Name: Choclo con queso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 4 ks velkých čerstvých peruánských klasů choclo, bez listenů a vláken, asi 180 g jedlých zrn na klas; 2400 ml vody na vaření; 2 g anýzových semínek; 240 g pasterovaného čerstvého sýra queso fresco, na čtyři plátky po 60 g

Choclo con queso – peruánská kukuřice s čerstvým sýrem

Počet připravených porcí 4 porce

Příprava 15 minut

Vaření a smažení 25 minut

Doba čekání 0 minut

Celková doba 40 minut

Ingredience ↓

Přehled

Choclo con queso – peruánská kukuřice s čerstvým sýrem

Choclo con queso tvoří jen několik surovin, jeho identita je však přesná: vařená peruánská kukuřice choclo s velkými zrny a plátek čerstvého sýra. V Andách se podává v různých místních podobách a liší se použitou odrůdou kukuřice i druhem sýra.

Choclo má větší a odlišně strukturovaná zrna než běžná sladká kukuřice z českých obchodů. Vaří se celé klasy, takže zrna zůstávají přichycená a lze je jíst přímo z palice. Do vody se přidá malé množství anýzu, které nemá přehlušit přirozenou chuť kukuřice.

Ke každé palici patří samostatný plátek pevného queso fresco. Použijte sýr z pasterovaného mléka a uchovávejte ho v chladu; nejde o tavený sýr ani omáčku. O správném změknutí rozhoduje především velikost a zralost zrn, proto je po dvaceti minutách zkontrolujte nožem.

Ingredience

Kukuřice a sýr

4 ks velkých čerstvých peruánských klasů choclo, bez listenů a vláken, asi 180 g jedlých zrn na klas
2400 ml vody na vaření
2 g anýzových semínek
240 g pasterovaného čerstvého sýra queso fresco, na čtyři plátky po 60 g

Postup

Očistěte kukuřici.Ze čtyř klasů choclo odstraňte všechny listeny a dlouhá vlákna, klasy ponechte vcelku. Za přibližně 6 minut zkontrolujte poškozená zrna a rychle opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Velká světlá zrna mají zůstat pevně přichycená.
Přiveďte vodu k varu.Do hrnce dostatečně velkého pro čtyři klasy nalijte 2400 ml vody a přidejte 2 g anýzových semínek. Na středně silném až silném plameni přiveďte asi za 5 minut k mírnému varu. Mají rovnoměrně vystupovat drobné bublinky a být cítit jemný anýz.
Uvařte celé klasy.Do mírně vroucí vody vložte všechny čtyři klasy, volně zakryjte a na středním plameni vařte 20 minut; jednou otočte. Do největších zrn píchněte špičkou nože: mají být plná a měkká, ale mírně pevná na skus, bez moučnatého syrového středu.
Nechte okapat.Kleštěmi vyjměte kukuřici do cedníku a nechte krátce uniknout povrchovou páru. Klasy mají být horké, ale voda z nich nesmí vytvářet loužičky na talíři, aby sýr nezvlhnul.
Podávejte se sýrem.Na čtyři talíře položte vždy jeden klas a vedle něj jeden 60 g plátek z celkových 240 g pasterovaného queso fresco. Podávejte kukuřici teplou, sýr ponechte oddělený a chladný; každá porce má mít velká měkká zrna a jeden neporušený plátek sýra.

Praktické informace

Praktické rady

Podávejte jako svačinu nebo malý předkrm, jeden celý klas a jeden plátek čerstvého sýra na osobu. Sýr se jí vedle zrn; nerozpouští se do omáčky. Nejde o plnohodnotný složený hlavní chod. Klasy můžete zbavit vláken předem a uložit je do lednice. Sýr ponechte vychlazený v původním obalu až do podávání a nedržte ho dlouho vedle rozpáleného sporáku. Zbytky vychladlé kukuřice a sýra uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách a dejte do lednice do dvou hodin. Spotřebujte do dvou dnů; kukuřici důkladně znovu prohřejte a podávejte s novým studeným sýrem. Běžná sladká kukuřice má menší a sladší zrna; mozzarella či smetanový sýr zase nenahradí pevnější a mírně slaný queso fresco bez změny charakteru jídla.

Kontrolní body

Zrna jsou uprostřed tvrdáKlasy se vařily příliš krátce na svou zralost. Kontrolujte největší zrna špičkou nože a podávejte teprve zcela měkká.
Sýr pustil voduLežel dlouho na horkých klasech. Před podáváním klasy důkladně sceďte a sýr ponechte vedle nich.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 klas (asi 180 g jedlých zrn) a 60 g sýra
Kalorie350 kcal
Sacharidy41 g
Bílkoviny16 g
Tuky13 g
Vláknina5 g
Sodík500 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Používejte pouze queso fresco vyrobený z pasterovaného mléka; ověřte etiketu a případné další alergeny. Čerstvý sýr skladujte při nejvýše 4 °C. Kukuřici vařte úplně do změknutí a zbytky včas ochlaďte.

Závěr

Výsledek: Teplý velkozrnný klas choclo s plátkem pevného čerstvého sýra
Nejdůležitější postup: Celé klasy vařte do změknutí a pasterovaný queso fresco podávejte zvlášť, chlazený