Caldo de cabeza — supa od jagnjeće glave, mote kukuruza i žutog krompira
Caldo de cabeza je izdašna andska supa čiju osnovu čini dugo kuvana jagnjeća ili ovčija glava. U regionu Pasko opisuje se sa žutim krompirom, mote kukuruzom, sušenom paprikom ají mirasol i nanom ili biljkom paico. Glava se polako kuva kako bi meso omekšalo, a kukuruz i krompir zadržali zasebnu teksturu u bujonu.
Od mesara tražite da glavu očisti, pregleda i profesionalno raseče na komade pogodne za kuvanje. Za to se ne koriste kuhinjski nož niti kućna sekira. Posle kuvanja u supu se vraćaju samo jestivi delovi: zubi, kosti, oštri odlomci i sve nejestivo moraju biti uklonjeni.
Već skuvan mote, krupni beli kukuruz sa kojeg je uklonjena opna, olakšava kućnu pripremu. Žuti krompir se dodaje kasnije da se ne raspadne tokom dugog kuvanja mesa. Seckana nana ide pred kraj, kada još može da zadrži svoj svež miris.
