صينية لحم الخاصرة والباذنجان على طريقة أنتيوكيا (Lomo de cerdo con berenjena)

انقع الباذنجان وجففه أذب 12 g من الملح في الماء البارد وأضف حلقات الباذنجان. اتركها 20 دقيقة، ثم صفّها واشطفها سريعًا. جفف كل شريحة جيدًا بقطعة قماش نظيفة؛ فالسطح الجاف يساعدها على التحمير في المقلاة.

حضّر هوغاو أنتيوكيا سخّن 20 ml من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل الأخضر واطهه نحو 4 دقائق حتى يلين. أضف الطماطم و5 g من الملح و1 g من الفلفل والأناتو الاختياري. اطهها بهدوء 12–15 دقيقة مع التحريك حتى تلين الطماطم وتصبح الصلصة كثيفة. أضف الأوريغانو والريحان. تنتج الكمية نحو 360 ml بحسب مقدار اختزالها.

حمّر الباذنجان سخّن طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اطه حلقات الباذنجان على دفعات، نحو 3–4 دقائق لكل جانب، مع إضافة قليل من الزيت عند الحاجة. انقلها إلى رف أو صينية مبطنة بورق. حافظ على حرارة متوسطة كي تتحمر من دون أن تمتص زيتًا زائدًا.

حمّر لحم الخنزير تبّل الشرائح الرفيعة ب10 g من الملح و2 g من الفلفل. أضف قليلًا من الزيت إلى المقلاة واقلِ اللحم على دفعات، نحو 1–2 دقيقة لكل جانب، حتى يتحمر وينضج. انقله إلى طبق نظيف. إذا كان ذلك عمليًا، افحص أسمك شريحة بميزان حرارة نظيف؛ ثم تحقق من وصول وسط الصينية إلى 70°C على الأقل.

رتّب الطبقات واخبزها سخّن الفرن إلى 180°C. ادهن قليلًا طبقًا مقاومًا للحرارة مقاسه نحو 33 x 23 cm. رتّب طبقة من الباذنجان ثم اللحم وقليلًا من الهوغاو؛ وكرر، واجعل الباذنجان في الأعلى. اسكب الزبدة المذابة ووزع الجبن. اخبز نحو 20 دقيقة حتى تفور الحواف ويبلغ الوسط 70°C على الأقل. اتركه 5 دقائق قبل التقديم.