Chupe de camarones

Przygotować czerwone aderezo.W garnku o grubym dnie rozgrzać 20 ml oleju na średnim ogniu. Smażyć 120 g cebuli przez 5 minut, następnie dodać 12 g czosnku, 35 g pasty ají panca i 2 g oregano. Mieszać dalsze 4 minuty. Cebula ma zmięknąć, a pasta stracić ostry zapach surowej papryczki.

Zacząć gotować ryż i kukurydzę.Wlać 650 ml niesolonego wywaru i 300 ml wody, doprowadzić do delikatnego wrzenia. Wsypać 70 g przepłukanego ryżu oraz 150 g ziaren choclo i gotować bez pokrywki na średnio małym ogniu przez 12 minut. Ziarna ryżu powinny spęcznieć, a wywar nabrać smaku kukurydzy i chili.

Dogotować ziemniaki i groszek.Dodać 300 g ziemniaków oraz 100 g groszku. Gotować łagodnie przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając i dodając 5 g odmierzonej soli. Nóż ma bez oporu wsuwać się w ziemniaki, które jednocześnie nie powinny się rozpadać.

Ściąć jajka bez gwałtownego gotowania.Każde z 4 jaj wbić najpierw do osobnej małej miseczki. Delikatnie wsuwać je kolejno w spokojne miejsca lekko gotującej się zupy. Gotować 8 minut, nie dopuszczając do silnego wrzenia. Białka muszą być całkowicie ścięte, a żółtka pozbawione płynnego środka.

Dodać krewetki i nabiał.Włożyć 600 g surowych obranych krewetek, delikatnie gotować 3 minuty. Następnie wlać 170 ml niesłodzonego mleka zagęszczonego i dodać 100 g pokruszonego queso fresco oraz 8 g huacatay; podgrzewać jeszcze 1 minutę bez gwałtownego wrzenia. Krewetki mają być jędrne, nieprzezroczyste i osiągnąć 63 °C w najgrubszym miejscu, a mleczny wywar pozostać jednolity.