Frejol colado

Fasulyeyi ıslatın.Ayıklanmış 500 g siyah fasulyeyi 1500 ml suyla kâseye koyun, üzerini örtüp buzdolabında 8 saat bekletin. Süzün ve ıslatma suyunu dökün. Fasulyeler belirgin biçimde şişmiş, kabukları kırılganlık yerine esneklik kazanmış olmalıdır.

Yumuşayana dek haşlayın.Islatılmış fasulyeleri 2200 ml temiz suyla büyük tencereye aktarın. Kaynatın, kapağı kapatıp kısık ateşte 110 dakika hafifçe pişirin. Bir fasulye kaşıkla tencere kenarı arasında rahatça ezilmeli, tebeşirimsi sert iç kısmı kalmamalıdır.

Püreyi ince süzün.Fasulyeyi süzerken haşlama suyundan 250 ml ayırın. Sıcak fasulyeyi bu 250 ml sıvıyla küçük partiler hâlinde, blender kapağından buharın çıkmasına izin vererek çekin. İnce tel süzgeçten temiz geniş tavaya bastırarak geçirin. Püre pürüzsüz olmalı, sert kabuklar süzgeçte kalmalıdır.

Şekerli püreyi koyulaştırın.Süzülmüş püreye 450 g esmer şeker, 4 g tarçın ve 1 g karanfil ekleyin. Kısık ateşte tencere tabanını sürekli sıyırarak 30 dakika karıştırın. 200 ml yoğunlaştırılmış sütü ekleyip 5 dakika daha karıştırın. Kaşık tabanda yaklaşık iki saniye görünen iz bırakmalı; püre kalın şeritler hâlinde düşmelidir.

Kâselere ayırıp soğutun.Sıcak karışımı sekiz ısıya dayanıklı tatlı kâsesine paylaştırın. İlk buharın kısa süre çıkmasını bekleyin, ardından 4 °C veya daha soğuk buzdolabında 30 dakika, sıcaklığı düşünceye kadar soğutun. Tatlı biraz daha koyulaşmalı ve yüzeyinden artık buhar yükselmemelidir.

Susamla bitirin.25 g kavrulmuş susamı sekiz porsiyona eşit dağıtıp servis edin. Her kâsede ince ve dengeli bir susam tabakası bulunmalıdır.