Taze peynirli And Dağları usulü choclo con queso

Choclo con queso, And Dağları mutfağındaki iri taneli choclo mısırının taze peynirle servis edildiği yalın bir hazırlıktır. Taneler sıradan tatlı mısırdan daha iri ve farklı dokudadır; peynir mısırın yanında ayrı yenir, eritilerek sos yapılmaz.

Choclo koçanları kavuz ve püsküllerinden temizlenir, anason kokulu suda hafifçe kaynatılır. Amaç, büyük taneleri yumuşatmak ama dişe gelen hafif diriliklerini tamamen yok etmemektir. Keskin bir bıçakla en kalın taneyi kontrol etmek süreye bakmaktan daha güvenilir bir dokusal işarettir.

Yanında pastörize, sertçe dilimlenebilen queso fresco kullanılır. Bu taze ve hafif tuzlu peynir soğuk tutulmalıdır; özellikle sıcak koçanların yanında uzun süre tezgahta bekletilmez. Bu ölçüler tam bir ana yemek değil, kişi başına bir koçan ve 60 g peynirlik ara öğün veya küçük başlangıç verir.

Malzemeler

Mısır ve peynir

4 adet iri, taze Peru choclo mısır koçanı; kabuk ve püskülleri temizlenmiş, her birinde yaklaşık 180 g yenebilir tane
2400 ml haşlama için su
2 g anason tohumu
240 g pastörize, sıkı dokulu queso fresco peyniri; dört adet 60 g dilim

Hazırlanışı

Koçanları temizleyin.Dört choclo koçanının dış kabuklarını ve bütün uzun püsküllerini çıkarın; koçanları bütün bırakın. Zedelenmiş taneleri kontrol edip akan soğuk suda kısaca yıkayın. İri açık renkli taneler temiz ve koçana sıkıca bağlı olmalıdır.
Anasonlu suyu hazırlayın.Dört koçanı alacak tencerede 2400 ml suyla 2 g anason tohumunu hafif kaynama noktasına getirin. Küçük kabarcıklar düzenli yükselmeli ve anason kokusu duyulmalıdır.
Chocloyu yumuşayana kadar haşlayın.Dört koçanı suya koyun, kapağı aralık bırakıp 20 dakika hafif kaynatın; bir kez çevirin. En iri taneyi bıçak ucuyla deneyin. Tane dolgun, kolay delinebilir, ortası tebeşirimsi sert olmayan ama hafif diriliğini koruyan yapıda olmalıdır.
Süzüp buharını çıkarın.Koçanları maşayla süzgece alın ve suyu iyice akıtın. Yüzey buharının kısa süre dağılmasını bekleyin ki peynir hemen sulanmasın. Koçanlar sıcak kalmalı, tabakta su birikmemelidir.
Her koçana peynir ekleyin.Dört tabağın her birine bir sıcak koçan ve 240 g pastörize queso fresco peynirinin 60 g tutan dört diliminden birini koyun. Peynir ayrı ve serin kalmalı; tabakta iri yumuşak taneler ile düzgün bir taze peynir dilimi görülmelidir. Yalnız doğru soğutulmuş pastörize peynir kullanın.

Pratik öneriler

Servis, hazırlık ve saklama

Kişi başına bütün bir choclo koçanı ve bir queso fresco dilimi sunun. Peynir mısırın yanında yenir; kremalı sosa dönüştürülmez. Bu miktar küçük başlangıç veya atıştırmalıktır. Koçanları önceden temizleyip buzdolabında tutabilirsiniz. Peynir paketini servise yakın zamana kadar soğuk saklayın; taze peyniri sıcak ocak kenarında bekletmeyin. Artan haşlanmış mısır ile peyniri ayrı, kapalı kaplarda iki saat içinde buzdolabına koyun. İki gün içinde tüketin; mısırı iyice ısıtın, peyniri tekrar tekrar ısıtmak yerine soğuk ve taze servis edin. Sıradan tatlı mısır kullanılabilir, ancak daha küçük ve tatlı taneleri farklı bir sonuç verir. Krem peynir veya mozzarella da Peru queso fresco’sunun sıkı ve hafif tuzlu dokusunu aynı şekilde sağlamaz.

Kontrol noktaları

Mısır sert kaldıİri taneler tam yumuşamamıştır. Bir taneyi bıçakla kontrol edin; koçanın her yanının eşit pişmesine dikkat edin.
Peynir sulandıPeynir çok erken sıcak koçana değmiştir. Koçanı süzüp yüzey buharını kısa süre çıkarın, peyniri serviste ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü1 koçan (yaklaşık 180 g yenebilir tane) ve 60 g peynir
Kalori350 kcal
Karbonhidrat41 g
Protein16 g
Yağ13 g
Lif5 g
Sodyum500 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Taze peynirin pastörize olduğunu doğrulayın ve etiketteki diğer olası alerjenleri kontrol edin. Yalnız pastörize queso fresco kullanın ve peyniri 4 °C veya altında tutun. Mısırı bütünüyle yumuşayana kadar haşlayın; süt ürününü servis öncesinde soğuk saklayın ve artanları hemen soğutun.

Sonuç

Sonuç: İri ve yumuşak Peru choclo mısırı, yanında dört porsiyona ayrılmış sıkı dokulu taze peynirle sunulur.
Önemli kontrol: Koçanları en iri tane yumuşayana kadar haşlayın; pastörize queso fresco’yu servis anına dek soğuk tutun.