Frejol colado

Namoczyć fasolę.Włożyć 500 g suchej czarnej fasoli do miski, zalać 1500 ml wody, przykryć i wstawić do lodówki na 8 godzin. Odcedzić i wylać wodę z moczenia. Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć, a skórka stać się giętka, nie krucha.

Ugotować do miękkości.Przełożyć namoczoną fasolę do dużego garnka z 2200 ml świeżej wody. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 110 minut. Ziarnko powinno łatwo rozgniatać się między łyżką a ścianką garnka, bez suchego, kredowego środka.

Przetrzeć ugotowaną fasolę.Odcedzić fasolę, zachowując 250 ml wody z gotowania. W niewielkich partiach miksować jeszcze gorące ziarna z zachowanymi 250 ml płynu; pokrywa blendera musi umożliwiać wydostawanie się pary. Masę przecisnąć przez drobne sito do czystego szerokiego naczynia. Purée ma być gładkie, a twarde skórki pozostać na sicie.

Zagęścić słodkie purée.Dodać do przetartej fasoli 450 g brązowego cukru, 4 g cynamonu i 1 g goździków. Gotować na małym ogniu 30 minut, nieustannie zgarniając masę z dna; następnie wlać 200 ml mleka zagęszczonego i mieszać kolejne 5 minut. Łyżka powinna pozostawiać na dnie ślad widoczny przez około dwie sekundy, a masa opadać grubymi wstęgami.

Rozłożyć i schłodzić.Podzielić deser między osiem miseczek odpornych na ciepło. Pozwolić krótko ulotnić się parze, po czym wstawić porcje do lodówki w temperaturze 4 °C lub niższej na 30 minut, aż przestaną być gorące. Masa powinna jeszcze zgęstnieć, a powierzchnia nie może już parować.

Posypać sezamem.Wszystkie 25 g prażonego sezamu równomiernie rozdzielić na osiem porcji przed podaniem. W każdej miseczce powinna być cienka, jednolita warstwa ziaren.