Caldo de cabeza — Kaldu kepala domba dengan mote dan kentang kuning
Caldo de cabeza merupakan salah satu olahan berkuah di kawasan Andes Peru; sajian ini juga dikenal di Pasco. Kepala domba memberikan kuah kaya rasa yang didampingi mote, yaitu jagung putih berbiji besar yang sudah direbus, serta kentang kuning. Proses pembuangan tulang menentukan keamanan saat menyantapnya.
Gunakan potongan kepala domba yang telah dibersihkan dan dibelah oleh tukang daging profesional dari pemasok daging yang diperiksa. Rebus dalam air bersama bawang putih hingga daging terlepas dari tulang. Setelah itu, pisahkan seluruh tulang, gigi dan jaringan yang tidak dapat dimakan; saring kuah hingga bebas serpihan tajam.
Mote yang telah matang tidak perlu direbus selama kepala domba. Masukkan bersama kentang mendekati akhir agar butiran jagung tetap utuh. Cabai mirasol kering utuh memberi aroma pada kuah, sedangkan daun mint baru ditambahkan sebelum dihidangkan.
