Name: Chupe de camarones
Prep time: 25 min
Cook time: 48 min
Total time: 73 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 600 g creveți cruzi de râu sau creveți mari de mare, decorticați, curățați de intestin și păstrați la rece; 650 ml fond nesărat de pește sau creveți; 300 ml apă; 300 g cartofi galbeni, curățați și tăiați în bucăți de 2 cm; 150 g boabe de choclo, porumb peruan cu boabe mari, proaspăt sau congelat; 100 g mazăre proaspătă; 70 g orez alb crud, spălat; 120 g ceapă roșie, tocată fin; 12 g usturoi, mărunțit; 35 g pastă ají panca; 20 ml ulei vegetal cu gust neutru; 170 ml lapte evaporat neîndulcit; 100 g queso fresco, brânză proaspătă pasteurizată, sfărâmată; 4 ouă mari, în coajă; 8 g frunze de huacatay, tocate fin; 5 g sare fină; 2 g oregano uscat

Chupe de camarones — supă de creveți din Arequipa

Cantitate obținută 4 boluri generoase

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 48 minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 73 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chupe de camarones — supă de creveți din Arequipa

Chupe de camarones este una dintre supele reprezentative pentru bucătăria din Arequipa. Zeama capătă gust de crustacee, iar orezul, cartoful, porumbul și legumele o fac sățioasă. Laptele, brânza și oul adaugă consistență și dau preparatului aspectul său caracteristic.

În sudul statului Peru, termenul camarones se referă adesea la creveții de râu. Cumpărați-i de la un furnizor de încredere când sunt disponibili. Creveții mari de mare cruzi sunt o variantă practică pentru acasă, dar nu sunt aceeași specie și vor schimba ușor aroma supei.

Începeți cu ceapa și ají panca bine călite, apoi fierbeți orezul și legumele. Cartofii trebuie să se frăgezească înainte de a adăuga creveții și lactatele, care nu suportă fierberea prelungită. Ouăle se pun separat și se gătesc până când albușul și gălbenușul sunt bine închegate.

Ingrediente

600 g creveți cruzi de râu sau creveți mari de mare, decorticați, curățați de intestin și păstrați la rece
650 ml fond nesărat de pește sau creveți
300 ml apă
300 g cartofi galbeni, curățați și tăiați în bucăți de 2 cm
150 g boabe de choclo, porumb peruan cu boabe mari, proaspăt sau congelat
100 g mazăre proaspătă
70 g orez alb crud, spălat
120 g ceapă roșie, tocată fin
12 g usturoi, mărunțit
35 g pastă ají panca
20 ml ulei vegetal cu gust neutru
170 ml lapte evaporat neîndulcit
100 g queso fresco, brânză proaspătă pasteurizată, sfărâmată
4 ouă mari, în coajă
8 g frunze de huacatay, tocate fin
5 g sare fină
2 g oregano uscat

Mod de preparare

Pregătiți baza roșie.Încingeți 20 ml ulei într-o cratiță grea, la foc mediu. Înmuiați ceapa 5 minute, apoi adăugați usturoiul, pasta ají panca și oregano; amestecați încă 4 minute. Ceapa trebuie să fie fragedă, iar pasta să nu mai miroasă crud și înțepător.
Începeți fierberea orezului și a porumbului.Turnați 650 ml fond și 300 ml apă, aduceți la un clocot domol și adăugați cele 70 g orez spălat și 150 g choclo. Fierbeți fără capac, la foc mediu-mic, timp de 12 minute. Boabele de orez se umflă, iar zeama prinde gust de porumb și ardei.
Fierbeți cartofii și mazărea.Adăugați 300 g cartofi și 100 g mazăre. Lăsați să fiarbă domol 15 minute, amestecând din când în când și punând cele 5 g sare. Vârful cuțitului trebuie să intre ușor în cartofi, fără ca bucățile să se destrame.
Poșați ouăle.Spargeți cele patru ouă separat în ceșcuțe și lăsați-le să alunece în zonele liniștite ale supei. Gătiți-le 8 minute, fără fierbere puternică. Albușurile trebuie să fie complet închegate, iar gălbenușurile să nu mai aibă un centru lichid.
Adăugați creveții și lactatele.Puneți cei 600 g creveți cruzi decorticați și fierbeți domol 3 minute. Adăugați 170 ml lapte evaporat, 100 g brânză și 8 g huacatay și mai gătiți 1 minut, fără clocot puternic. Creveții devin opaci și fermi, iar zeama cu lapte rămâne omogenă. Cea mai groasă bucată de crevete trebuie să atingă 63 °C.

Sfaturi practice

Servire, păstrare și înlocuiri

Puneți câte un ou în fiecare bol, apoi distribuiți orezul, cartofii, porumbul și creveții. Zeama, bogată în amidon și lactate, se îngroașă pe măsură ce stă; serviți imediat, fără a o lăsa să scadă excesiv. După adăugarea laptelui și a brânzei queso fresco, nu lăsați supa să fiarbă violent: lactatele se pot separa, iar creveții devin elastici. Folosiți numai brânză proaspătă pasteurizată și fond care nu este deja foarte sărat. Răciți resturile în recipiente puțin adânci, cu capac, și puneți-le la frigider la maximum 4 °C în cel mult două ore. Pentru textura creveților, consumați în două zile; reîncălziți ușor până când întreaga supă atinge 74 °C. Ouăle vor continua să se întărească la reîncălzire.

Puncte de control

Supa devine granulatăLaptele sau brânza a intrat într-un clocot puternic. Reduceți focul înainte de adăugarea lactatelor.
Creveții sunt cauciucațiAu fost adăugați prea devreme sau fierți prea mult. Puneți-i abia după frăgezirea cartofilor și a orezului.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 boluri (aproximativ 550 ml)
Calorii550 kcal
Carbohidrați47 g
Proteine45 g
Grăsimi21 g
Fibre6 g
Sodiu850 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține crustacee (creveți), lapte (lapte evaporat și brânză) și ouă. Verificați ingredientele fondului de fructe de mare cumpărat. Păstrați creveții proaspeți la rece; partea cea mai groasă trebuie să atingă 63 °C. Gătiți albușurile și gălbenușurile până se întăresc și folosiți lapte și queso fresco pasteurizate.

Încheiere

Zeama condimentată cu ardei cuprinde creveți, orez, cartofi, choclo și câte un ou bine închegat. Fierbeți întâi ingredientele amidonoase; adăugați creveții, laptele și brânza numai spre final.

Chupe de camarones — supă de creveți din Arequipa

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Servire, păstrare și înlocuiri

Puncte de control

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Rocoto relleno

Arroz con pollo

Cuy chactado