Frejol colado

Înmuiați fasolea.Puneți cele 500 g fasole uscată într-un bol cu 1500 ml apă, acoperiți și lăsați 8 ore în frigider. Scurgeți, aruncați apa de înmuiere și verificați boabele: trebuie să fie vizibil umflate, cu coaja flexibilă, nu casantă.

Fierbeți până se înmoaie.Puneți fasolea înmuiată într-o oală mare cu 2200 ml apă proaspătă, aduceți la clocot, acoperiți și fierbeți blând 110 minute. Un bob trebuie să se zdrobească ușor între lingură și peretele oalei, fără miez făinos și dur.

Treceți fasolea prin sită.Scurgeți fasolea, păstrând exact 250 ml din lichidul de fierbere. Mixați fasolea fierbinte cu cei 250 ml lichid în tranșe mici, cu capacul blenderului aerisit pentru ieșirea aburilor. Treceți apoi piureul printr-o sită fină, direct într-o tigaie lată curată. Piureul trebuie să fie neted, iar cojile tari să rămână în sită.

Îngroșați crema dulce.Adăugați peste piure cele 450 g zahăr brun, 4 g scorțișoară și 1 g cuișoare. Fierbeți la foc mic 30 de minute, amestecând continuu pe fundul tigăii; turnați apoi cei 200 ml lapte evaporat și amestecați încă 5 minute. Lingura trebuie să lase o urmă vizibilă pe fund timp de 2 secunde, iar crema să cadă lent în panglici groase.

Împărțiți și răciți.Repartizați în opt boluri termorezistente, lăsați aburul să iasă puțin, apoi răciți la frigider la 4 °C sau mai puțin timp de 30 de minute, până când desertul nu mai este fierbinte. Compoziția se îngroașă suplimentar, iar suprafața nu mai scoate aburi.

Presărați susanul.Împărțiți toate cele 25 g semințe de susan prăjite peste cele opt porții, chiar înainte de servire. Fiecare bol trebuie să aibă un strat subțire, uniform, de semințe.