Name: Choclo con queso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 4 bucăți știuleți mari de choclo peruvian proaspăt, cu boabe mari; 2400 ml apă pentru fierbere; 2 g semințe de anason; 240 g queso fresco pasteurizat, brânză proaspătă fermă, porționată în felii de 60 g

Choclo con queso andin cu brânză proaspătă

Randament 4 porții

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 25 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 40 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Choclo con queso andin cu brânză proaspătă

Choclo con queso conține puține ingrediente, dar cere un tip anume de porumb: choclo peruvian, cu boabe mari, servit alături de brânză proaspătă. Boabele sale au o textură mai făinoasă și mai puțin dulce decât porumbul zaharat cu bob mic. Preparatul este întâlnit în contexte de piață și gospodărie din zona andină.

Știuleții se fierb întregi, astfel încât boabele să poată fi desprinse direct. Semințele de anason parfumează discret apa, fără să domine gustul porumbului. Alegeți queso fresco peruvian din lapte pasteurizat sau o brânză proaspătă fermă comparabilă, nu un produs topit.

Timpul exact de fierbere depinde de maturitatea și soiul porumbului, nu doar de culoare. Încercați un bob mare cu vârful cuțitului: trebuie să cedeze ușor și să fie fraged, fără centru uscat și făinos. Servirea simplă păstrează contrastul dintre boabele cărnoase și brânza sărată.

Ingrediente

Porumb și brânză

4 bucăți știuleți mari de choclo peruvian proaspăt, cu boabe mari
2400 ml apă pentru fierbere
2 g semințe de anason
240 g queso fresco pasteurizat, brânză proaspătă fermă, porționată în felii de 60 g

Mod de preparare

Îndepărtați pănușile și mătasea.Curățați cei patru știuleți de frunze și de firele lungi, lăsând cotorul întreg. Verificați dacă există boabe stricate și clătiți scurt cu apă rece curentă. Boabele mari și deschise la culoare trebuie să fie curate și bine fixate.
Parfumați apa.Puneți 2400 ml apă și 2 g semințe de anason într-o oală încăpătoare. Aduceți la fierbere ușoară în aproximativ 5 minute, până apar bule regulate și se simte discret mirosul anasonului.
Fierbeți choclo până devine fraged.Introduceți toți cei patru știuleți, acoperiți lejer și fierbeți încet 20 de minute, întorcându-i o dată. Încercați cu un cuțit unul dintre boabele cele mai mari: trebuie să fie umflat și fraged, cu o mică rezistență plăcută, nu uscat sau făinos în centru.
Scurgeți fără să uscați porumbul.Scoateți știuleții cu cleștele și lăsați-i să se scurgă în strecurătoare. Așteptați scurt să se risipească aburul de suprafață, astfel încât brânza să nu se ude imediat. Pe farfurie nu trebuie să se adune apă.
Adăugați brânza proaspătă.Puneți câte un știulete fiert și o felie de 60 g din cele 240 g queso fresco pasteurizat pe fiecare dintre patru farfurii. Serviți porumbul cald, cu brânza rece alături. Porția are boabe mari și fragede lângă o felie întreagă de brânză; păstrați lactatele refrigerate până aproape de masă.

Sfaturi practice

Sfaturi practice, servire și păstrare

Oferiți câte un știulete și o felie de queso fresco de persoană. Brânza se mănâncă alături de porumb, nu se topește într-un sos. Este o gustare sau un antreu modest, nu un fel principal compus. Puteți curăța și clăti porumbul în avans, apoi să îl țineți la frigider. Brânza trebuie să rămână în ambalajul refrigerat până aproape de servire, nu pe blatul de lângă aragaz. Refrigerați în cel mult două ore porumbul și brânza răcite, separat, în recipiente închise. Consumați în cel mult două zile; reîncălziți bine doar porumbul și puneți alături brânză rece. Porumbul dulce obișnuit poate fi fiert la fel, dar boabele lui mai mici și mai dulci schimbă rezultatul; nici brânza tartinabilă sau mozzarella nu reproduc textura fermă și ușor sărată a queso fresco.

Puncte de control

Boabe prea făinoasePorumbul era vechi sau insuficient fiert; continuați fierberea lentă și încercați din nou un bob din centru.
Brânză care lasă lichidA stat prea mult la cald; țineți feliile la frigider până când porumbul s-a scurs.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porțieiun știulete (circa 180 g boabe comestibile) cu 60 g brânză
Calorii350 kcal
Carbohidrați41 g
Proteine16 g
Grăsimi13 g
Fibre5 g
Sodiu500 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: lapte. Verificați că queso fresco provine din lapte pasteurizat și citiți eticheta pentru eventuali alți alergeni. Țineți brânza pasteurizată la cel mult 4 °C. Fierbeți complet porumbul până devine fraged, păstrați lactatele reci până la servire și refrigerați prompt resturile.

Încheiere

Rezultat: Știuleți de choclo cu boabe mari, fierți și serviți cu brânză proaspătă.
Punctul decisiv: Căutați special choclo peruvian, nu îl înlocuiți pe ascuns cu porumb dulce obișnuit.