Peru ulusal yemekleri

Chupe de camarones

Karides, sarı patates, iri taneli Peru mısırı, pirinç, süt, taze peynir ve yumurtanın acı biber aromalı et suyunda birleştiği, doyurucu Arequipa çorbası.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Chupe de camarones — Arequipa usulü karides çorbası
Chupe de camarones — Arequipa usulü karides çorbası
Elde edilen miktar 4 büyük kase
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 48 dakika
Pasif süre 0 dakika
Toplam süre 73 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Chupe de camarones — Arequipa usulü karides çorbası

Chupe de camarones, Arequipa mutfağıyla güçlü biçimde ilişkilendirilen bir çorbadır. Karides tadını taşıyan suyun içinde patates, pirinç, mısır ve sebzeler pişer; süt, taze peynir ve yumurta çorbayı tek başına yenebilecek kadar zenginleştirir.

Peru'nun güneyinde camarones adı genellikle nehir karidesleri için kullanılır. Bunları güvenilir bir satıcıdan bulabilirseniz tercih edin. Büyük çiğ karidesle de evde uygulanabilir bir biçim hazırlanabilir; ancak tür farklıdır ve elde edilen çorbanın tadı tam olarak aynı olmaz.

Önce soğan ve ají panca biber ezmesinin iyice pişirildiği bir taban hazırlayın. Pirinç ile patatesin yumuşamaya ihtiyacı vardır; karidesi ve süt ürünlerini ise son dakikalarda ekleyin. Yumurtaları tek tek çorbaya bırakmak, kaynar su içinde dağılmadan tamamen pişmelerini sağlar.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 600 g çiğ nehir karidesi veya büyük karides, ayıklanmış, bağırsakları temizlenmiş ve soğuk tutulmuş
  • 650 ml tuzsuz balık veya karides suyu
  • 300 ml su
  • 300 g sarı patates, soyulmuş, 2 cm'lik parçalara doğranmış
  • 150 g choclo, taze veya dondurulmuş iri taneli Peru mısırı
  • 100 g taze bezelye
  • 70 g çiğ beyaz pirinç, yıkanmış
  • 120 g kırmızı soğan, ince doğranmış
  • 12 g sarımsak, kıyılmış
  • 35 g ají panca biber ezmesi
  • 20 ml nötr bitkisel yağ
  • 170 ml şekersiz buharlaştırılmış süt
  • 100 g pastörize queso fresco, ufalanmış taze peynir
  • 4 adet büyük boy yumurta, kabuklu
  • 8 g huacatay yaprağı, ince doğranmış Peru aromatik otu
  • 5 g ince tuz
  • 2 g kuru kekik
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Kırmızı çeşni tabanını hazırlayın.Kalın tabanlı tencerede 20 ml yağı orta ateşte ısıtın. 120 g soğanı 5 dakika çevirin; 12 g sarımsak, 35 g ají panca ve 2 g kekiği ekleyip 4 dakika daha karıştırın. Soğan yumuşamalı, ezmenin çiğ ve keskin kokusu kaybolmalıdır.

  2. Pirinç ve mısırı pişirmeye başlayın.650 ml balık veya karides suyuyla 300 ml suyu ekleyip hafif kaynamaya getirin. 70 g pirinci ve 150 g chocloyu katın; orta-kısık ateşte, kapağı açık olarak 12 dakika pişirin. Pirinç şişmeye başlamalı ve çorba mısırla acı biberin aromasını taşımalıdır.

  3. Patates ile bezelyeyi yumuşatın.300 g patates ve 100 g bezelyeyi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 15 dakika hafifçe kaynatın; ölçülmüş 5 g tuzu da katın. Patates küplerine bıçak kolayca girmeli fakat parçalar dağılmamalıdır.

  4. Yumurtaları poşe edin.Dört yumurtayı ayrı küçük kaplara kırın ve yavaş kaynayan çorbanın sakin bölgelerine tek tek kaydırın. Şiddetli kaynatmadan 8 dakika pişirin. Aklar tamamen katılaşmalı, sarıların ortasında görünür sıvı kalmamalıdır.

  5. Karides ve süt ürünleriyle tamamlayın.600 g ayıklanmış çiğ karidesi ekleyip 3 dakika hafif kaynatın. Ardından 170 ml buharlaştırılmış süt, 100 g peynir ve 8 g huacatayı katıp şiddetli kaynatmadan 1 dakika daha pişirin. Karidesler mat ve sıkı, sütlü çorba pürüzsüz olmalıdır. En kalın karidesin içi 63 °C'ye ulaşmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis, saklama ve ikameler

Her kaseye önce bir yumurta yerleştirin, ardından pirinci, patatesi, chocloyu ve karidesi bölüştürerek çorbayı dökün. Nişasta ile süt ürünleri bekledikçe koyulaşır; çorbayı yeniden uzun uzun kaynatmak yerine hemen sunun. Süt ve queso frescoyu güçlü kaynamaya maruz bırakmayın; kesilebilirler ve karides lastiksi olabilir. Pastörize taze peynir ve fazla tuzlu olmayan balık suyu kullanın. Nehir karidesi yerine büyük çiğ karides kullanılması malzeme türünü ve et suyunun aromasını değiştirir. Artan çorbayı iki saat içinde yayvan, kapaklı kaplarda 4 °C veya altında soğutun; karides dokusunu korumak için iki gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken tüm çorba 74 °C'ye ulaşana kadar yavaşça ısıtın. İçindeki yumurtalar tekrar ısıtıldığında biraz daha sertleşir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Çorba pütürleşiyorsaSüt veya peynir hızlı kaynamıştır; süt ürünlerini koymadan ateşi kısın ve son aşamada yalnızca hafif kaynatın.
  • Karides sertleşiyorsaÇok erken eklenmiş veya uzun pişmiştir; pirinç ve patates yumuşamadan karidesi tencereye koymayın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 kaseden 1'i (yaklaşık 550 ml)
  • Kalori550 kcal
  • Karbonhidrat47 g
  • Protein45 g
  • Yağ21 g
  • Lif6 g
  • Sodyum850 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kabuklular (karides), süt (buharlaştırılmış süt ve peynir) ve yumurta içerir. Hazır deniz ürünü suyunun içeriğini de kontrol edin. Taze karidesi soğuk tutun; en kalın parçası 63 °C'ye ulaşmalıdır. Yumurta akı ve sarısını tamamen katılaşana kadar pişirin, pastörize süt ve queso fresco kullanın.

Sonuç

Sonuç

Her kasede karides, pirinç, patates, choclo ve tamamen pişmiş yumurta bulunan, acı biber kokulu doyurucu bir çorba elde edilir. Nişastalı malzemeleri önce pişirin; karides, süt ve peyniri yalnızca son aşamada ekleyin.

Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Rocoto relleno — Arequipa usulü acı biber dolması
Peru ulusal yemekleri

Rocoto relleno

Bütün rocoto biberlerinin baharatlı dana kıyması, yumurta ve zeytinle doldurulup üzerinde queso fresco eritilerek fırınlandığı Peru yemeği.

Tarifi gör → →
Arroz con pollo — Peru usulü yeşil pilavlı tavuk
Peru ulusal yemekleri

Arroz con pollo

Kemikli tavuk butlarının kişniş yaprağı ve ají amarillo ile yeşile boyanmış pirinç, bezelye, havuç ve kırmızı biberle aynı tencerede piştiği Peru ana yemeği.

Tarifi gör → →
Cuy chactado — bastırılarak kızartılan Peru kobayı
Peru ulusal yemekleri

Cuy chactado

Gıda olarak hazırlanmış bütün cuy, sarımsak ve kimyonla tatlandırılıp mısır unuyla hafifçe kaplanır ve tava ağırlığı altında derisi çıtırlaşana kadar kızartılır.

Tarifi gör → →