Name: Choclo con queso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 4 sztuki dużych świeżych kolb peruwiańskiego choclo, bez liści i włókien, po około 180 g jadalnych ziaren na kolbę; 2400 ml wody do gotowania; 2 g nasion anyżu; 240 g pasteryzowanego świeżego sera queso fresco, zwartego, pokrojonego na cztery porcje po 60 g

Choclo con queso – peruwiańska kukurydza z serem

Liczba porcji 4 porcje

Przygotowanie 15 minut

Gotowanie 25 minut

Czas dodatkowy 0 minut

Łączny czas 40 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Choclo con queso – peruwiańska kukurydza z serem

Choclo con queso opiera się na bardzo prostym zestawieniu: peruwiańskiej kukurydzy choclo o dużych ziarnach i świeżego, lekko słonego sera. To przekąska lub nieduża przystawka kojarzona z andyjskim krajobrazem kulinarnym, a nie pełne rozbudowane danie obiadowe.

Choclo różni się od zwykłej słodkiej kukurydzy spotykanej w Polsce. Ma większe ziarna, inną skrobiowość i wyraźniejszą, mniej cukrową teksturę. Całe obrane kolby gotuje się w wodzie z odrobiną anyżu, aż ziarno stanie się miękkie, ale zachowa przyjemną jędrność, bez kredowego środka.

Queso fresco to świeży ser podawany obok kukurydzy, nie roztapiany na niej ani mieszany w sos. Należy użyć produktu wytworzonego z mleka pasteryzowanego i właściwie przechowywanego w chłodzie. Zwykły słodki kukurydziany kaczan albo kremowy serek zmieniają smak i strukturę tego zestawienia.

Składniki

Kukurydza i ser

4 sztuki dużych świeżych kolb peruwiańskiego choclo, bez liści i włókien, po około 180 g jadalnych ziaren na kolbę
2400 ml wody do gotowania
2 g nasion anyżu
240 g pasteryzowanego świeżego sera queso fresco, zwartego, pokrojonego na cztery porcje po 60 g

Sposób przygotowania

Oczyścić cztery kolby.Z czterech świeżych kolb choclo zdjąć liście okrywowe i usunąć długie włókna, pozostawiając kolby całe. Sprawdzić, czy ziarna nie są uszkodzone, i krótko opłukać zimną wodą. Duże jasne ziarna powinny być czyste i mocno osadzone na kolbie.
Aromatyzować wodę anyżem.Wlać 2400 ml wody do garnka mieszczącego cztery kolby i dodać 2 g nasion anyżu. Doprowadzić do spokojnego wrzenia. Powinny pojawiać się równomierne bąbelki i delikatny anyżowy zapach.
Ugotować choclo do miękkości.Włożyć wszystkie cztery kolby, przykryć luźno i gotować 20 minut, raz obracając. Nakłuć nożem najgrubsze ziarna. Mają być pełne i miękkie, lecz z odrobiną sprężystości, bez suchego kredowego środka.
Odcedzić kolby.Wyjąć szczypcami i dokładnie odsączyć w durszlaku. Pozwolić ujść nadmiarowi pary z powierzchni, aby ser nie stał się wodnisty. Kolby pozostają gorące, lecz na talerzach nie powinno zbierać się dużo wody.
Podać z serem.Na każdy z czterech talerzy położyć jedną kolbę i jedną porcję sera o masie 60 g z przygotowanych 240 g pasteryzowanego queso fresco. Podawać ciepłą kukurydzę obok chłodnego, zwartego sera. Ser musi pochodzić z mleka pasteryzowanego i być prawidłowo chłodzony aż do podania.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki praktyczne

Podawać każdej osobie całą kolbę i jeden plaster świeżego sera. Ser je się obok ziaren, nie rozpuszcza w sosie. Tak przygotowana porcja to przekąska lub przystawka, nie pełny obiad. Kolby można obrać i wypłukać wcześniej, a następnie trzymać w lodówce. Ser pozostawić w oryginalnym schłodzonym opakowaniu prawie do samego podania; nie trzymać go obok gorącego garnka. Wystudzone resztki kukurydzy i sera przechowywać oddzielnie w szczelnych pojemnikach, schładzając w ciągu dwóch godzin. Spożyć w ciągu dwóch dni. Kukurydzę dokładnie podgrzać, a ser dodać świeży, zimny zamiast wielokrotnie podgrzewać nabiał. Zwykła kukurydza cukrowa może być ugotowana i podana z serem, ale ma mniejsze, słodsze ziarna i daje zauważalnie inne danie. Serek śmietankowy i mozzarella również nie zastępują dokładnie twardawej, lekko słonej struktury peruwiańskiego queso fresco.

Punkty kontrolne

Twarde ziarnaKukurydza nie była jeszcze miękka w środku. Nakłuć największe ziarna i dokończyć gotowanie, sprawdzając delikatny opór.
Wodnisty talerzKolby nie zostały dokładnie odcedzone. Przenieść je na durszlak i pozwolić odparować powierzchniowej wilgoci.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjijedna kolba (około 180 g jadalnych ziaren) i 60 g sera
Kalorie350 kcal
Węglowodany41 g
Białko16 g
Tłuszcz13 g
Błonnik5 g
Sód500 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergen: mleko. Sprawdzić, czy świeży ser jest pasteryzowany, oraz czy jego etykieta nie wskazuje innych alergenów. Stosować pasteryzowany queso fresco, przechowywany w temperaturze 4 °C lub niższej. Kukurydzę dokładnie ugotować do miękkości, ser utrzymywać w chłodzie do chwili podania, a resztki niezwłocznie schłodzić.

Podsumowanie

Rezultat: Duże, miękkie ziarna choclo podane z chłodnym, zwartym i lekko słonym świeżym serem
Ważna wskazówka: Gotować całe kolby do zaniku kredowego środka, a ser trzymać w chłodzie do podania