Name: Zapečena svinjska pečenica sa patlidžanom iz Antiohije (Lomo de cerdo con berenjena)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1500 g svinjske pečenice, očišćene i isečene na veoma tanke kriške; 1500 g patlidžana, oljuštenog i isečenog na kolutove debljine prsta; 250 g čvrstog blagog belog sira, rendanog; 28 g putera, otopljenog, i još malo za posudu; 350 g zrelog paradajza za antiohijski hogao, iseckanog; 100 g mladog luka za hogao, iseckanog; 20 ml neutralnog ulja za hogao; 2,5 g suvog origana; 2,5 g suvog bosiljka; 5 g sitne soli za hogao; 1 g crnog bibera za hogao; 0,2 g anata ili prehrambene boje za hogao, po želji; 120 ml neutralnog ulja za prženje, dodavati po potrebi; 1000 ml hladne vode za potapanje patlidžana; 12 g soli za vodu za potapanje; 10 g sitne soli za svinjetinu; 2 g crnog bibera za svinjetinu

Širok prikaz slojeva svinjetine i patlidžana sa ljubičastom korom ispod zlatnog sira.

Region Andski deo Kolumbije, Antiohija

Kategorija Zapečeno glavno jelo od svinjetine i patlidžana

Količina 8 porcija

Vreme pripreme Oko 45 minuta

Aktivno vreme Oko 40 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Zapečena svinjska pečenica sa patlidžanom iz Antiohije (Lomo de cerdo con berenjena)

Ređajte tanke kriške zapečene svinjske pečenice i patlidžana sa antiohijskim hogao sosom, pa zapecite sa rendanim belim sirom.

Ovo svakodnevno glavno jelo iz Antiohije priprema se u slojevima. Tanke kriške svinjske pečenice i prženi patlidžan ređaju se u podmazanu posudu sa hogao sosom od paradajza i mladog luka. Origano i bosiljak daju sosu aromu, a rendani beli sir pravi završni sloj.

Kuvar navodi 8–10 porcija i temperaturu rerne „350°“ bez oznake skale. Ova verzija daje 8 porcija i koristi 180°C, uz proveru da sredina dostigne najmanje 70°C. Tumačenje temperature je praktična adaptacija, jer izvor ne navodi skalu.

Sastojke pripremite pre slaganja, pošto se nekoliko komponenti kratko prži odvojeno. Patlidžan se kratko drži u slanoj vodi, a zatim dobro suši kako bi porumeneo umesto da se pari. Poslužite vruće uz beli pirinač, kao što kuvar predlaže.

Sastojci

1500 g svinjske pečenice, očišćene i isečene na veoma tanke kriške
1500 g patlidžana, oljuštenog i isečenog na kolutove debljine prsta
250 g čvrstog blagog belog sira, rendanog
28 g putera, otopljenog, i još malo za posudu
350 g zrelog paradajza za antiohijski hogao, iseckanog
100 g mladog luka za hogao, iseckanog
20 ml neutralnog ulja za hogao
2,5 g suvog origana
2,5 g suvog bosiljka
5 g sitne soli za hogao
1 g crnog bibera za hogao
0,2 g anata ili prehrambene boje za hogao, po želji
120 ml neutralnog ulja za prženje, dodavati po potrebi
1000 ml hladne vode za potapanje patlidžana
12 g soli za vodu za potapanje
10 g sitne soli za svinjetinu
2 g crnog bibera za svinjetinu

Priprema

Potopite i osušite patlidžan Umešajte 12 g soli u hladnu vodu i dodajte kolutove patlidžana. Ostavite 20 minuta, ocedite i kratko isperite. Svaki kolut dobro osušite čistom krpom. Posle potapanja, suva površina pomaže da patlidžan porumeni u tiganju.
Skuvajte antiohijski hogao Zagrejte 20 ml ulja u maloj šerpi na tihoj do srednjoj vatri. Dodajte mladi luk i omekšajte ga oko 4 minuta. Dodajte paradajz, 5 g soli, 1 g bibera i po želji anato. Krčkajte 12–15 minuta, uz mešanje, dok paradajz ne omekša u gust sos. Umešajte origano i bosiljak. Količine daju oko 360 ml, u zavisnosti od ukuvavanja.
Ispržite patlidžan U širokom tiganju zagrejte tanak sloj ulja na srednjoj vatri. Pržite kolutove u manjim turama, po 3–4 minuta sa svake strane, uz dodavanje malo ulja po potrebi. Prebacite ih na rešetku ili poslužavnik obložen papirom. Održavajte umerenu temperaturu da porumene bez upijanja previše ulja.
Zapečite svinjetinu Začinite tanke kriške svinjetine sa 10 g soli i 2 g bibera. Dodajte malo ulja u tiganj i pržite meso u turama, oko 1–2 minuta sa svake strane, dok ne porumeni i bude pečeno. Prebacite na čist tanjir. Gde je praktično, proverite najdeblju krišku čistim termometrom; zatim proverite da sredina složene zapečene porcije dostigne najmanje 70°C.
Složite i zapecite Zagrejte rernu na 180°C. Blago premažite puterom vatrostalnu posudu približno 33 x 23 cm. Složite patlidžan, svinjetinu i malo hogao sosa; ponovite i završite patlidžanom. Prelijte otopljenim puterom i ravnomerno prekrijte sirom. Pecite oko 20 minuta, dok ne počne da ključa i sredina ne dostigne najmanje 70°C. Ostavite 5 minuta pre serviranja.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena samo za zapečeno jelo; pirinač nije uključen. Sir, hogao i upijanje ulja menjaju vrednosti.

Praktični saveti

1. Pečenicu isecite veoma tanko i ravnomerno da se brzo ispeče bez isušivanja. 2. Patlidžan dobro osušite nakon slane vode; vlažni kolutovi će omekšati umesto da porumene. 3. Pržite patlidžan i svinjetinu u turama kako se u tiganju ne bi stvarala para. 4. Dodajte ulje u malim količinama; 120 ml je smernica, ne količina koju morate celu upotrebiti. 5. Hogao krčkajte dok paradajz ne omekša; treba da bude gust i kašikast, ne vodenast. 6. Ocedite višak ulja sa prženih kriški pre slaganja. 7. Oprema: Širok tiganj, mala šerpa, plitka vatrostalna posuda, hvataljke, čiste krpe, daska, nož i termometar za hranu. 8. Slažite uredno i rasporedite hogao u tankom sloju da se komponente razlikuju. 9. Blag, čvrst beli sir se ravnomerno renda i topi; prvo probajte hogao jer slanost sira varira. 10. Izvorno „350°“ nema skalu. Ova verzija koristi 180°C i proveru temperature sredine. 11. Po želji poslužite uz beli pirinač; pirinač nije uračunat u sastojke niti u nutritivnu procenu. 12. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata i podgrejte sredinu na najmanje 74°C.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. U sastojcima nema pšenice, ali tragovi unakrsnog kontakta mogu zavisiti od sira ili kuhinje. Sirovu svinjetinu i pribor držite odvojeno od patlidžana, sira i gotove hrane; operite ruke i površine. Proverite da sredina jela dostigne najmanje 70°C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte na najmanje 74°C.

Završne napomene

1: Jelo je zabeleženo kao svakodnevno glavno jelo iz Antiohije, u andskom delu Kolumbije. 2: Kuvar navodi 8–10 porcija; ova verzija daje 8 i koristi metričke mere.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 8 porcija
Energija: 550 kcal
Ugljeni hidrati: 15 g
Proteini: 48 g
Masti: 33 g
Vlakna: 5 g
Natrijum: 780 mg

Zapečena svinjska pečenica sa patlidžanom iz Antiohije (Lomo de cerdo con berenjena)

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Antioquijski svinjski file mariniran pivom (Cañón de cerdo)

Boyaca bundevasta zapečena pita sa svinjetinom (Torta de calabaza y cerdo)

Atollado iz Huila (guiso soperopo)