Name: Chupe de camarones
Prep time: 25 min
Cook time: 48 min
Total time: 73 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 600 g sirovih rečnih kozica ili krupnih morskih kozica, očišćenih od ljuske i creva, hladnih; 650 ml neslanog ribljeg bujona ili bujona od kozica; 300 ml vode; 300 g žutog krompira, oljuštenog i isečenog na komade od 2 cm; 150 g zrna choclo, svežeg ili zamrznutog peruanskog kukuruza krupnog zrna; 100 g svežeg graška; 70 g sirovog belog pirinča, ispranog; 120 g crvenog luka, sitno seckanog; 12 g belog luka, usitnjenog; 35 g paste ají panca; 20 ml neutralnog biljnog ulja; 170 ml nezaslađenog evaporisanog mleka; 100 g pasterizovanog svežeg sira queso fresco, izmrvljenog; 4 velika jaja, u ljusci; 8 g listova huacatay, sitno seckanih, peruanske aromatične biljke; 5 g sitne soli; 2 g suvog origana

Chupe de camarones — gusta supa sa kozicama iz Arequipe

Dobijena količina 4 obilne činije

Priprema 25 minuta

Kuvanje 48 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 73 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Chupe de camarones — gusta supa sa kozicama iz Arequipe

Chupe de camarones jedno je od prepoznatljivih jela Arequipe. Kozice daju osnovni ukus bujonu, dok pirinač, krompir, kukuruz i grašak čine supu dovoljno izdašnom za glavno jelo. Mleko, svež sir i jaja stvaraju prepoznatljivu punoću.

Naziv camarones u južnom Peruu najčešće se odnosi na rečne kozice. Kada su dostupne, kupujte ih od pouzdanog dobavljača. Krupne sirove morske kozice mogu se upotrebiti u kućnoj varijanti, ali nisu ista vrsta i daju nešto drugačiji ukus bujonu.

Prvo napravite dobro kuvanu osnovu od luka i paste ají panca, pa u njoj skuvajte pirinač i povrće. Kozice i mlečne sastojke dodajte tek na kraju, da ne postanu žilavi ili zrnasti. Jaja spuštajte pojedinačno u tihu supu kako bi se belance i žumance jasno stegla.

Sastojci

600 g sirovih rečnih kozica ili krupnih morskih kozica, očišćenih od ljuske i creva, hladnih
650 ml neslanog ribljeg bujona ili bujona od kozica
300 ml vode
300 g žutog krompira, oljuštenog i isečenog na komade od 2 cm
150 g zrna choclo, svežeg ili zamrznutog peruanskog kukuruza krupnog zrna
100 g svežeg graška
70 g sirovog belog pirinča, ispranog
120 g crvenog luka, sitno seckanog
12 g belog luka, usitnjenog
35 g paste ají panca
20 ml neutralnog biljnog ulja
170 ml nezaslađenog evaporisanog mleka
100 g pasterizovanog svežeg sira queso fresco, izmrvljenog
4 velika jaja, u ljusci
8 g listova huacatay, sitno seckanih, peruanske aromatične biljke
5 g sitne soli
2 g suvog origana

Priprema

Pripremite crvenu začinsku osnovu.U šerpi sa debljim dnom zagrejte 20 ml ulja na srednjoj vatri. Dinstajte 120 g luka 5 minuta, dodajte beli luk, pastu ají panca i origano, pa mešajte još 4 minuta. Luk je mekan, a pasta više nema oštar miris sirove paprike.
Počnite kuvanje pirinča i kukuruza.Nalijte 650 ml bujona i 300 ml vode i zagrejte do blagog ključanja. Dodajte 70 g ispranog pirinča i 150 g zrna choclo, pa kuvajte otklopljeno na srednje tihoj vatri 12 minuta. Pirinač nabubri, a bujon poprimi ukus kukuruza i ljute paprike.
Omekšajte krompir i grašak.Dodajte 300 g krompira, 100 g graška i izmerenih 5 g soli. Lagano kuvajte 15 minuta, povremeno promešajte. Nož treba lako da uđe u krompir, ali kockice ne smeju da se raspadaju.
Poširajte jaja u supi.Razbijte četiri jaja, svako u posebnu šoljicu, pa ih nežno spustite na mirnija mesta u supi koja lagano vri. Kuvajte 8 minuta bez jakog ključanja. Belanca moraju biti potpuno stegnuta, a žumanca bez vidljive tečne sredine.
Dodajte kozice i mlečne sastojke.Umešajte svih 600 g sirovih očišćenih kozica i kuvajte na tihoj vatri 3 minuta. Potom dodajte 170 ml evaporisanog mleka, 100 g sira i 8 g huacatay listova, pa kuvajte još 1 minut bez snažnog ključanja. Kozice su neprozirne i čvrste, a mlečni bujon gladak. U najdebljoj kozici proverite 63 °C.

Praktično

Posluživanje, čuvanje i zamene

U svaku činiju prvo stavite po jedno jaje, pa ravnomerno raspodelite pirinač, krompir, kukuruz i kozice. Bujon se zbog skroba i mlečnih sastojaka zgušnjava dok stoji, pa supu poslužite odmah, bez ukuvavanja do suvoće. Mleko i queso fresco ne treba snažno kuvati. Visoka temperatura može razdvojiti mlečne sastojke i učiniti kozice žilavim. Koristite pasterizovan svež sir i bujon koji nije već previše slan. Ostatke rasporedite u plitke poklopljene posude i stavite u frižider na 4 °C ili niže najkasnije u roku od dva sata. Za najbolju teksturu kozica upotrebite ih u roku od dva dana. Zagrevajte lagano dok cela supa ne dostigne 74 °C; kuvana jaja će pritom dodatno očvrsnuti.

Kontrolne tačke

Supa postane zrnastaMleko ili sir dodati su u jako ključalu tečnost. Smanjite vatru pre dodavanja mlečnih sastojaka i održavajte samo blago vrenje.
Kozice postanu gumasteDodate su prerano ili su se predugo kuvale. Stavite ih tek kada pirinač i krompir omekšaju.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 činije (oko 550 ml)
Kalorije550 kcal
Ugljeni hidrati47 g
Proteini45 g
Masti21 g
Vlakna6 g
Natrijum850 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži rakove (kozice), mleko (evaporisano mleko i sir) i jaja. Kod kupovnog bujona proverite alergene na deklaraciji. Sveže kozice držite rashlađene i u najdebljem komadu dostignite 63 °C. Kuvajte belanca i žumanca dok se ne stegnu; koristite pasterizovani queso fresco i mleko.

Završetak

Supa ostaje bogata, sa zasebnim komadima kozica, krompira i krupnog kukuruza. Pirinač i krompir kuvajte prvi, a kozice, mleko i sir dodajte pri kraju na blagoj vatri.

Chupe de camarones — gusta supa sa kozicama iz Arequipe

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Posluživanje, čuvanje i zamene

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Završetak

Peruanska nacionalna jela

Rocoto relleno

Arroz con pollo

Cuy chactado