weken; daarna weggooien; 2200 ml vers water om de bonen te koken; slechts een deel wordt gebruikt; 450 g lichtbruine basterdsuiker; 200 ml geëvaporeerde melk (ongezoete ingedampte melk); 4 g gemalen kaneel; 1 g gemalen kruidnagel; 25 g geroosterde sesamzaadjes voor de bovenkant

Frejol colado: glad Peruaans dessert van zwarte bonen

Opbrengst 8 porties

Voorbereiding 25 minuten

Bereiding 145 minuten

Wachttijd 510 minuten

Totale tijd 680 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Frejol colado: glad Peruaans dessert van zwarte bonen

Frejol colado is een zoete bereiding die vooral bekend is rond Chincha en Cañete, in het zuiden van de Peruaanse kuststreek. De bonen worden hier geen hartige stoofpot: ze vormen de basis van een glad dessert. Het Spaanse woord colado verwijst naar het door een zeef passeren.

Zwarte bonen zorgen voor een donkere, stevige basis die suiker, melk, kaneel en kruidnagel opneemt. In andere uitvoeringen komen ook gele bonen of chancaca voor. Die varianten worden niet vermengd met deze afgewogen bereiding van zwarte bonen.

Na het zeven moeten de bonen langzaam inkoken terwijl je blijft roeren. Zo ontstaat een dikke, glanzende massa die een kort zichtbaar spoor van de lepel vasthoudt, maar niet uithardt tot een bros suikergoed.

Ingrediënten

Bonen en weekwater

500 g gedroogde zwarte bonen, uitgezocht en afgespoeld
1500 ml water om de bonen te weken; daarna weggooien
2200 ml vers water om de bonen te koken; slechts een deel wordt gebruikt

Suiker, melk en afwerking

450 g lichtbruine basterdsuiker
200 ml geëvaporeerde melk (ongezoete ingedampte melk)
4 g gemalen kaneel
1 g gemalen kruidnagel
25 g geroosterde sesamzaadjes voor de bovenkant

Bereiding

Week de zwarte bonen.Doe de 500 g gedroogde bonen met 1500 ml water in een kom, dek af en laat 8 uur in de koelkast weken. Giet af en gooi het weekwater weg. De bonen zijn duidelijk opgezwollen en de schil is buigzaam in plaats van bros.
Kook de bonen zacht.Doe de geweekte bonen in een grote pan met 2200 ml vers water. Breng aan de kook, dek af en laat 110 minuten zachtjes koken. Een boon laat zich zonder krijtachtige kern tegen de panwand met een lepel fijnwrijven.
Zeef de gekookte bonen.Giet de bonen af en bewaar 250 ml kookvocht. Pureer de hete bonen in kleine porties met de gereserveerde 250 ml vloeistof; laat stoom via het blenderdeksel ontsnappen. Druk de massa door een fijne zeef in een schone brede pan. De puree is glad en de taaie vliesjes blijven in de zeef achter.
Kook de zoete puree in.Voeg 450 g bruine suiker, 4 g kaneel en 1 g kruidnagel toe. Laat 30 minuten op laag vuur indikken en roer voortdurend over de bodem. Voeg dan 200 ml geëvaporeerde melk toe en roer nog 5 minuten. Een lepel trekt een spoor dat ongeveer 2 seconden zichtbaar blijft; de massa valt in dikke linten terug.
Verdeel en koel.Verdeel over acht hittebestendige schaaltjes en laat kort de ergste stoom ontsnappen. Zet daarna 30 minuten in de koelkast bij maximaal 4 °C tot het dessert niet meer heet is. Het mengsel wordt nog dikker en het oppervlak dampt niet meer.
Werk af met sesam.Verdeel alle 25 g geroosterde sesamzaadjes vlak voor het serveren over de acht schaaltjes. Ieder schaaltje krijgt een dunne, gelijkmatige laag sesam.

Praktisch

Praktische tips

Plan de lange weektijd in: de totale tijd van dit recept bevat 8 uur weken in de koelkast. Wie de bonen zonder weken kookt, heeft een andere tijdsplanning nodig. Wees voorzichtig met hete bonen in de blender. Werk in kleine porties, laat de stoom ontsnappen en druk de puree door de zeef voordat je suiker toevoegt. Dat zorgt voor de fijnste structuur. Koel de ondiepe porties snel en bewaar maximaal 3–4 dagen bij 4 °C of kouder. Dit dessert moet gekoeld blijven; de suiker maakt het niet geschikt voor bewaring buiten de koelkast.

Controlepunten

De bonenpasta is korrelig.De vliesjes zijn achtergebleven doordat de bonen onvoldoende gaar waren of niet fijn genoeg gezeefd; kook echt zacht en druk door een fijne zeef.
De bodem brandt aan.Het zoete bonenmengsel stond te heet of werd niet geroerd; gebruik laag vuur, een brede pan met dikke bodem en schraap voortdurend langs de bodem.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 8 dessertschaaltjes
Calorieën485 kcal
Koolhydraten98 g
Eiwitten14 g
Vetten5 g
Vezels10 g
Natrium65 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk en sesam. Gebruik afzonderlijk keukengerei wanneer je ook voor mensen met een sesamallergie kookt. Verdeel het gare dessert snel over ondiepe schaaltjes en koel meteen. Suiker maakt het bonen-melkmengsel niet houdbaar op kamertemperatuur; bewaar het in de koelkast.

Afsluiting

Resultaat: Fijn gezeefd, zoet dessert van zwarte bonen met geroosterde sesam.
Belangrijkste controle: Zeef de zachte bonen zorgvuldig en roer de zoete massa op laag vuur.