Name: Choclo con queso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 4 stuks grote verse Peruaanse choclo-kolven, zonder bladeren en zijde, circa 180 g eetbare korrels per kolf; 2400 ml water, om de maïs te koken; 2 g anijszaad; 240 g gepasteuriseerde queso fresco, stevige verse kaas in vier plakken van 60 g

Choclo con queso: Peruaanse maïs met verse kaas

Opbrengst 4 porties

Voorbereidingstijd 15 minuten

Kooktijd 25 minuten

Wachttijd 0 minuten

Totale tijd 40 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Choclo con queso: Peruaanse maïs met verse kaas

Choclo con queso is een eenvoudige combinatie van gekookte maïskolven met verse kaas uit de Peruaanse Andes. De choclo heeft opvallend grote, bleke korrels die anders aanvoelen dan de kleine, zoete korrels van gewone suikermaïs. Serveer de gekookte maïs warm en de kaas ernaast.

Kook hele verse choclo-kolven in water met anijszaad. Het is belangrijk de dikke korrels in het midden van de kolf te testen: ze moeten zacht zijn wanneer je er met een mes in prikt, maar mogen nog een aangename bite hebben. Oude of onvoldoende gekookte choclo blijft melig en hard.

Gebruik queso fresco, een stevige licht zoute verse kaas, gemaakt van gepasteuriseerde melk. Smelt hem niet door een saus: iedere portie krijgt één kolf en één plak van 60 g. Zo blijft het eenvoudige contrast tussen warme maïs en koele kaas behouden.

Ingrediënten

Maïs en kaas

4 stuks grote verse Peruaanse choclo-kolven, zonder bladeren en zijde, circa 180 g eetbare korrels per kolf
2400 ml water, om de maïs te koken
2 g anijszaad
240 g gepasteuriseerde queso fresco, stevige verse kaas in vier plakken van 60 g

Bereiding

Maak de kolven schoon.Verwijder de buitenbladeren en alle lange draden van de 4 choclo-kolven; houd de kolven heel. Verwijder beschadigde korrels en spoel kort af onder koud stromend water. De grote bleke korrels zitten stevig aan de kolf en zijn schoon.
Verwarm het kookwater.Doe 2400 ml water en 2 g anijszaad in een pan waarin vier kolven passen. Breng op matig-hoog vuur in ongeveer 5 minuten tot rustig pruttelen. Er stijgen gelijkmatige kleine belletjes op en de geur van anijs wordt merkbaar.
Kook de choclo gaar.Leg alle vier kolven in het water, dek losjes af en laat 20 minuten op middelhoog vuur koken. Keer eenmaal zodat de kolven gelijkmatig garen. Prik in de dikste korrels: ze zijn vol en zacht, met nog wat beet maar zonder droge, krijtachtige kern.
Laat de kolven goed uitlekken.Haal ze met een tang uit het water en leg ze in een vergiet. Laat de ergste damp kort ontsnappen, zodat op de borden geen plassen kookvocht ontstaan en de kaas niet meteen nat wordt.
Serveer met verse kaas.Leg één warme kolf en één plak van 60 g gepasteuriseerde queso fresco op elk van vier borden, in totaal 240 g kaas. De dikke korrels blijven duidelijk zichtbaar naast een nette plak koele kaas. Bewaar de verse kaas tot vlak voor het serveren in de koelkast bij maximaal 4 °C.

Praktisch

Praktische tips

Serveer per persoon één hele kolf met één plak queso fresco. Eet de kaas naast de korrels in plaats van hem te smelten tot een saus. Het is een klein tussendoortje of voorgerecht, geen volledige samengestelde hoofdmaaltijd. Maak de kolven desgewenst vooraf schoon en bewaar ze gekoeld. Laat de kaas in de oorspronkelijke gekoelde verpakking tot vlak voor de maaltijd; zet verse zuivel niet naast een hete pan of lang op het aanrecht. Koel overgebleven maïs en kaas afzonderlijk binnen twee uur af in afgesloten bakjes. Eet binnen twee dagen. Verhit alleen de maïs opnieuw door en door en serveer met verse koude kaas in plaats van de kaas steeds opnieuw te verwarmen. Gewone suikermaïs kun je eveneens koken en met kaas eten, maar de kleinere, zoetere korrels geven een merkbaar ander gerecht. Roomkaas of mozzarella heeft niet dezelfde stevige, licht zoute structuur als Peruaanse queso fresco.

Controlepunten

Korrels blijven meligDe choclo is ouder of nog onvoldoende gaar. Laat iets langer zacht koken en test opnieuw een grote korrel in het midden.
Kaas verliest vochtDe verse kaas stond te lang warm. Houd de plakken gekoeld totdat de maïs volledig is uitgelekt.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootteéén kolf (circa 180 g eetbare korrels) met 60 g kaas
Calorieën350 kcal
Koolhydraten41 g
Eiwitten16 g
Vetten13 g
Vezels5 g
Natrium500 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergeen: melk. Controleer of de queso fresco van gepasteuriseerde melk gemaakt is en kijk op het etiket naar andere allergenen. Bewaar gepasteuriseerde queso fresco bij hoogstens 4 °C. Kook de maïs volledig tot de korrels zacht zijn, houd de zuivel tot het serveren koud en koel restjes snel.

Afsluiting

Resultaat: Grote, zachtgekookte choclo-korrels naast stevige, koele queso fresco
Belangrijkste aandachtspunt: Kook de hele kolven tot de dikste korrels zacht zijn en gebruik uitsluitend gepasteuriseerde kaas