Chupe de camarones

Buat bumbu dasar merah.Panaskan 20 ml minyak dalam panci berdasar tebal dengan api sedang. Tumis bawang selama 5 menit; tambahkan bawang putih, 35 g ají panca, dan oregano lalu aduk 4 menit lagi. Bawang menjadi lunak dan pasta tidak lagi berbau cabai mentah yang menusuk.

Mulai memasak nasi dan jagung.Tuangkan 650 ml kaldu dan 300 ml air, panaskan sampai mendidih perlahan, kemudian masukkan 70 g beras yang telah dicuci dan 150 g choclo. Masak tanpa tutup dengan api sedang-kecil selama 12 menit. Beras mulai mengembang dan kuah beraroma jagung serta cabai.

Masukkan kentang dan kacang polong.Tambahkan 300 g kentang dan 100 g kacang polong serta 5 g garam. Biarkan mendidih pelan selama 15 menit sambil sesekali diaduk. Ujung pisau mudah masuk ke kentang, tetapi kubusnya tidak hancur.

Rebus telur dalam kuah.Pecahkan empat telur masing-masing ke dalam cangkir kecil lalu selipkan perlahan ke sisi kuah yang tidak bergolak. Masak selama 8 menit tanpa mendidih keras. Putih telur sudah padat seluruhnya dan tidak ada bagian kuning telur yang tampak cair.

Masak udang dan bahan susu terakhir.Tambahkan 600 g udang mentah kupas dan masak perlahan 3 menit. Masukkan 170 ml susu evaporasi, 100 g keju, dan 8 g huacatay, lalu panaskan 1 menit tanpa dididihkan kuat. Udang tampak buram dan kenyal padat, kuah susu tetap halus; ukur 63 °C pada bagian udang yang paling tebal.