Frejol colado

Bohnen im Kühlschrank einweichen.Die 500 g schwarzen Bohnen in einer Schüssel mit 1500 ml Wasser bedecken, abdecken und 8 Stunden im Kühlschrank einweichen. Danach abgießen und das Einweichwasser wegschütten. Die Bohnen sollen deutlich an Volumen gewonnen haben; die Schalen fühlen sich biegsam statt spröde an.

Bohnen vollständig weich kochen.Die eingeweichten Bohnen mit 2200 ml frischem Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Abdecken und anschließend 110 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Eine Bohne muss sich leicht zwischen Löffel und Topfwand zerdrücken lassen, ohne mehlig-harten Kern.

Bohnen pürieren und passieren.Die Bohnen abgießen und 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Die noch heißen Bohnen mit den 250 ml Flüssigkeit in kleinen Portionen pürieren; dabei den Mixerdeckel zur Entlüftung öffnen, damit Dampf entweichen kann. Durch ein feines Sieb in eine saubere breite Pfanne streichen. Das Püree soll glatt sein; feste Bohnenschalen bleiben im Sieb zurück.

Süße Bohnenmasse eindicken.Die passierten Bohnen mit 450 g braunem Zucker, 4 g Zimt und 1 g gemahlener Nelke vermengen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen, dabei den Pfannenboden ständig freischaben. Anschließend 200 ml Kondensmilch einrühren und weitere 5 Minuten rühren. Der Löffel soll zwei Sekunden lang eine sichtbare Spur am Boden hinterlassen; die Masse fällt langsam in dicken Bändern.

In Schälchen füllen und kühlen.Die fertige Masse auf acht hitzefeste Dessertschälchen verteilen und den Dampf kurz entweichen lassen. Danach bei höchstens 4 °C 30 Minuten kühlen, bis sie nicht mehr heiß ist. Die Masse dickt weiter ein; die Oberfläche soll nicht mehr dampfen.

Mit geröstetem Sesam abschließen.Alle 25 g gerösteten Sesam gleichmäßig auf die acht Portionen streuen und servieren. Jedes Schälchen soll eine feine, gleichmäßige Sesamschicht erhalten.