Chupe de camarones — zuppa di gamberi di Arequipa
Il chupe de camarones è una delle zuppe più rappresentative della cucina di Arequipa. Al sapore dei crostacei si aggiungono riso, patate, mais e piselli, che rendono sostanzioso il piatto. Latte, queso fresco e uova completano il brodo con una consistenza più ricca.
In Perù, il termine camarones indica comunemente i gamberi d’acqua dolce impiegati nel sud del Paese. Se disponibili, acquistarli da un fornitore affidabile. I gamberoni crudi di mare permettono una preparazione domestica alternativa, ma appartengono a specie diverse e producono un brodo dal gusto leggermente differente.
La sequenza di cottura è decisiva: prima si prepara un soffritto di cipolla e ají panca, poi si lasciano ammorbidire riso, choclo e patate. Le uova si fanno rassodare nel brodo con un sobbollore quieto; crostacei, latte e formaggio arrivano soltanto alla fine, per non rendere gommosi i gamberi e granulosa la parte lattica.
