Name: Choclo con queso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 4 espigas grandes de choclo peruano fresco, sem palha e cabelos, com cerca de 180 g de grãos comestíveis por espiga; 2400 ml de água para cozinhar; 2 g de sementes de anis; 240 g de queso fresco firme e pasteurizado, cortado em quatro fatias de 60 g

Choclo con queso: milho peruano com queijo fresco

Rendimento 4 porções

Tempo de preparo 15 minutos

Tempo de cozimento 25 minutos

Tempo de espera 0 minutos

Tempo total 40 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Choclo con queso: milho peruano com queijo fresco

Choclo con queso é uma combinação simples associada à culinária andina: espiga de choclo, milho peruano de grãos grandes, servida com uma fatia de queijo fresco. É um lanche ou pequena entrada, não uma refeição composta com muitos acompanhamentos.

Choclo difere do milho verde doce mais comum no Brasil. Seus grãos grandes apresentam textura mais farinácea e sabor menos adocicado. As espigas são cozidas inteiras, com um pouco de anis na água; o ponto depende da variedade e da maturação e precisa ser testado no grão mais volumoso.

O queijo é servido ao lado, não derretido em molho. Prefira queso fresco firme produzido com leite pasteurizado e mantido refrigerado. Trocas por milho doce ou queijo cremoso podem produzir um lanche agradável, mas alteram a textura e a identidade da combinação peruana.

Ingredientes

Milho e queijo

4 espigas grandes de choclo peruano fresco, sem palha e cabelos, com cerca de 180 g de grãos comestíveis por espiga
2400 ml de água para cozinhar
2 g de sementes de anis
240 g de queso fresco firme e pasteurizado, cortado em quatro fatias de 60 g

Modo de preparo

Limpe as espigas.Retire a palha e todos os fios das quatro espigas de choclo, mantendo o sabugo inteiro. Descarte grãos danificados e enxágue rapidamente em água corrente fria. Os grãos devem estar limpos e firmes.
Aromatize a água.Coloque 2400 ml de água e 2 g de sementes de anis em uma panela suficientemente grande para as quatro espigas. Leve à fervura branda por cerca de 5 minutos de aquecimento, até surgirem bolhas regulares e aroma leve de anis.
Cozinhe o choclo.Acrescente as quatro espigas, tampe parcialmente e cozinhe em fervura branda por 20 minutos, virando uma vez. Teste os maiores grãos com a ponta da faca: devem estar macios, mas ainda firmes, sem centro seco e farináceo.
Escorra bem.Retire as espigas com pegador e coloque no escorredor. Aguarde a saída do vapor superficial por instantes, evitando que a água acumulada molhe o queijo no prato.
Sirva com queijo fresco.Coloque uma espiga e uma fatia de 60 g do queso fresco pasteurizado em cada um dos quatro pratos. Sirva o milho morno ao lado do queijo firme e frio, mantendo o queijo refrigerado até pouco antes de servir.

Dicas práticas

Orientações práticas

Ofereça uma espiga e uma fatia de queijo por pessoa. O queijo acompanha os grãos e não é incorporado ao milho como molho; a porção funciona como lanche ou entrada. As espigas podem ser limpas e enxaguadas antecipadamente e mantidas sob refrigeração. Guarde o queijo na embalagem original fria até perto da refeição, longe do calor do fogão. Refrigere milho e queijo já frios em recipientes fechados e separados, no prazo de duas horas. Consuma em até dois dias; reaqueça completamente o milho e acrescente o queijo fresco frio, sem reaquecer os laticínios repetidamente. Milho verde comum pode ser preparado do mesmo modo, mas seus grãos menores e mais doces resultam em textura diferente. Queijo cremoso ou muçarela não reproduzem a firmeza e o sabor levemente salgado do queso fresco peruano.

Pontos de atenção

Grãos ainda durosO choclo estava mais maduro ou cozinhou pouco. Prolongue a fervura suave e teste o grão mais grosso novamente.
Queijo soltando águaFicou exposto ao calor por tempo demais. Mantenha as fatias refrigeradas enquanto escorre as espigas.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porçãouma espiga (cerca de 180 g de grãos comestíveis) com 60 g de queijo
Calorias350 kcal
Carboidratos41 g
Proteínas16 g
Gorduras13 g
Fibras5 g
Sódio500 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgeno: leite. Verifique no rótulo se o queijo fresco é pasteurizado e se contém outros ingredientes alergênicos. Use queso fresco feito com leite pasteurizado e mantido a 4 °C ou menos. Cozinhe completamente o milho até ficar macio, mantenha o queijo refrigerado até servir e resfrie as sobras prontamente.

Conclusão

Resultado: Espigas de choclo macio, de grãos grandes, com fatias de queijo fresco
Ponto decisivo: Escolha choclo peruano de grãos grandes e mantenha o queso fresco pasteurizado sob refrigeração