Name: Choclo con queso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 4 kom. velikih svežih klipova peruanskog choclo kukuruza, očišćena od listova i svile; svaki daje oko 180 g jestivih zrna; 2400 ml vode za kuvanje; 2 g semenki anisa; 240 g pasterizovanog čvrstog svežeg sira queso fresco, isečenog na četiri komada po 60 g

Choclo con queso – andski peruanski kukuruz sa svežim sirom

Dobijena količina 4 porcije

Vreme pripreme 15 minuta

Vreme kuvanja 25 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 40 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Choclo con queso – andski peruanski kukuruz sa svežim sirom

Choclo con queso je jednostavno andsko jelo sa jasnim identitetom: krupan peruanski kukuruz choclo kuva se na klipu, a zatim jede uz krišku svežeg sira. Njegova velika zrna imaju drugačiju, brašnastiju strukturu od malih slatkih zrna običnog kukuruza šećerca. U andskim krajevima postoje različite vrste chocla i sira, ali ova kombinacija ostaje prepoznatljiva.

Klipovi se kuvaju celi kako bi se zrna jela direktno sa njih. Malo anisa može dati miris vodi, ali ne treba da nadjača ukus kukuruza. Za sir je važan čvrst, blago slan queso fresco, i to od pasterizovanog mleka; topljivi industrijski sir nije ista zamena.

Zrelost kukuruza utiče na trajanje kuvanja više nego što bi se moglo zaključiti iz boje. Proverite krupno zrno iz sredine klipa: nož treba lako da prodre, a sredina ne sme ostati tvrda i kredasta. Sir se drži hladan do trenutka serviranja i stavlja uz kukuruz, a ne topi u sosu.

Sastojci

Kukuruz i sir

4 kom. velikih svežih klipova peruanskog choclo kukuruza, očišćena od listova i svile; svaki daje oko 180 g jestivih zrna
2400 ml vode za kuvanje
2 g semenki anisa
240 g pasterizovanog čvrstog svežeg sira queso fresco, isečenog na četiri komada po 60 g

Priprema

Očistite klipove.Sa četiri klipa choclo kukuruza skinite sve listove i duge niti kukuruzne svile, ostavljajući klipove cele. Proverite ima li oštećenih zrna i kratko isperite hladnom vodom. Krupna svetla zrna treba da budu čista i čvrsto vezana za klip.
Zamirišite vodu anisom.U šerpu dovoljno veliku za sva četiri klipa sipajte 2400 ml vode i dodajte 2 g semenki anisa. Na srednje jakoj vatri dovedite do ujednačenog tihog ključanja. Pojaviće se sitni mehurići i blagi miris anisa.
Skuvajte choclo do mekoće.U vodu spustite sva četiri klipa, delimično poklopite i tiho kuvajte 20 minuta uz jedno okretanje. Vrhom noža proverite najkrupnije zrno u sredini klipa. Zrno treba da bude nabubrelo i mekano pri probadanju, ali sa blagim otporom i bez tvrde, brašnaste sredine.
Dobro ocedite.Hvataljkom izvadite klipove u cediljku. Pustite da para sa površine nakratko ode i da se voda ocedi, kako sir ne bi stajao u tečnosti. Iz klipova treba da izlazi para, ali tanjir mora ostati bez lokvica vode.
Dodajte krišku sira.Na svaki od četiri tanjira stavite po jedan skuvan klip i po jednu krišku od 60 g iz ukupno 240 g pasterizovanog sira queso fresco. Poslužite dok je kukuruz topao, a sir i dalje rashlađen i odvojen. Svaka porcija treba da ima krupna meka zrna i jednu urednu krišku sira. Koristite isključivo pasterizovan i pravilno čuvan sir.

Praktično

Važni detalji

Tražite krupnozrnasti peruanski choclo, a ne običan šećerac kao neprimetnu zamenu. Proverite zrno iz šire sredine klipa, gde se najlakše otkriva nedovoljna kuvanost. Koristite pasterizovan queso fresco i držite ga rashlađenim do posluživanja.

Praktični saveti

Poslužite po jedan ceo klip i jednu krišku queso fresco sira. Sir se jede uz zrna, a ne topi u preliv. Ove količine daju užinu ili manje predjelo, ne složen glavni obrok. Listove i svilu možete odstraniti unapred i očišćene klipove držati u frižideru. Sir neka ostane u originalnom hladnom pakovanju do neposredno pred obrok; ne ostavljajte svež mlečni proizvod pored vrele ringle. Preostali kukuruz i sir rashladite odvojeno u zatvorenim posudama i stavite u frižider u roku od dva sata. Potrošite u roku od dva dana. Kukuruz temeljno podgrejte, a uz njega poslužite hladan svež sir; ne podgrevajte mlečni proizvod više puta. Običan kukuruz šećerac može se kuvati sa sirom, ali njegova manja i slađa zrna daju primetno drugačije jelo. Krem-sir ili mocarela takođe nemaju istu čvrstu, blago slanu teksturu peruanskog queso fresco sira.

Kontrolne tačke

Zrna su brašnasta i tvrdaChoclo je bio star ili nedovoljno kuvan. Nastavite tiho kuvanje i ponovo proverite zrno iz sredine klipa.
Sir pušta mnogo tečnostiSvež sir je predugo stajao na toplom. Držite kriške u frižideru dok se kukuruz potpuno ne ocedi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcijejedan klip (oko 180 g jestivih zrna) sa 60 g sira
Kalorije350 kcal
Ugljeni hidrati41 g
Proteini16 g
Masti13 g
Vlakna5 g
Natrijum500 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Proverite da je svež sir napravljen od pasterizovanog mleka i pogledajte deklaraciju za druge alergene. Queso fresco mora biti pasterizovan i čuvan na 4 °C ili hladnije. Kukuruz skuvajte do pune mekoće, mlečni proizvod čuvajte hladnim pre posluživanja i brzo rashladite ostatke.

Završetak

Rezultat: Mek, kuvani andski kukuruz krupnog zrna poslužen sa svežim sirom.
Ključna stvar: Birajte baš peruanski choclo, jer običan slatki kukuruz daje drugačiju strukturu.