Visão geral
Frejol colado: doce peruano cremoso de feijão
Frejol colado é um doce conhecido na região de Chincha e Cañete, onde uma base delicada de feijão se transforma em sobremesa, não em ensopado salgado. O nome remete à etapa de passar o feijão cozido por uma peneira.
O feijão-preto proporciona a base escura e consistente, que incorpora aos poucos o açúcar, o leite e as especiarias. Algumas preparações usam feijão-canário, chancaca ou outros aromas; são variações distintas, não ingredientes desta combinação de feijão-preto.
Depois de peneirar, cozinhar lentamente e mexer sem parar transforma a massa em um doce cremoso de colher. Busque uma consistência espessa e brilhante, que deixe uma marca rasa ao passar a colher, e não um caramelo rígido.
