Name: Chupe de camarones
Prep time: 25 min
Cook time: 48 min
Total time: 73 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 600 g de camarões de rio crus ou camarões grandes, descascados, sem trato intestinal e refrigerados; 650 ml de caldo de peixe ou camarão sem sal; 300 ml de água; 300 g de batatas amarelas descascadas, em cubos de 2 cm; 150 g de grãos de choclo, milho peruano de grãos grandes, frescos ou congelados; 100 g de ervilhas frescas; 70 g de arroz branco cru, lavado; 120 g de cebola roxa bem picada; 12 g de alho picado; 35 g de pasta de ají panca; 20 ml de óleo vegetal neutro; 170 ml de leite evaporado sem açúcar; 100 g de queso fresco pasteurizado, esfarelado; 4 ovos grandes, com casca; 8 g de folhas de huacatay bem picadas; 5 g de sal fino; 2 g de orégano seco

Chupe de camarones — sopa de camarão de Arequipa

Rendimento 4 tigelas generosas

Preparo 25 minutos

Cozimento 48 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 73 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Chupe de camarones — sopa de camarão de Arequipa

Chupe de camarones é uma sopa marcante de Arequipa, no sul do Peru. O caldo concentra o sabor dos crustáceos, enquanto arroz, batata, milho e legumes fazem do prato uma refeição. Leite, queijo fresco e ovo dão corpo e riqueza a cada tigela.

O termo espanhol camarones costuma designar os camarões de rio usados no sul peruano. Compre-os de fornecedor confiável quando disponíveis. Camarões grandes de outra espécie oferecem uma alternativa caseira viável, mas alteram discretamente o sabor do caldo e não são o mesmo ingrediente regional.

Primeiro, cozinhe os vegetais no refogado de cebola e ají panca. O arroz e a batata precisam de tempo; camarão e laticínios entram apenas na fase final para preservar a textura. Cada ovo é escalfado separadamente até ficar completamente firme, em vez de desaparecer misturado à sopa.

Ingredientes

600 g de camarões de rio crus ou camarões grandes, descascados, sem trato intestinal e refrigerados
650 ml de caldo de peixe ou camarão sem sal
300 ml de água
300 g de batatas amarelas descascadas, em cubos de 2 cm
150 g de grãos de choclo, milho peruano de grãos grandes, frescos ou congelados
100 g de ervilhas frescas
70 g de arroz branco cru, lavado
120 g de cebola roxa bem picada
12 g de alho picado
35 g de pasta de ají panca
20 ml de óleo vegetal neutro
170 ml de leite evaporado sem açúcar
100 g de queso fresco pasteurizado, esfarelado
4 ovos grandes, com casca
8 g de folhas de huacatay bem picadas
5 g de sal fino
2 g de orégano seco

Modo de preparo

Prepare o refogado vermelho.Aqueça 20 ml de óleo numa panela pesada em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos, junte alho, ají panca e orégano e mexa por mais 4 minutos. A cebola deve estar macia, e a pasta de pimenta já não deve ter aroma cru e agressivo.
Comece pelo arroz e pelo milho.Acrescente os 650 ml de caldo e 300 ml de água; espere ferver suavemente e coloque os 70 g de arroz lavado e 150 g de choclo. Cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 12 minutos. Os grãos de arroz começam a inchar e o caldo fica aromático.
Cozinhe batata e ervilha.Junte os 300 g de batata, 100 g de ervilha e 5 g de sal. Mantenha fervura leve por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a faca entrar nos cubos de batata sem fazê-los desmanchar.
Escalfe os ovos.Quebre os quatro ovos, um por vez, em xícaras pequenas e deslize-os para regiões tranquilas da sopa em leve fervura. Cozinhe por 8 minutos sem borbulhar vigorosamente. Claras e gemas devem estar completamente firmes, sem centro líquido visível.
Finalize com camarões e laticínios.Acrescente os 600 g de camarões crus e cozinhe em fervura leve por 3 minutos. Junte 170 ml de leite evaporado, 100 g de queijo e 8 g de huacatay e aqueça por mais 1 minuto, sem ferver fortemente. O caldo fica liso; os camarões, opacos e firmes, devem atingir 63 °C na parte mais grossa.

Dicas práticas

Como servir, conservar e substituir

Distribua um ovo por tigela antes de repartir arroz, batatas, milho e camarões. Como contém amido e laticínios, a sopa engrossa ao descansar; sirva logo, sem deixar o líquido secar na panela. Não ferva leite e queso fresco de modo vigoroso: o calor intenso pode talhar os laticínios e endurecer os camarões. Use queijo fresco pasteurizado e caldo que não esteja excessivamente salgado. Guarde as sobras em recipientes rasos, tampados e a 4 °C ou menos, em até 2 horas após o preparo. Consuma em até 2 dias para preservar melhor a textura dos camarões. Reaqueça suavemente até toda a sopa alcançar 74 °C; os ovos ficarão mais firmes.

Pontos de atenção

A sopa fica granulosaLeite ou queijo ferveram intensamente; reduza o fogo antes de acrescentá-los e mantenha apenas uma fervura branda.
Os camarões ficam borrachudosEntraram cedo demais ou cozinharam além do necessário; acrescente-os depois de amaciar o arroz e a batata.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 tigelas (cerca de 550 ml)
Calorias550 kcal
Carboidratos47 g
Proteínas45 g
Gorduras21 g
Fibras6 g
Sódio850 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém crustáceos (camarão), leite (leite evaporado e queijo) e ovos. Confira também os ingredientes de caldos prontos. Mantenha os frutos do mar refrigerados; o camarão mais grosso deve atingir 63 °C. Cozinhe gemas e claras até ficarem firmes; utilize queso fresco e leite pasteurizados.

Conclusão

Caldo encorpado de ají acompanha camarão, arroz, batata, choclo e ovo firme. Cozinhe primeiro os amidos e coloque camarão, leite e queijo somente no fim.

Chupe de camarones — sopa de camarão de Arequipa

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Como servir, conservar e substituir

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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